Eplekake

2014eplekakeB 021

Høst og lun eplekake hører sammen! Det er først og fremst eplene og kanelen som gjør den til eplekake, er det ikke? Så hvis vi lager en sunnere, mer allergivennlig og basisk kakedeig, så går det likevel bra? Jeg ble inspirert til å lage den melfrie bunnen på et amerikansk nettsted som hadde samlet ti gode kaker der avokado var en viktig ingrediens. Det var mye sjokomuffins og sjokoladekaker der, eplekake hadde ingen tenkt på. Men hvorfor ikke, egentlig. Avokadoen er sunn, inneholder mye fett som dermed kan erstatte smør, rømme, fløte og andre godsaker som ofte brukes i de tradisjonelle oppskriftene. Og den gir konsistens og fylde.  Sammen med banan, som også gir fylde, i tillegg til saftighet og søtsmak.

Kanskje det høres  litt merkelig å spise eplekake som består av banan, mandler, avokado? Pluss epler, da. Gi den en sjanse, unn deg både tre og fire kakestykker med verdens beste samvittighet, og våkne opp neste morgen uten «cravings» etter  sukker og gluten!

Den må steke lenge i ovnen for ikke å bli for bløt i konsistensen. Det er det eneste aberet, ellers er den nydelig på smak, og den er fri for både egg, korn og melk. Bortsett fra eplene og søtningsstoffene er alt basedannende, i hvert fall om du velger mandelmelk, hampmelk eller sesammelk som vegetabilsk melkeerstatter.

Vil du ha den søtere, så sjekk ut om deigen kjennes passe ut, og reguler etter egen smak!

EPLEKAKE uten egg, melk, mel og sukker – oppskrift
(Passer i en springform på omtrent 24 cm i diameter)

Sett ovnen på 175 grader

2 store bananer
2 avokadoer
2 dl mandelsmør (uristet og usaltet)
1 1/2 ss psylliumfrø/Fiberhusk
1 ss vaniljepulver
2 ts bakepulver
3 ss lønnesirup
12 dråper Steviosa med vaniljesmak
1 dl vegetabilsk melk

3-4 epler, skrelt, i båter
2-3 ts kanel
2 ss Sukrin eller muscovadosukker (= mineralrikt, uraffinert råsukker)
1/2 dl hakkede eller flakede mandler (om ønskelig)

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt med stavmikser
eller bland alt i en food processor.

Smør en springform på omtrent 24 cm i diameter eller ha bakepapir i formen.

Ha røren i formen og glatt ut med en slikkepott.

Stikk eplebåtene ned i deigen.

Dryss på kanel og deretter Sukrin eller muscovadosukker og eventuelt mandelhakk/flak.

Stekes på nederste rille i halvannen time. De siste tre kvarterene kan du legge et bakepapir over, så den ikke blir brent på toppen.

Nytes best som nybakt og enda litt varm. Vaniljeis av bananer som er skåret i skiver og så lagt i fryser, raskt stavmikset med bittelitt vegetabilsk melk og vaniljepulver, er ikke dumt tilbehør :-)

 

- Kaker | Skriv kommentar
Salat med stekte, store, hvite bønner

Salat med store, stekte, hvite bønner

De store, hvite bønnene er ideelle å ha i skapet, lett tilgjengelige for alle de dagene du har lyst på noe som metter raskt. Du får kjøpt dem ferdig kokte i de fleste matbutikkene i passe store bokser som rommer rundt 230 gram av dem. Økologiske er de, også. Flotte å drøye en suppe eller en gryterett med, eller å toppe en form med ovnsbakte grønnsaker i tomatsaus. Da trenger de en dæsj olje og noe krydder, så blir de sprø og smakfulle.

