Blomkålris – super erstatter for vanlig ris

blomkålris-1

Ris av blomkål er genialt! Den ligner risen i utseende (mye) og smak (nesten). Den tar bare to-tre minutter i pannen å tilberede, og enda raskere om den skal spises rå. Den er lett å smaksette i alle retninger på grunn av blomkålens milde smak. Den passer godt til diverse midagsretter om du vil begrense eller unngå å spise korn. Og så er blomkål supersunt :-)

Helsefordeler  blomkål:
Den er anti-allergen (beskytter mot allergi) og virker stressdempende, den gjør godt for huden og slimhinnene. Den inneholder allicin, som også finnes i hvitløk. Allicin er kjent for å dempe betennelser og virker som et såkalt hormetin – et stoff som holder aldringsprosessene i kroppen i sjakk. Blomkål inneholder også en del folat, som kan beskytte mot utviklingen av brystkreft og hindre hjerte- og karsykdommer.
Kilder: «Mat for immunforsvaret» av K. Hartvig og artikkelen «Blomkål holder deg ung» av I Form.dk.

Den passer overalt der du ville brukt vanlig ris. Bruk den for eksempel i denne enkle oppskriften på sushi-ris eller lag ordentlig sushi og bruk den der.
Eller ha den som tilbehør til gode gryteretter. Den passer kjempefint sammen med den smaksrike gryteretten Chilli sin Carne, der den knallrøde fargen fra rødbetene blir ekstra flott mot den lyse blomkålen.

BLOMKÅLRIS – oppskrift
Beregn omtrent et kvart lite blomkålhode per person.
(Eller se an mengden, lag heller for mye enn for lite -
det er lett å bruke opp rester
i salater, supper, gryter, oppå pizza og pai.)

Kjør den i food processor/matmølle eller bruk et rivjern og rasp i vei.
Når den er finkornete, er du ferdig, og kan ha den i en stekepanne.
(Eller avslutte der, og servere den rå)

Sett ovnsplaten på middels varme.
Ha i litt rapsolje som såvidt dekker bunnen av pannen,
omtrent en spiseskje om pannen er stor.
Ha i risen og rør til den er delvis dekket av oljen.
Etter omtrent ett minutt kan du helle i et par-tre spiseskjeer vann.
Da blir blomkålen litt saftigere i konsistensen, mens vannet fordamper, så vann er viktig.
Ta et par-tre drag med saltkverna over, og så er den ferdig etter totalt omtrent tre minutter i pannen.

blomkålris-2

 

- Tilbehør | Skriv kommentar

Majones med chilli (uten egg)

chillimajones uten egg-1

Denne hjemmelagde majonesen med chillismak og uten egg, er så god at den fortjener sin egen side, selv om den nylig inngikk i en annen oppskrift. Den smaker så utrolig godt, og passer til mye forskjellig!

Den er adoptert fra veggisburgeroppskriften jeg la ut, hentet fra Jamie Olivers brilliante veggisburger.

Den er opplagt som burgerdressing, fungerer veldig fint som en smaksrik dipp sammen med ulike grønnsaksstaver, gir saftighet til salater, er deilig som pålegg sammen med for eksempel skiver av agurk eller tomat eller paprika.

Den lages litt på samme måte som orignal majones – det vil si at den skiller seg om du ikke heller oljen langsomt i, mens maskinen går.

Noen smartinger har funnet ut at laken som kikerter er kokt i, kan vispes med melis og bli til marengs. Uten eggehviter. Her har Mari Hult på Vegetarbloggen laget noen fine fargeklatter.

Kikerter er litt som egg – de har en veldig god bindingsevne. Og det kan faktisk bli en god majones med kikerter som ingrediens!

Er du på let etter andre gode dippsauser som passer til både salater og burgere – er denne Ranch-dressingen basert på kremet kokosmelk, også veldig god! Den er krydret etter alle kunstens regler, og du merker veldig lite til kokosmaken.

CHILLIMAJONES UTEN EGG – oppskrift
(Blir omtrent to dl)
2 vårløk
1/2 fersk, rød chilli
1 medium stort hvitløksfedd
2 toppede ss kokte kikerter
1,5 ss hakkede soltørkede tomater (gjerne i olje)
1 ts sennep
2 ss saft av sitron
ca 5 ss olivenolje

Ha alle ingrediensene, unntatt olivenoljen, i en food prosessor.
Kjør til det blir en jevn røre.
Så has olivenoljen oppi, mens maskinen går, med en skje om gangen,
til konsistensen er som majones.

