Pizzabunn med søtpotet og quinoa

pizzabunn med søtpotet og quinoa-2

Pizzabunn ( glutenfri og gjærfri) med søtpotet er genialt!  Jeg fikk tipset gjennom Facebook-gruppa Veggispreik, der er det masse inspirasjon å hente.

Denne pizzabunnen blir næringsrik, myk og mettende, henger godt sammen og er såpass beskjeden i smak at uansett hvilken type pizzatopping du foretrekker, passer den inn. Den er lett å lage – det er bare å få søtpoteten inn i ovnen en times tid, koke quinoaen i ti-femten minutter og mikse sammen deigen i en blender.

Go Green sjokoladekake-2

Når søtpoteten har ovnsbakt seg, blir den nesten kremet i konsistensen, og utrolig oransjegyllengul i fargen. Sammen med quinoa og en liten dæsj kikertmel får den flott konsistens etter noen runder i food processoren. (Jeg kjøpte økologisk quinoa på Kiwi, til mer enn halve prisen av hva den koster på helskostbutikk.)
Denne pizzabunnen er ekstra gyllen i fargen, fordi quinoaen er kokt sammen med safran.

pizzabunn med søtpotet og quinoa-1

Søtpotet kan brukes til masse godt! Her er et par andre forslag:
En saftig og god sjokoladekake med både søtpotet, rødbete og avokado.
Ovnsbakt søtpotet med safrannøttedipp

PIZZABUNN MED SØTPOTET OG QUINOA – oppskrift
(Blir én stor pizzabunn)

500 gram rå søtpotet,
1,5 dl quinoa
1/2 ts havsalt og en liten klype safran eller gurkemeie
1,5 dl kikertmel
1 flat ss Fiberhusk
Sett stekeovnen på 220 grader.
Prikk søtpoteten noen ganger med en gaffel og ovnsbak den omtrent en time.
Skyll quinoaen og kok den med 4,5 dl vann, salt og safran eller gurkemeie, til vannet er borte. Det tar ti-femten minutter.
Del den ferdige ovnsbakte søtpoteten i to,
og grav ut innholdet med en skje.
Ha søtpotetmassen i en kjøkkenmaskin sammen med quinoa, kikertmel og Fiberhusk.
Kjør maskinen til deigen er blandet, det tar ikke lang tid.

Kle en stekeplate med bakepapir, og stryk deigen jevnt utover med en slikkepott.
Stekes på 220 grader i omtrent femten minutter, til lys gyllenbrun.

Så er det bare å fylle den med din beste pizzasaus og -topping.
Jeg kommer snart tilbake med et par forslag 😀

- Brød, Middag | 2 kommentarer

Blåbærsmoothie med kokosmelk

Blåbærsmoothie med kokosmelk-1

Blåbærsmoothie med kokosmelk er både sunn, genialt enkel, smaker fortreffelig og består av bare to ingredienser.

Som du med fordel alltid kan ha tilgjengelig – fordi de har lang holdbarhet og er så anvendelige: En boks eller flere med (økologisk) kokosmelk og i fryseren blåbær – selvplukkede eller ei. (Mine blir så altfor ofte selvplukkede fra en butikkfrysedisk, men  til høsten, da….?!)

Det gir litt dessertfølelse å drikke den kjølig, frisk og passe søt fra høye glass. Til frokost eller lunsj, etter middag, på varme dager eller når søtbehovet melder seg.

Blåbær er (kortreist) supermat fordi de blant annet er rike på kalium, C-vitamin, E-vitamin,  og andre antioksidanter. C-vitamin øker jernopptaket fra maten, og hindrer ødeleggelse av proteiner og DNA. E-vitamin finnes i alle cellemembraner i kroppen og beskytter cellene mot frie radikaler. Det tas best opp i kroppen om det inntas sammen med mat med fett, og i denne smoothien er det fett fra kokosmelken som bidrar til det. (Frie radikaler er stoffer som kan skade cellemembraner og DNA; oksidativt stress. For mye oksidativt stress kan skade cellers funksjon og bidra til utvikling av sykdom.)
Kilde: Plantebasert ernæring av Bergseng og Hafsten

Om du vil ha en annen god smoothie i stedet, kan jeg anbefale Smoothie av rosa grapefrukt med gulrot og ingefær. Den er frisk og balansert og supersunn og lekker rødoransje i fargen.

