Deilig blomkålmos
Dette er den ultimate erstatningen for potetmos! Så godt at det i grunnen nesten er bedre… Må være fordi den først står og godgjør seg i stekeovnen, fordi den har et svakt hint av hvitløk, fordi god olivenolje gir den fylde, fordi salt og pepper rett og slett gjør god mat enda bedre.
Og så enkel å lage! Kjøp et blomkålhode, del i to, skjær i tynne skiver, bland inn olje og hvitløk, sett i ovnen og om en halvtime er det klart til å moses og så serveres. Nå kom jeg til å tenke på en oppskrift jeg leste på en gammel pakke med grøtris. Der sto det at mens grøten er pakket i avispapir og står inni en dyne i tre-fire timer kan du gjøre noe annet. Hva ellers, liksom…..
Egentlig er ikke basedannende mat så dumt! Den er ofte det som ligger i bunn for en rekke helsematretninger, og kan inngå uansett hva du har sansen for og som passer for deg. Som et kosthold med mye fett og lite karbohydrater (LCHF – low carb high fat), den naturlige og rene steinalderkosten, generell lavkarbokost eller Middelhavs-kosten som blant andre Fedon Lindberg prediker. Eller du har sansen for å leve vegetarisk og/eller leve på raw food. Det fine er at de tingene som ikke anbefales i de fleste helseretningene heller ikke inngår i den basiske maten. Ofte de tingene som kroppen oppfatter som sukker, enten fordi det består av sukker, som kaker, brus og godteri, eller omdannes fra stivelse til sukker i kroppen, som det hvite melet i form av pasta og hvit ris, hvitt brød og lignende, eller fruktsukkeret som også kan bli i meste laget for mange.
Bare man kommer ordentlig inn i det, er det ikke så vanskelig å leve slik. Ta det litt etter litt, om du først kommer i gang med en god frokostvane har du plutselig tatt et langt steg på veien! Da er det enklere å ta de andre tingene etter hvert. Jeg har fått innarbeidet vanen med en grønnsaksmoothie med både olivenolje og kokosolje i, smaksatt med ingefær, sitron og Himalaya-salt. Med litt spirer, erter eller hamp som proteinkilde. Namm…. God start på dagen 
Dersom bare annethvert glass med drikke består av (kokt) vann er det også en bragd for en nybegynner som kanskje drikker mest kaffe og brus. Og dersom du finner gode og smakfulle erstatninger når søtsuget melder seg, er det til stor hjelp. Stevia blandet med Sukrin er supert å erstatte søtsmak med, i kaker, desserter og drikke. Dessuten vil søtsmaken endre seg etter hvert som en stadig bytter ut mer mat med den basiske. Det trengs mindre og mindre doser av den. Jeg har oppdaget hjemmelaget Bounty. Finfint å ta en bit eller to når man bare ”må” ha noe søtt. Må nok legge ut oppskrifta her, selv om den jo ikke er basisk, bare en temmelig sunn sjokoladeerstatter.
Ellers må jeg tipse om at Oikos har laget en oversikt over alle økoabonnementsordninger i landet. Sjekk her: http://www.oikos.no/newsread/page.aspx?docid=13233 Det kan virkelig anbefales å bestille et abonnement! Du får som regel med oppskriftsforslag, du får mange ulike grønnsaker du ellers aldri ville prøvd ut, og det er et visst press når man vet at om en uke kommer det mer, jeg må spise opp dette jeg nå har fått.
Oppskriften på blomkålmos er hentet og litt bearbeidet fra den nye kokeboka til lege og kostholdsekspert Sofie Hexeberg og ernæringsfysiolog Tine Berg-Hansen. Den heter ”Uten melk”, er utgitt på Cappelen Damm og alle oppskrifter er uten meieriprodukter, gluten og sukker. Det er mange spennende tips og oppskrifter der!
Blomkålmos – oppskrift
(2 porsjoner)
1 stort blomkålhode, delt i to, deretter skjært i tynne skiver
2 medium fedd hvitløk, finhakket
4 ss olivenolje
1 – 2 ss saft av sitron
salt og pepper
Eventuelt: 2 toppede ss kokoskrem og finhakket vårløk eller gressløk
Sett stekeovnen på 225 grader.
