Lykkelige Dager

Da Sige Amdal entusiastisk fortalte meg at hennes nye konsept på Lykkelige Dager på Lillehammer i hovedsak skulle være både basisk og paleo, syntes jeg det var mer enn god nok grunn til å ta med kamera, notatblokk og smaksløker for å sjekke ut nærmere.
Det lille glasshuset midt i  byens gågate er i ferd med å få en liten drivhus-image, med frukthyller på veggen, planter omgjort til smaksrike retter i disken, friske og frodige hengende ned fra potter i vinduene, i krukker på gulvet og som pynt på bordene.

Bare kafénavnet gjør at man får lyst å trekke med seg noen gode venner, sette seg ved et av bordene, bestille en spennende rett, og lykkelig bli værende.

LykkeligeDager2-1 LykkeligeDager2-2

Sige er et matmenneske som plukker opp de siste trendene og våger å satse i den trauste dølabyen. Hun håper take-away blir den store slageren, og forteller om sine år i Amsterdam der køene utenfor slike steder gjerne var 40-50 meter, og salget gikk så det suste.

Hun har beholdt noen av de opprinnelige tilbudene, slik at de gamle kaffe-og-kake-kundene fortsatt føler seg hjemme, dermed finnes noen eksemplarer av sukkersøte makroner og hvetebakst på disken, godt blandet med diverse raw-food-kaker og sunne vafler.

– Det er flott å registrere hvordan nye kunder vurderer, tester ut og deretter kommer tilbake – eller har spredd ryktet til andre. Bedre tilbakemelding får man ikke på at det klaffer, sier Sige. Hun sier at det skal være morsomt å lage mat, og så lenge det er det, vil hun holde det gående. For at det skal være morsomt for henne, må det ha et innhold som er mer en  en vanlig ciabatta-café.

LykkeligeDager2-3(Billedtekst: Sige Amdal bak disken på åpningsdagen av det nye konseptet til Lykkelige Dager) 

I tillegg til et vell av salatingredienser der du enten komponerer din egen salat (kommer tilbake til den) eller bestiller et av de foreslåtte alternativene, fås spennende nypressede juicer, dagens varmrett og dagens suppe (som gjerne er vegansk), sunnere kaker (lavkarbo, allergivennlige), mindre sunne kaker og en rekke te- og kaffealternativer.

LykkeligeDager2-4

– Vi går mot strømmen og gjør ting motsatt av det som er vanlig, forteller Sige, mens hun viser frem salatdisken. Her er hovedtyngden lagt på alt det grønne, og så kan man legge til et stykke fisk, kjøtt og brød om man skulle ønske det.

Hun bruker Five Spice på de nydelige ovnsbakte søtpotetterningene. Five spice er det bare å merke seg dersom du er ekstra matinteressert. Det er en spennende kinesisk kombinasjon av stjerneanis, kanel, sechuanpepper, fennikelfrø og kryddernellik.

LykkeligeDager2-5

De selvtørkede tomatene smaker himmelsk – tomater bakes i ovnen omtrent ni timer på hundre grader, før de legges i olje og krydder.
Krydderstekte tofuterninger, hjemmelagde falafel og hummus og kokt, hel quinoa gir tyngde og protein i salaten. Smaksatt med dressinger som appelsin- og timianvinaigrette (av olivenolje, appelsinsaft, salt og sitron) eller en hvit balsamico.  Når det så toppes med frø og hakkede nøtter blir det akkurat slik vi helst vil ha det – både sunt OG godt. Samtidig.

LykkeligeDager2-6

Siges rawfoodsjokoladekake er nydelig. Hun lager en bunn av malte hasselnøtter, dadler, agavesirup, lucuma, kakao og appelsinsaft. Oppå den legger hun et lag av malte cashewnøtter iblandet lucuma, agavesirup, litt salt, kakao og appelsinsaft. Så pyntes den med bær.

LykkeligeDager2-7

Jeg fikk med meg en salatboks med følgende ingredienser. Her er det masse godt til inspirasjon!

Grillet squash, paprika og aubergine, irrgrønne spinatblader, ruccola, rød quinoa, hummus, falafler, store, hvite bønner stekt i kokosolje og lagt i tomatsaus, ovnsbakte rødbeter, marinerte tofuterninger.

LykkeligeDager2-8

Ta deg en tur til Lykkelige Dager neste gang du er på Lillehammer! Den ligger i den søndre delen av Storgata, rett ved Galleri Zink og Husfliden, på Sigrid Undsets plass. Bli lykkelig mett, i forvissning om at du støtter egen helse og et fremtidsrettet konsept som er banebrytende i det forholdsvis trege Innlandsmiljøet.

- Spisesteder | 4 kommentarer
Varmende krydderdrikk

varmende kryderdrikk
I disse gløggtider er det mye annet som ligner på gløgg, som smaker minst like godt!
Her er en drikk som varmer kroppen og bygger helse.
Den er laget av plantemelk, søtet med stevia og et par dadler og har en perfekt krydderkombinasjon.
Du kan gjøre det veldig enkelt ved å kjøpe for eksempel mandelmelk eller hasselnøttmelk og bare koke opp den. Jeg tror det finnes vegetabilske melkealternativer i de fleste dagligvarebutikker nå.