BLÅBÆRSMOOTHIE MED KOKOSMELK – oppskrift
(Blir ett litt høyt glass – 3,5 dl)

3 dl frosne blåbær
2 dl kokosmelk

Has i en blender og kjøres til jevn konsistens.
Så er det bare å nyte en god drikk med verdens beste samvittighet :-)

- Barnevennlig, Drikke | 2 kommentarer

Pai med tomat på blomkålbunn

 

tomatpai med blomkålbunn-4

Paibunn av blomkål og malte mandler går fint! Den blir fast og litt sprø, men mest myk i konsistensen, og rommer  både det faste og flytende paifyllet som fylles i det halvstekte skallet.
tomatpai med blomkålbunn-1

Pizzabunn av blomkål har versert en stund, og da er ikke veien så lang over til en paivariant :)

Jeg har fjernadoptert den smarte eggestanderstatteren av kikertmel fra Veganmisjonens «Pai med soyagrytebiter og brokkoli».

tomatpai med blomkålbunn-2

Denne er fylt med godt saltede soltørkede strimler av tomater, oliven, apargesbønner og cherrytomater. Det trengs noe nesten ramsalt å veie opp for den mektige blandingen av kikertmel og vann, som fungerer nesten slik en eggestand ville gjort: Gir proteiner, metthetsfølelse og binder fyllet sammen.

tomatpai med blomkålbunn-3

TOMATPAI MED BLOMKÅLBUNN – oppskrift
(Blir omtrent 4 porsjoner)

Paibunn:
1 blomkål (ca 500 g uten blader)
100 g mandler (gjerne bløtlagt natten over)
1 flat ts havsalt
1/2 ss Fiberhusk
2 dl plantemelk, f.eks mandelmelk

1/2 ss rå kokosnøttolje til å smøre paiformen med

Kikertmelstand:
3 dl vann
2 dl kikertmel
2 ts vegansk buljongpulver
1 ts løkpulver
1 ts bakepulver
en neve hakket bladpersille
litt chiliflak (kan sløyfes)

Paifyll:
150 g aspargesbønner
6 cherrytomater i halve deler
12 sorte oliven, stenfrie
4 toppede ss soltørkede tomater i strimler

1. Sett stekeovnen på 200 grader
2. Lag paibunnen ved å først male mandlene i en food processor, deretter ha oppi blomkålbuketter, Fiberhusk, salt og plantemelk.
3. Smør en ildfast form med olje, trykk deigen jevnt ut i bunn og opp langs kantene.
4. Stek paibunnen på midterste rille i 15 minutter.
5. Visp sammen alle ingrediensene til kikertmelstanden.
6. Sett det halvstekte paiskallet på kjøkkenbenken, og fyll i aspargesbønner.
7. Hell kikertmelstanden i paiskallet.
8. Legg i de halve cherrytomatene, olivenene og strimlene av soltørket tomat.
9. Stek videre i omtrent 30 minutter, til kikertmelblandingen har stivnet. Den virker veldig tyntflytende med det samme, men den blir fast under steking.

Nytes best rett fra ovnen, for eksempel med en råkostsalat med innslag av nyplukkede løvetannblader :)

 

- Middag | 2 kommentarer

Energikuler med brennesle (!)

energikuler med brennesle-1

Energikuler fulle av sunne næringsstoffer fra brennesle og paranøtter, og samtidig er det godteri:)
Når vi blander inn menneskehetens kanskje eldste søtningsmiddel, dadler, blir det søtt. Med den sunne kokosnøttoljen som bindemiddel må de oppbevares kaldt, da stivner den og lager akkurat passe konsistens på godbitene. Mørk sjokolade pakker inn nøtteblandingen. Dadler og sjokolade regnes ikke som basedannende, selv om ulike tabeller sier ulike ting. Uansett er ikke «verstingen» raffinert sukker med i dette godteriet, og det er mye å hente på inntak av paranøtter og brennesle:

Brennesle:
«Generelt styrkende, demper veksten av prostatakjertelen, stimulerer dannelsen av røde blodlegemer, øker blodgjennomstrømningen til huden, astringerende (sammentrekkende), blodstillende, sårhelende, smertestillende, betennelseshemmende, immunstyrkende, utrensende, avgiftende, urindrivende, fjerner vann i kroppen, renser nyrene, galledrivende, melkedrivende, blodsukkersenkende, blodrensende, antirevmatisk, antiallergisk, stimulerer hårveksten og beskytter mot skjørbuk.»
Kilde: Urtekilden.no

Brennesle er mest næringsrik tidlig på våren, og er mild på smak når skuddene ikke er blitt mer enn omtrent 15 cm. Når den has direkte i en matmølle, som i denne oppskriften, eller i en smoothie, vil den ikke «brenne» oss. Det samme gjelder for tørket brennesle, om du heller vil bruke det. Jeg tror KlosterUrters brenneslete selges i de fleste helsekostbutikker.