Tipper den holder fire-fem dager i glass med tett lokk i kjøleskapet.

Enjoy :-)

 

 

- Tilbehør | Skriv kommentar

Brilliant veggisburger

brilliant veggisburger-1
Jeg intervjuet en gang maleren Arne Løvstad (snart 90 år). Han sa at han ikke hadde malt sitt beste bilde enda. (Og han har laget mange vakre, bilder.)
Fordi perfeksjonisten i ham visste at han kunne forbedre, forbedre og forbedre. Men på et tidspunkt må man bare sette strek, sa han.
Det totalt perfekte er ikke for denne verden. Trur eg.

Sånn er det med meg og burgere. Jeg har ikke laget den perfekte burgeren enda. På den måten at den i smak, konsistens og utseende bare er brilliant. Så jeg ble fristet av Jamie Olivers Brilliant Veggie Burger.

Jeg tenkte at hvis noen kan klare det, må det være han.
Han slumser litt, bruker kreativiteten for alt den er verdt og har så mye hell og innbitt innsatsvilje med seg, at han lykkes. Igjen og igjen.

Her er oppskriften i norsk språkdrakt, og med et par små justeringer.
Følger du tipsene til punkt og prikke, blir den fast nok til å steke, får god tyggemotstand på grunn av et par grovhakkede spiseskjeer solsikke- og gresskarkjerner inniblant det hele, og tilbehøret med de basilikumkrydrede tomatene og den deilige mayoen gjør veeeldig mye for totalopplevelsen.

Som tilbehør kan du eventuelt bruke disse glutenfrie og saftige timianrundstykkene.

Eller et noriark, noen store blader hjertesalat eller en myk og god kokoswrap. Jeg har bare funnet den på IHerb – her er lenken.

Så får du selv bedømme om dette blir din perfekte burger. Eller om vi skal fortsette jakten :-)

BRILLIANT VEGGISBURGER – oppskrift
(Blir fire veldig store eller fem store burgere)

200 gram maiskorn (eller kokte, skylte og avrente kikerter eller svarte bønner)
200 gram frosne erter
200 gram bondebønner, også kalt store, hvite bønner (kokte, skylte og avrente)
1/2 potte frisk koriander
1/2 potte bladpersille
75 gram kikertmel
1 ss malt spisskummen
1 ts cayennepepper
1 ts havsalt
1 ts nykvernet pepper
2 ts grønnsaksbuljongpulver
1 ss Fiberhusk

1 ss gresskarkjerner
1 ss solsikkekjerner

Krydret mayo
2 vårløk
1/2 fersk, rød chilli
1 hvitløksfedd
2 toppede ss kokte kikerter
1,5 ss soltørkede tomater, hakkede
1 ts sennep
2 ss saft av sitron
Ca 5 ss olivenolje

Annet tilbehør
2 modne tomater
en håndfull basilikumblader

2 sylteagurker

1 moden avokado
1 lime, saften av

En håndfull spirer eller finstrimlet isbergsalat

Pluss eventuelt Grønnkålchips

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene  til burgeren, unntatt solsikke- og gresskarkjerner, i en food processor.
(Også stilkene på de ferske urtene.)
Kjør til en glatt deig, og smak til med krydder.
Ha i solsikke- og gresskarkjerner og kjør maskinen et par runder til, slik at frøene bare blir grovt delt, og fortsatt gir tyggemotstand.

Strø et tynt lag kikertmel på et brett.
Form fire – fem burgere, omtrent to cm høye, legg dem på brettet og dryss et tynt lag kikertmel på toppen av dem. Ja, det er klissete. Foreløpig.
Sett brettet i fryseren i ti minutter.
Deretter i kjøleskapet til de skal stekes.

Lag mayoen ved å ha alle ingrediensene, unntatt olivenoljen, i en mikser.
Kjør til ganske jevn røre.
Mens maskinen går has olivenoljen i, en skje om gangen, til konsistensen er som majones.