Bland hakket blomkål, hvitløk og olivenolje i en ildfast form. La det ligge så flatt som mulig, så slipper det som stikker opp å bli brent.
Sett formen på midterste rille og stek i omtrent 30 minutter.
Rør eventuelt en gang under stekingen.
Mos blandingen i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser.
Smak til med sitronsaft, salt, pepper og eventuelt kokoskrem.
(Den blir mer fyldig med kokoskrem, men god uansett krem eller ei.
Kokoskrem er den tykke delen av melka i en kald boks kokosmelk.)
Strø over finhakket gressløk eller vårløk om du har.
Variasjon: Lag samme rett der du bytter ut blomkål med en like stor brokkoli.
Kan brukes som potetmos og er et veldig godt tilbehør til mange middagsretter.
Eller gjør det enkelt og spis den sammen med for eksempel en boks bønner eller kikerter stekt i olje og krydret godt. Sammen med en frisk grønn salat.
Vel bekomme og ha en super uke!
Mandelcookies med sjokoladebiter
Hvis du er som jeg, har du gjentatte ganger gått forbi og vært innom en kaffebar der store, gylne sukker- og hvetemelsbefengte cookies roper høyere på deg for hvert blikk du sender dem. De ligger ved disken, rett ved siden av der du står og skal betale, og du får vann i munnen mens du prøver å se en annen vei. Men det er jo nesten umulig, å se en annen vei, mener jeg, siden betalingsterminalen ligger rett ved siden av. Og de ser forferdelig fristende ut, sannsynligvis mye mer fristende enn de egentlig smaker. Men det nekter du å innse eller forholde deg til.
Etterhvert har ropet blitt så gjennomtrengende at du ender opp med å lage noe som ligner. En dag du har skikkelig lyst på noe godt og har overskudd og tid. Uten akkurat de ingrediensene du ikke tåler eller skal ha, som sukker og hvetemel og smør. Du erstatter dem etter beste evne med det som ligner mest, og som gjør at de faktisk blir et mettende og ganske sunt og nærende måltid i stedet. Slik at du, om du skulle falle for fristelsen, kan spise opp halve baksten straks den er ute av ovnen. Uten magevondt og dårlig samvittighet. Det gjorde visst jeg…. 
Her er hva jeg endte opp med. Det er fint å ha dem liggende på lur når søtbehovet tar overhånd. Det er nesten så man glemmer at i kaffebarene rundt omkring finnes storesøstra som er slik storesøstre kan oppleves (for lillesøstrene i alle fall ) – litt bedre.
Og med denne oppskriften får vi får fire desiliter vakker, hvit og fristende mandelmelk på kjøpet – helt gratis.
(Må kanskje for ordens skyld nevne at lønnesirup, stevia, sjokolade og bakepulver ikke er basedannende, bare nesten uunværlige i denne sammenheng…)
MANDELCOOKIES MED SJOKOLADEBITER – oppskrift
(Blir én bakeplate)
2 dl mandler – bløtlagt natten over
1 ts vaniljepulver
2 ts malt kanel
2 ts malt kardemomme
1 ts malt ingefær
2 ts bakepulver
3 ss kokosolje
1 ss Fiberhusk
1,5 dl revet squash, presset tett
2-3 ss lønnesirup (smak til)
1/8 ts steviapulver (ikke for mye, da blir det emmen smak…)
2 ss væske (mandelmelk eller vann)
liten skvis sitronsaft
2 ss hakket mørk sjokolade
Bløtlegg mandlene i seks til åtte timer. Hell av vannet og skyll godt.
Sett stekeovnen på 250 grader.
Ha mandler og 4 dl vann i en blender og kjør i halvannet til to minutter.
Det kan lønne seg å tilsette vannet gradvis, da blir mandlene raskere knust og det blir mindre søl. Sil blandingen gjennom en veldig finmasket sil, et kaffefilter, en nøttepose eller et kjøkkenhåndkle. Melken holder seg to- tre dager i kjøleskapet, den kan smaksettes med noen dråper stevia, vaniljepulver eller kanel.
Lag kakedeigen ved å blande de malte mandlene (trenger ikke være helt finmalt) med resten av ingrediensene.
Bruk en teskje og sett topper med røre på en bakepapirkledd stekeplate og/
eller legg større klatter deig på platen med to skjeer og klapp dem flate og runde.