Eller lag melken selv:
Hell kokende vann over et par dadler per kopp, og la ligge i bløt et par timer.
Ha to spiseskjeer sesamfrø med skall per kopp i en blender og kjør til massen er melet.
Spe så med vann – 2,5 dl per kopp – og kjør videre noen minutter sammen med dadlene.
Bruker du sesamfrø med skall blir det veldig næringsrikt, med mye høyere kalsiuminnhold enn i kumelk:
Næringsinnhold per 100 gram:
Energi 2341 kJ / 560 kcal
Protein 17,7 g
Karbohydrater 11,2 g
Fett 50 g
– herav mettet 7 g
– herav enumettet 18,8 g
– herav flerumettet 21,8 g
Kostfiber 11 g
Natrium 11 mg
Jern 14,6 mg
Kalium 470 mg
Kalsium 980 mg
Magnesium 350 mg
Sink 7,8 mg

Her står det om 20 helsefordeler ved sesamfrø, om du vil bli ytterligere inspirert. De glatter huden, gir bedre syn, sterkere nerver og mye mer: http://www.care2.com/greenliving/20-health-benefits-of-sesame-you-wont-believe.html

Oppskriften er sterkt inspirert av den fine bloggen www.vegetariantaste.com
VARMENDE KRYDDERDRIKK – oppskrift
(Én kopp)

2,5 dl plantemelk
2 dadler, bløtlagt et par timer
1/2 ts kanel
1/4 ts muskat
1/8 ts malt nellik
3 dråper steviosa med vaniljesmak (Eller bare en klype vaniljepulver)
en klype salt

Kjør alt i en food processor til det er godt blandet.
Kok opp blandingen mens du visper.
Hell den skummende melken over i et krus og dryss litt kanel på.

Kos deg! :-)
 

 

- Drikke | Skriv kommentar
Avokado med fyll av kapers, soltørket tomat og løk

20141031-DSC_0001

Supersunn frokost, en deilig lunsj, et raskt mellommåltid eller stilig forrett.

Det er fort gjort!

Del avokadoen i to, ta ut steinen, fyll hulrommet med finhakket løk og soltørket tomat, kapers og saft av sitron. Kverne over litt pepper og havsalt, og dermed er det klart for et smakfullt og nærende måltid som gir langvarig metthetsfølelse. (Blant de soltørkede tomatene mine lå det et marinert hvitløksfedd, som også ble  med på bildet.)

Avokado er supermat. Den er fullstappet med immunstyrkende fytokjemikalier som kan være med på å beskytte mot visse krefttyper samt forebygge soppsykdom. Veldig basedannende er den, også.

Gir den eter for et lett trykk ved stilkfestet, mens den ellers er fast og ikke hard, er den sannsynligvis passe moden.

Steinene er visstnok omtrent like store, så velger du en stor avokado, blir det desto mer mat :-)

 

- Frokost, Lunsj | 2 kommentarer
Rød bønnepostei med persille

20141018-DSC_0007
Jeg var bedt på søndagsfrokost hos min kjære broder. (Det er forresten en koselig skikk vi burde innføre oftere. I studietiden pleide jeg jevnlig å ha frokostmøter med en studiekamerat. Etterpå tok vi en sykkeltur eller gåtur, og da det var over, hadde liksom søndagen bare så vidt begynt. Det var fortsatt mye igjen av dagen, og den hadde startet på en veldig hyggelig måte.)

Jeg hadde lyst å ta med noe godt på frokostbesøket, men hadde ikke planlagt noe spesielt. Det er ofte da det blir best. Når du har lyst å glede noen, og når du må være kreativ med det du har rundt deg der og da.

Jeg hadde en boks ferdigkokte røde kidneybønner.
Jeg hadde gul løk og irrgrønn, frisk persille fra økoabonnementet,
og jeg hadde et glass økologisk tomatpuré (er blant de økologiske produktene
der du kjenner stor smaksforskjell – denne er søtere og fyldigere
og ikke så skarp som den konvensjonelle).

Det ante meg at det kom til å smake godt.
Så jeg fant frem penn og papir og vekt og mål, og noterte de få ingrediensene.

Det ble kjempegodt! (Brorfamilien syntes også det ;-)  )
Bittelitt skarphet fra løken, søtt fra tomatpureen, mildt og mykt fra de røde bønnene,
og, hm, flott kryddersmak fra persillen.