Lag eventuelt grønnkålchips hvis tid og krefter tillater det.
(Kan også fint utelates)

Legg et kjøkkenpapir på en tallerken.
Skjær tomatene i skiver.
Dryss over litt havsalt.
Legg på basilikumblader, grovt opprevet.
Legg et kjøkkenpapir over og trykk lett på tomatskivene med håndflaten.
(Det fjerner væsken og gir veldig god basilikumsmak)

Del avokadoen i to, ta ut steinen, skjær i 1 cm tykke skiver.
Hell over litt sitronsaft, så den ikke blir misfarget.

Del eventuell sylteagurk i skiver.

Finn frem spirer eller lag strimler av isbergsalat.

Stek burgerne på middels varme i rapsolje i en stor stekepanne.
Snu dem når gyllenbrune, og press litt ned med en stekespade, så de får mye stekeskorpe.
Total steketid er omtrent ti – tolv minutter.

Legg spirer eller finstrimlet salat på bunnen av burgerbrødet eller wrapsen du vil bruke.
Deretter de skivede tomatene og noen avokadoskiver.
Så burgeren, mer tomat, mayoen, de eventuelle sylteagurkene, og den eventuelle grønnkålchipsen.

Så er det bare å nyte måltidet, forhåpentligvis minst like lenge som det tok å lage det ;-)

- Middag | 2 kommentarer

Ristet blomkål med hvitløk og chilli

ristet blomkål med hvitløk og chilli-2

Noen ganger er jeg mer irrasjonell enn godt er. Som når jeg for lenge siden har fått teften av en rett som jeg bare skjønner er vanvittig god. Og ikke gjør noe med det. Bare lar den ligge der og murre i bakhodet, mens det blir en sterkere og sterkere strøm av info via ulike kanaler om at «Her er jeg – har du ikke prøvd meg, enda?» Den verserer i et større og større antall oppskrifter. Med en variasjon av tilberedelsesmåter og kryddersettinger som øker i takt med tiden. Jeg skjønner ikke hvorfor jeg ikke bare gjør det! Nå etterpå.

Blomkålen har jeg kjøpt inn mange ganger. Men så ender den opp i alt mulig annet, i stedet. Og blomkål er jo godt på så mange slags vis!
I en mild og kremet suppe, eller som puré, der den først er ovnsbakt for å gi enda mer fyldig smak.

Men nå er det altså gjort. Og kommer til å bli gjort mange flere ganger. Fordi den smaker så utrolig godt på denne måten! Myk inni, sprø utenpå. Sprø blir den om du klarer å vente bittelitt etter at den er ute av ovnen.

For at den virkelig skal komme til sin rett: Nyt den som snacks, rett fra ovnen.
Selv om den også passer til alt mulig som tilbehør: For eksempel på pizza, i salat, sammen med pasta, i sommerruller, til nesten all slags middagsmat – burgere eller en gryterett.

Sa jeg at den er supersunn, også?
Kål generelt inneholder store mengder kreftbekjempende molekyler. Studier tyder på at blomkål (i tillegg til hodekål, brokkoli og rosenkål) er blant våre viktigste grønnsaker når det gjelder å forebygge kreft, opplyser Frukt.no .

RISTET BLOMKÅL MED HVITLØK OG CHILLI – oppskrift
(Gir én snacksporsjon eller to middagstilbehørporsjoner)

Sett ovnen på 225 grader.

Ett lite blomkålhode (ca 500 gram)
5 ss rapsolje
3/4 ss saft av sitron
1/2 ts havsalt
1/2 ts pepper
3 fedd hvitløk, presset
1 ts chilliflak (kan utelates)
1 ts malt spisskummen

Fjern bladene fra blomkålen, skjær vekk eventuelle mørke flekker,
vask og tørk den godt.
(Må være tørr for at oljen skal feste seg.)

Del den i omtrent like store buketter, passe bitestore.

Finn frem en litt vid bolle,
og lag en røre av resten av ingrediensene
(olje, sitron, hvitløk og krydderne).
Legg blomkålbitene i bollen, og rør rundt til de er helt dekket
av olje- og krydderblandingen.

Kle et stekebrett med bakepapir,
fordel blomkålbukettene jevnt utover.
Pass på at de ikke berører hverandre, så blir de stekt overalt.
Stek dem midt i ovnen til de er gylne, omtrent i 20 minutter.