Reduser temperaturen til 150 grader, og stek på midterste rille i omtrent 30 minutter til gylne. Avkjøl på rist. Nå er sjokoladeterapien klar til å inntas
Kos deg med sunne cookies og ha en finfin helg
Fylt avokado
 Avocadolunsj med melkefri krem Smakfull lunsj, rask å lage, metter godt, full av sunne godsaker….
Fyllet kan varieres etter hva du liker og som finnes i skap og skuffer. Salt og sitron eller lime er basisen, så er det bare å fylle på med noen få spiseskjeer for hver avocado. For eksempel syrlig (kapers? ), sprøtt (stangselleri? ), søtt (paprika, rødløk?), umami (soltørket tomat?), litt tyggemotstand (ristede pinjekjerner?)
Finfin på kalde norske sommerdager, da holder kokoskremen seg så fint, så
(Ellers har jo den en tendens til å bli ganske rennende jo varmere det er i lufta.)
Jeg bruker ikke tiden på mer prat, jeg, men hopper i det. Tror de fleste som leser denne siden bare vet at avocado er rene medisinen, full av sunne fettsyrer og så videre. Og så er alle ingredienser basedannende. Vel bekomme
FYLT AVOKADO – oppskrift
(1 porsjon)
1 passe moden avokado, delt i to, steinen fjernet
1 ts sitronsaft
Litt Himalaya-salt eller havsalt
Litt pepper
1 ss finhakket rødløk
1 ss finhakket stangselleri
2 ts kapers
2 toppede ss kjøleskapskald kokoskrem
Kanskje noen ristede pinjekjerner og basilikumblader til pynt?
Hell litt sitron eller limesaft i avokadodelene og pensle begge flatene, så blir de ikke brune.
Kvern over litt salt og pepper på de to halvdelene.
Legg halvparten av den finhakkede rødløken,
stangsellerien og kapersen oppi hulrommet
der steinen var
pluss utover kantene.
Rør kokoskremen til den blir som krem. (Hvis du bruker økologisk kokosmelk,
har den skilt seg i kjøleskapet. Du kan helle fra vannet på bunnen,
og det er skikkelig kremet konsistens på resten. «Vanlig» kokosmelk er tilsatt noe fortykningsmiddel som gjør at alt innholdet er like kremet som kjøleskapskald)
Legg en klatt kokoskrem i hver av de to avokadodelene,
og strø over retsen av fyllet.
Ferdig til å nytes!
Server eventuelt sammen med salat og godt modne, økologiske cherrytomater.
Ha en finfin uke
Og forresten: Tusen takk til alle dere som tar bryet med å klikke «liker» og legge igjen kommentarer – det er en skikkelig gledessprederopplevelse
Kokoskake
Dette er en kake som er så sunn at du kan spise den hver dag. Tror jeg
Den består først og fremst av kokos i alle varianter: Som olje, krem, flak og i revet versjon.
Og kokos er bra for så mangt og meget! Så bra at den brukes som naturmedisin i Asia og Stillehavsøyene, og er på full fart inn i den vestlige helsebevisste verden. Her kommer en liten lovprisning av nøtten som vaier på palmer i solen så altfor langt borte fra våre egne himmelstrøk.
Det er Bjørn Tomter, kokospalmeplantasjeeier på Filippinene, som er kilden her. Jeg stoler fullt og fast på den noe inhabile ekspertkilden, for jeg kjenner ham som en meget seriøs og kunnskapsrik produsent av oljer, mel og mer til. (Se www.kokosolje.no )
Kokoskjøtt er en av naturens rikeste kilder til kostfiber. En spiseskje kokosmel dekker dagsbehovet for kostfiber.
Oljen gjør huden smidig, håret blankt, holder kroppen slank og frisk og hjernen i form.
Oljen bidrar til å stimulere stoffskiftet til en mer effektiv forbrenning og hjelper derved å fjerne overflødig fett.
Det er den beste oljen for steking, fordi den ikke harskner før ved 170 grader. Og når en fettsyre har harsknet (oksidert) utvikler den frie radikaler som kan skade cellene i kroppen.
Oljen hjelper til med å holde bindevevet i huden sterkt og smidig, slik at ikke huden rynker og slakner. Den virker like godt om vi spiser den eller smører den på oss, for alt vi påfører huden trenger inn i kroppen, og motsatt.