Bønner er fine å erstatte kjøtt med, fordi de er proteinrike, og fordi de ofte kan brukes der vi er vant til å bruke kjøtt. For eksempel til taco, på pizza, i chili sin carne og lasagne.  De kan moses til de blir ugjenkjennelige og has i en tomatsaus eller suppe, dersom du skal servere dem til for eksempel veldig skeptiske barn. De inneholder rikelig med fiber, i tillegg til jern, kalsium, kalium, folsyre, selen, sink og B-vitaminer. De stabiliserer blodsukkeret og gir jevnt energinivå, virker mageregulerende og forebygger forstoppelse, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdom og beskytter mot flere typer kreft.
Bønner er ikke basedannende, men likevel mye mindre syredannende enn kjøtt. Og dersom du lever vegetarisk er de som sagt en fin kilde til protein.

SALAT MED STEKTE, STORE, HVITE BØNNER – oppskrift
(Til én person)

Legg en håndfull salatblader på en tallerken. Oppå der kan du for eksempel ha noen tomatbåter, litt paprika i strimler og kanskje purrestrimler eller finhakket rødløk. Så kan du enten gjøre det superenkelt med dressing, og bare helle over litt god olivenolje og kverne over grovt havsalt, eller ta deg bryet med en fransk dressing av to deler olivenolje, en del sitronsaft, salt og pepper. Eller enda bedre: Lag en ranch dressing basert på kokosmelk i stedet for rømme, her er lenken til den: http://basiskmat.com/?p=1214

Og så er det bønnene: Ha dem i en sil og skyll godt under kaldt, rennende vann. Så oppi stekepanne på middels til varm temperatur. Sammen med rapsolje eller rå kokosolje, finhakket ingefær og hvitløk og salt og pepper og et eller flere krydder du liker, som malt spisskummen, chili eller karri. Stek raskt mens du rører til skallet begynner å boble seg litt og blir sprøtt. Hell bønnene over salaten og vips, så er måltidet klart :-)

- Salater | 2 kommentarer
Ranch dressing (melkefri)

ranch dressing 001_B

Jeg har nylig inngått en fin avtale med en venninne, noe jeg har tenkt på lenge: Vi skal møtes hver fjortende dag og lage dobbel oppskrift av to ting hver. Og så deler vi godene mellom oss og lever kanskje litt lykkeligere, i alle fall enklere. Hun finner noen oppskrifter på ting hun liker, det samme gjør jeg.

Noe var velprøvd, og noe var nytt, denne første gangen vi prøvde. Det innebar at bloggeren som hadde lagt ut oppskrift på sprø chips av squash, hadde skjønt noe vi ikke hadde skjønt. Eller noe sånt. De ble i alle fall alt annet enn sprø! Men Ranch dressingen som venninnen min fant hos paleobloggeren Grassfed Girl , den var god, og den kunne jo alltids brukes oppå de myke, krydrede skivene av mislykkede squashchips :-) De salte mandlene som var ristet i ovn ble som vanlig gode. (Her er lenken: http://basiskmat.com/?p=386  ) Runekaken til www.Veganmisjonen.com  likeså. Søtet med dadler, og ekstra fyldig fordi vi doblet oppskriften på fyll. Den hjemmelagde sjokoladen, mørk og lys, med masse kokossmør og kokosolje, søtet med stevia og tørkede bringebær, var det heller ingen grunn til å klage på.

Det var hyggelig å reise hjem med masse godt i bagasjen etter noen koselige arbeidstimer – dette kan virkelig anbefales!

Ranch dressingen er god, rask å lage og holder en uke i kjøleskapet om den oppbevares i en tett boks.

Den originale ranch dressingen, basert på rømme, er visstnok den mest solgte dressingen i USA siden 1992, da den overtok for Italian salad dressing.

Dipp eller dressing – begge deler er ideelt. Som dipp funker den bra rett fra kjøleskapet, da er den fyldigere enn når den har stått noen timer i romtemperatur.

Selv om den er basert på kokosmelk, vil du ikke merke den smaken, den blir kamuflert av alle urtene.