Mens de steker lukter det bare bedre og bedre. Når du tar første bit, blir du forbauset over at blomkål kan forvandle seg til noe så ualminnelig godt. Når du har tatt siste bit, angrer du på at du ikke lagde dobbel porsjon ;-)

ristet blomkål med hvitløk og chilli-1

- Snacks, Tilbehør | 2 kommentarer

Go green sjokoladekake

sjokoladekake med søtpotet, rødbeter og sorte bønner-1
Smak og konsistens:
Søt, fyldig, litt tung, litt rund og med et ørlite sting av noe syrlig.
Glasuren mektig, søt og dekadent, på grensen til litt i meste laget, men bare på grensen til. Det går helt fint.
Ingrediensene:
Da jeg fortalte halvsøsteren min om innholdet litt i smug, uten at barna på åtte og ni hørte det, oppfordret hun straks barna til å spise mer. Åtteåringen skottet opp med et mistenksomt blikk: «Mamma, dette er første gang du ber oss spise så MYE sjokoladekake vi orker!?»
Det ble til at åtteåringen elsket glasuren, og niåringen likte kakebunnen best, så de delte etterhvert kakestykkene mellom seg, på langs.

Det har versert diverse oppskrifter på rødbeter i sjokoladekaker en stund. De gir sødme og saftighet – litt på samme måte som gulrøtter.
Litt lenger har det versert oppskrifter på kaker med søtpotet. Når denne rotfrukten blir ovnsbakt, gir den en kremet og fyldig og søtlig konsistens i bakverk.
Enda lenger har man i Østen brukt de milde og gode svarte bønnene i bakst.
Det finnes massevis av dessertvarianter med avokado og banan mikset sammen med kakao. Veien er ikke så lang fra en søt og mektig mousse som dessert, til å bruke den som glasur på kake.
Og dermed, simsalabim, har vi fire grønnsaker og én frukt. I samme kake :-)

Bare prøv, jeg lover deg at den blir både spist og likt. Og du trenger jo ikke å presse på med ingredienslisten sånn med det samme den serveres. Men kanskje etter noen munnfuller, eller kakestykke nummer to ;-)

Den kan fryses. Du kan skrape av det øverste laget med glasur, dersom det skulle mørkne etter en dag eller så.

Og om du heller vil ha en knallgul kake til påsken, er denne raw-food-«ostekaken» med mango og lime kjempefin. Den kan også fryses. Og den inneholder heller ikke hverken melk, egg, sukker eller gluten –  bare masse naturlige råvarer i den også.

GO GREEN SJOKOLADEKAKE – oppskrift

300 gram bakt og skrelt søtpotet (= ca 500 gram rå )
340 gram svarte bønner (=2 bokser ferdig kokte og avrente)
150 gram grov eller finrevet rødbete
2 dl kokosmel
2 flate ts vaniljepulver
3 flate ts bakepulver
1,5 flat ss Fiberhusk
4 flate ss kakao- eller carobpulver (eller mer, smak til)
Ca 5 flate ss lønnesirup eller yaconsirup (smak til)
(Eventuelt i tillegg: 10 dråper flytende stevia med toffeesmak)
1,5 dl plantemelk (f.eks mandelmelk, kokosmelk)
1 dl rapsolje

Glasur:
2 avokadoer
3 små eller to store bananer
4 toppede ss kakao- eller carobpulver
4 ss lønnesirup eller yaconsirup

Start med søtpoteten(e): Ovnsbak den/de på 220 grader til mør – det tar rundt en time eller halvannen. Fjern skallet.

Ha alle ingrediensene til kakebunnen i en food processor og kjør til en jevn og glatt deig.
Sjekk at den er passe søt – kanskje vil du ha mer yacon-/lønnesirup/stevia enn hva jeg har foreslått her.

Kle en springform med bakepapir og ha i deigen.
Stek på 180 grader i 45 – 50 minutter.
Sjekk midt i kaken med en kakepinne at det ikke henger igjen deig, før du tar den ut.
La den kjølne i formen.

Lag glasuren med å stavmikse alle ingrediensene.
Sjekk at den er passe søt, og om du vil ha i mer kakao-/carobpulver.

Sett den avkjølte kaken på et kakefat, dekk den med glasuren, og dermed er du i mål :-)

- Kaker | Skriv kommentar