Oljen inneholder nesten 50 prosent laurinsyre, mens morsmelk inneholder ti prosent. Denne fettsyren bygger opp spedbarnets svake immunsystem og beskytter mot sykdom og infeksjoner. Dermed er den super til å bekjempe influensa og forkjølelse, forstyrrelser i mage og tarm og andre betennelser.
Den er også diabetikerens venn. De skal helst unngå fett siden det er tungt å fordøye og krever mer insulin fra bukspyttkjertelen. Kokosolje er et unntak, da den absorberes i kroppen og forsyner cellene med energi, uten hjelp av bukspyttet. Den forbedrer utskillelsen av insulin. Dette får bukspyttkjertelen til å fungere mer effektivt, og hjelper i reguleringen av blodsukkeret. Derved reduseres virkningen av sykdommen. Uten de store svingningene i blodsukkeret føler vi oss dessuten mer harmoniske og tilfredse.
Da trenger vi vel ikke flere grunner for å spise en deilig kokoskake med verdens beste samvittighet?
KOKOSKAKE – oppskrift
Bunn:
7,5 dl revet kokos
½ ts vaniljepulver
1/8 ts salt
1 dl dadler uten stein, finhakket
6 ss kokosolje
Kjør blandingen i en food processor – tilsett dadlene litt etter litt mens maskinen går – og kjør til det blir til en klump. Smak til om den kjennes passe søt, og ta eventuelt i mer olje om den er for tørr i konsistensen. Finn et passe (lite) kakefat og trykk massen ut som en kakebunn, gjerne med hjelp av en kant på en springform, slik at den blir passe stor og jevnt rund. Settes i kjøleskapet mens du lager fyllet:
Fyll:
KOKOSKREM
En boks, 400 ml, kjøleskapskald øko kokosmelk (vanlig type, ikke den magre)
2 dl hasselnøttsmør eller finmalte hasselnøtter eller kokosmel
6 – 8 dråper stevia med vaniljesmak (smak deg frem til passe søtsmak)
og/eller 1 – 2 ss lønnesirup – smak deg frem
Åpne boksen med kokosmelk, og hell fra vannet.
Skrap ut kremen (Den er som krem etter å ha stått oppbevart i kjøleskapet)
og ha den i food processoren sammen med de andre ingrediensene.
Kjør maskinen til det blir en jevn kremet masse, og smak til med passe søtmengde.
Stryk kremen over kakebunnen og sett kaldt igjen, omtrent en time. Da er den passe fast i konsistensen. Om bunnen er litt i hardeste laget å skjære, så blir den snart mykere i romtemperatur.
Garnering:
Rett før servering kan du pynte med en eller flere av disse forslagene:
Et tynt lag appelsinmarmelade, omtrent 5 spiseskjeer, strykes over
Hakket mørk (appelsin)sjokolade
Flak av kokos
Så er det bare å dele på godene med de som er så heldige å befinne seg i din nærhet
Krydret nøtte- og linsestek
Snart står diverse hellige dager for døren, og kanskje har du lyst å spise noe sunt, godt og annerledes? Nøttestek har vært vegetarianernes festmat en del tiår. Kanskje fordi det er så enkelt å tilpasse med de øvrige ikke-vegetarianernes tilbehør til deres kjøttmåltider. Så kan alle få det de helst vil ha og liker, kjøtt eller ikke, og dele på tyttebærsyltetøyet, poteter i en eller annen variant, kokte fargesterke grønnsaker som gulrot og brokkoli, en god og vakker salat.
Noen få utfordringer er det – den skal henge godt sammen og den skal være litt saftig i konsistensen. Og den skal smake så godt at det absolutt er verdt den litt tidkrevende innsatsen på kjøkkenet.
Håper ikke du avskrekkes av den lange ingredienslisten! Det meste er ulike kryddere, om det er en trøst. Kanskje var jeg indisk kokk i et tidligere liv, tenkte jeg, mens jeg sto med et lite hav av krydderglass foran meg, og liksom bare måtte ha med litt av det, og så litt av det, og i alle fall litt av det!
Min ringe mening er at de utfyller hverandre i en perfekt kombinasjon, da
Men har du ikke alle, så er det ingen krise, det blir en god, saftig og fyldig nøttestek uansett.