RØD BØNNEPOSTEI MED PERSILLE – oppskrift
(Blir en passe stor påleggsskål)

1 boks (Go Eco) kidneybønner (også kalt røde bønner eller salat- og grytebønner)
(Tilsvarer 230 gram kokte bønner)
1 ss olivenolje
½ ts havsalt
½ ts pepper
1 ss tomatpuré (økologisk gir absolutt best smak)
¼ liten løk (omtrent to spiseskjeer grovhakket løk)
1 håndfull eller mer frisk persille pluss noen dusker til pynt

Hell bønnene i en sikt
og skyll godt under springen til det ikke skummer mer.
Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin,
bortsett fra noen få persilledusker til garnering,
kjør til jevn konsistens.

Ferdig!
Nå har du rimelig og godt og lekkert hjemmelaget pålegg,
som holder 3-4 dager i kjøleskap i tett boks  :-)

 

 

- Pålegg, Tilbehør | Skriv kommentar
Grab & Go energikuler med mandler, linfrø og gresskarkjerner

DSC_0017

Hei, igjen! :-) Jeg mistenker blogging for å være avhengighetsskapende. Har lidd under diverse symptomer på abstinens helt siden jeg begynte å innse at det tar TID før jeg får neste innlegg klart.

En rekke utenforstående elementer har rammet min akk så kreative, og like mye akk så lite dataflinke sjel. Kortversjonen er som følger: Gammel PC måtte erstattes med ny, og gamle datakunster måtte oppdateres, og hjelpen var vanskelig å skue, men så, omsider og til slutt og når jeg nesten hadde gitt opp, så kom den fra kanter jeg ikke hadde kikket mot. Har jeg snart lært det gamle visdomsordet fra yogatradisjonen, nå, tro? Det om at «What you resist, will persist». Er bare å håpe at lærdom kommer lettere til meg på den fronten enn det som handler om tekniske ferdigheter innen data.

Her er uansett og i alle fall nydelige energibomber som egner seg ypperlig for Grab&Go! De kan ligge pent innpakket i fryseboksen, én og én, og rope på deg i det du er på vei døra: «Ta meg med, jeg vet du ikke har rukket å spise, jeg vet du vil bli sulten der ute på farten, og jeg vet du vil savne meg da!»

De finnes jo i et drøss av versjoner i helsekostbutikker og på nettet. Innpakket ser de ut som små, søte sjokolader, men spises med mye bedre samvittighet. Omtrent 40 – 50 gram pleier de å veie, og lager du ni kuler av disse, som er litt enklere å forme enn de avlange og flate sjokoladeetterlignerne, blir det omtrent 50 gram på hver.

Rullet i kanel med et lite dryss av salt gjør dem til ekstra gode smaksbomber :-)
Ingrediensene finner du overalt, nå har til og med den rå, økologiske kokosoljen dukket opp i vanlige matbutikker. Hvis ikke, finner du den på en helsekostbutikk nær deg.

Her er det helse kombinert med nytelse i hver bit: Kanel virker antiseptisk og kan blant annet hindre forkjølelse. Mandler er proteinrike og med gode fettsyrer. Linfrø byr på omega-3 i høye doser, gresskarkjerner virker både avgiftende og immunstimulerende. Dadler er som oftest ikke regnet som basisk, men de må til i denne oppskriften.

Om det er lenge siden du har spist «vanlig» godteri med sukker, smaker disse godbitene søtt som bare det. Hvis ikke, kan det være greit å minske litt på mengden gresskarkjerner og linfrø i oppskriften. Da blir de raskt søtere, siden den supersøte daddelsmaken blir mer fremtredende.

Finn frem food processoren, bland, (vent litt) miks, trill (vent litt til) og vent ikke mer, men nyt :-)

GRAB & GO ENERGIKULER MED MANDLER, LINFRØ OG GRESSKARKJERNER – oppskrift
(Blir 9 stk à 50 gram)

150 gram dadler (18 medium store)
1 dl knuste linfrø
4 ss mandler
4 ss gresskarkjerner
Varmt vann til det dekker

3 ss bløtevann
2 ss kokosolje
¼ ts malt nellik ( ½ gram)

1- 2 ss kanel og en liten klype havsalt til å rulle kulene i
Ha dadler, knuste linfrø, mandler og gresskarkjerner i en bolle.
Press sammen, hell over kokt vann til det akkurat dekker.
La stå en time.
Hell fra bløtevannet, og spar det i en kopp eller lignende.
Ha i kokosoljen, nellik og tre spiseskjeer med bløtevann.
Bland sammen i food processoren.
Sett kjøleskapskaldt en times tid, da er de lettere å trille ut.

Legg et matpapir på et lite brett, og strø over et jevnt lag kanel og et lite dryss med salt.

Ta en god spiseskje av massen og form en kule.

Trill kulen i kanel- og saltblandingen til den er godt dekket.

Fortsett slik, og sett de ferdige kulene med litt avstand på en flat tallerken eller et brett i fryseren.

Etter en times tid kan de pakkes inn enkeltvis i matpapir, plast eller folie, eller du kan samle dem i en boks og fortsette å oppbevare dem frosne. De som er igjen, mener jeg ;-)

 

 

 

 

 

 

 

- Snacks | 2 kommentarer