Paranøtter (brasilnøtter):
«Rene mineralbomber og er en meget god kilde til det kreftbekjempende stoffet selen. Dessuten inneholder de mye magnesium, fosfor og tiamin – et B-vitamin som blant annet har stor innflytelse på stoffskiftet.»
Kilde: NRK-livsstil

Om du har lyst på andre sunne godbiter, med bare fire ingredienser, kan jeg anbefale disse daddelsjokobitene. Dadler og sjokolade i samme munnfull er veeeldig godt :)


ENERGIKULER MED BRENNESLE – oppskrift

(Blir 20 druestore kuler)

2 dl paranøtter
6 dadler uten stein
2 flate ss kokosnøttolje
2 ts kakaopulver
1/3 ts grovt havsalt
1/2 ts vaniljepulver
2 håndfuller friske brennesleskudd
Eller 1 toppet ss tørket brennesle/brenneslete

Ca 100 gram melkefri, mørk sjokolade for tykt sjokoladedekke, og ca 50 gram for tynt lag.
En halv til hel liten teskje kokosnøttolje – avhenger av sjokolademengden.

1. Ha alle ingrediensene, unntatt sjokoladen og teskjeen med kokosnøttolje, i en food processor.
2. Miks til en jevn og litt grovkornet røre.
3. Trill omtrent druestore kuler og sett på matpapir på et lite brett.
4. Sett i fryseren i omtrent en time.
5. Smelt en plate mørk sjokolade i vannbad, og rør inn en teskje kokosnøttolje.
6. Dypp kulene i sjokoladeblandingen og sett dem tilbake i fryseren til sjokoladen har stivnet.
Oppbevares best i en liten boks i fryseren.

Tips: Vil du ha tykt sjokoladedekke, kan du enten vente med å ta på sjokoladetrekket til sjokoladen nesten helt har kjølnet, da fester det seg mer på. Eller dyppe kulene i to omganger, med en runde innom fryseren mellom dyppingen. 

Kos deg :-)

- Snacks | 2 kommentarer

Saktebakte grønnsaker med oliven

saktebakte grønnsaker med cherrytomat og oliven-1
Få ingredienser, sunt, raskt og godt!

Lavkostmiddag er det, også.
Det som dro opp prisen her var de svarte økologiske olivenene, til gjengjeld kan de ikke sammenlignes i smak med de konvensjonelt dyrkede.

Saus er egentlig ikke nødvendig, men du kan eventuelt drissle over litt olivenolje når den er ferdig i ovnen.
Men den blir ikke dum med en fyldig hvit saus, heller, så du kan eventuelt koke møre en del løk og to deler blomkål. Kjøres i hurtigmikser, blandes til passende tykkelse med kokevannet og litt plantemelk, og smakes til med estragon, havsalt, hvitløk og gurkemeie. (Tonsåsen Bearnaise, heter den, og er god.)
Eller ta på noen klatter med pesto – her er en oppskrift på en god, melkefri pesto som jeg la ut for en tid tilbake.


SAKTEBAKTE GRØNNSAKER MED OLIVEN  – oppskrift
(2 porsjoner)

1 stor søtpotet (ca 400 g) skrelt og delt i 1,5 cm tykke skiver
1 ss rå, økologisk kokosnøttolje
250 g aspargesbønner (= 1 frossenpose)
250 g selskapserter, (= 1 frossenpose)
14 cherrytomater, gjerne på stilk
20 sorte oliven, gjerne stenfrie
1 flat ts grovt havsalt
nykvernet pepper etter smak
1 ss (= 2 fedd) skrelt og finhakket hvitløk

1. Sett stekeovnen på 180 grader.
2. Legg de skrelte skivene av søtpotet i en liten kjele og kok dem halvmøre, i omtrent åtte minutter.
3. Ha kokosnøttoljen i en ildfast form på ca 20X25 cm
4. Legg blandingen av erter og aspargesbønner i midten.
5. Legg søtpotetskivene litt oppå hverandre langs kortsidene.
6. Fordel den hakkede hvitløken jevnt utover grønnsakene i formen.
7. Strø over salt og noen drag fra peppekverna.
8. Legg på olivenene og cherrytomatene.
(Ikke ta hvitløken til slutt, den vil bli brent om den ligger for høyt oppe)

Sett formen i stekeovnen, litt nedenfor midten, og stek omtrent en time, til tomatene begynner å bli mørkere i fargen.

Kos deg med enkel og smakfull middag:-)

- Middag | 2 kommentarer