Fiberhusk er tryllemiddelet også i denne sammenhengen, det binder alt sammen og bidrar til at den kan skjæres i forholdsvis tynne skiver når ferdig – kanskje halvannen centimeter, eller to? Med en skarp og god kniv.
Det finnes mange spennende oppskrifter på nøttestek på nettet. Jeg ble spesielt inspirert av Veganmisjonens grundige presentasjon av fremgangsmåte gjennom både ord og bilder (http://www.veganmisjonen.com/2012/12/oppskrift-linsestek-julemiddag.html ) – Så smart å kombinere linser med nøtter! Begge er proteinrike, men linsene bidrar til litt mer saftighet og til en litt mindre næringstett rett.
Om du har lyst å gå for din egen variant, og enten lage en stek eller middagskaker, er følgende tips fine. De fikk jeg fra Tonsåsen i Valdres den gang det var et vegetarisk kurs- og spisested hvor man kunne stoppe på veien og få en deilig middag fra deres bugnende koldtbord. Mengdeforhold: ½ til ¾ deler finkuttede kokte eller stekte grønnsaker av alle slag eller kokte linser eller bønner. ¼ til ½ del mel som bindemiddel. (Risflak, kikertmel, hirsemel, bokhvetemel, quinoamel eller – flak) Grønnsaksbuljong og krydder etter smak. Tar du med en teskje eller to Fiberhusk i tillegg, burde resultatet bli vellykket.
I denne oppskriften er alt basedannende, unntatt risflakene.
Om du har lyst på noe mer sunt og godt snadder i påsken, kan jeg anbefale de salte mandlene. Alle liker dem, ser det ut til. Her er oppskriften: http://basiskmat.com/?p=386
Og vil du ha en deilig gul og rå påskekake, er Sitronfullmåne et forslag du bør ta en titt på: http://basiskmat.com/?p=844
KRYDRET NØTTE- OG LINSESTEK – oppskrift
(Blir en brødform)
2 dl røde linser
1 dl rød, hel quinoa
2 laurbærblad, store
2 dl mandler
1 dl risflak, fullkorn
2 ts Fiberhusk
2 løk, medium store, finhakket
2 dl pastinakk, revet
2 hvitløksfedd, store, presset
2-3 stilker stangselleri, finkuttet
2 dl squash, revet
2 – 3 ts røkt paprika
2 – 3 ts grønnsaksbuljong
1 – 1,5 ts havsalt
5 toppede ts tomatpuré
½ – 1 ts malt ingefær
½ ts nellik
½ ts kardemomme
1 – 2 ts spisskum
½ – 1 ts malt muskat
1 – 1,5 ts timian, tørket
½ ts cayennepepper, malt
1 – 2 ts estragon, tørket
2 ts saft av sitron
Sett stekeovnen på 190 grader.
Kok linser og quinoa sammen med laurbærblad i omtrent 15 – 20 minutter, til helt gjennomkokt.
Rist mandlene i en tørr stekepanne, de kan gjerne ha vært bløtlagt i forveien. Og det er helt OK at de har skallet på.
Ha de findelte og revne grønnsakene i en stekepanne sammen med litt rapsolje. Stek forsiktig på svak varme til løken er blanket, mens du blander inn alle krydderne og tomatpureen.
Kjør de ristede mandlene i en food processor til grovt hakket.
Ha dem over i en stor bolle.
Kjør linse- og quinoablandingen i food processor.
Ha blandingen over i bollen med mandelhakket.
Ha også risflak og Fiberhusk oppi den store bollen.
Bland inn de stekte grønnsakene og rør godt til alt er skikkelig blandet.
Smak til, kanskje ønsker du en litt mer krydret variant?
Legg et bakepapir i en brødform og ha blandingen oppi.
Klapp den jevn med en slikkepott.
Sett formen nede i ovnen, gjerne sammen med en liten ildfast skål/kopp med vann.
Da tørker den ikke så lett ut og blir mer saftig.
Etter omtrent 40 – 50 minutter er den gyllen og fin og ferdig.
Om du vil varme den opp senere, kan du helle litt vann i bunnen av formen, og sette den bakepapirkledte steken oppi vannet, da skal den unngå å bli tørr når den varmes på ny.
Lykke til med herremåltidet, og ha en finfin påske!
|
|
Print 
PDF