RANCH DRESSING – oppskrift

1 boks kokosmelk (fullfett)
1 ts havsalt
½ ts sort pepper
1 ss løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ss tørket persille
¼ ts sellerisalt
½ ts tørket dill
1 ss sennep (evt malte sennepsfrø for en helt basisk oppskrift)
1 ts paprikapulver

Ha alle ingrediensene i en bolle eller mikser og bland godt.
Dermed er jobben gjort og du har en fiks ferdig sunn og god dressing eller dipp som står og venter på deg i kjøleskapet:-)

 

* (På www.iherb.com finnes stort utvalg kryddere i økologisk versjon til rimelig pris, og kokosmelken deres fra Native Forest er god. Hvis du ikke har lyst å vente rundt ti dager på varene, kan du ta en hurtigbestilling som koster 8 dollar mer, og som leveres på døra av DHL etter to-tre arbeidsdager.)

* Her er lenken til originaloppskriften: http://www.grassfedgirl.com/dairy-free-ranch-dressing-recipe-paleo-low-carb-gluten-free/

- Tilbehør | Skriv kommentar
Fransk potetsuppe

fransk potetsuppe 013_B

 

Moren min pleide å sende meg oppskrifter mens jeg var student. Oppskrifter på rimelig og sunn mat til datteren som sikkert voldet henne noen bekymringer. Hun var flink til å finne spennende og gode retter, og ofte brukte jeg tipsene hennes flittig.
Denne franske potetsuppen er kjempegod og enkel å lage. Jeg var student i Oslo og leide farmors hus på Strømmen. Brevet som kom med denne oppskriften passet midt i blinken. Jeg lagde fransk potetsuppe og inviterte venner, og jeg lagde store porsjoner som jeg hadde stående og kunne varme opp til både lunsj og middag over flere dager. Den var rask å lage, god og mettende, og tilbehøret kunne varieres i det uendelige på grunn av den milde smaken. Når jeg tenker tilbake, er lukten av denne suppen iblandet farmorhusets kokekaffelukt som hadde satt seg i veggene etter alle årene hun og familien levde der, blant de gode minnene fra den tiden.

FRANSK POTETSUPPE – oppskrift
(Blir omtrent 4 porsjoner)

2 ss raps- eller rå kokosolje
2 purrer, medium store
4 poteter, medium store (bruk søtpotet om du vil ha den helt basisk)
1 gul løk, medium stor
3 hvitløkfedd

1 ss grønnsaksbuljongpulver
Vann til det dekker
1 ts havsalt (smak til)

Rens og del purre og potet i litt store biter.
Ha oljen i en gryte og surr grønnsakene inkludert hvitløk på medium varme noen minutter, til løken er blitt myk.
Ha i grønnsaksbuljong.
Hell over vann til det akkurat dekker.
La koke til mørt.
Mos med stavmikser.
Smak til med salt.

*Tips til tilbehør,
velg ett eller flere av disse:
Hjemmelagde frøknekkebrød med pesto
Rødløk i små biter
Friske urter, f.eks kruspersille
Selskapserter såvidt varmet i en panne – omtrent 1 ss per person
Kikerter stekt i panne med krydder du liker
Biter av soltørket tomat
Agurk i terninger
Finsnittet purre

God middag! :-)

- Supper | 3 kommentarer
Vannmelon med søtt, salt og syrlig

vannmelondessert 130_B
Hei! Her er jeg plutselig tilbake, etter noen gode, late uker omgitt av sol og varme.
Det har dukket opp diverse gode og samtidig temmelig sunne oppskrifter på min vei. På en uterestaurant her, et vennebesøk der, i en blogg eller et blad.
Har tatt vare på flere av dem, og tenkt at de må inn her. Nå er tiden inne, og først ut er en kjempeenkel dessert som også passer godt som kveldskos. Vi sover visstnok best dersom siste måltid som inntas er mer karbohydratrikt. Har du søvnproblemer, kan du jo teste ut om det funker på deg.

Lever du veldig strengtsunt, kanskje fordi du må av helsemessige grunner, kan du med fordel bytte ut peanøttene med saltede mandler. Hakk dem i biter, det salte smaker ekstra godt sammen med det søte. Her er en oppskrift jeg ofte pleier å bruke på salte mandler: http://basiskmat.com/?p=386 Om du også dropper lønnesirupen, (vannmelonen er jo egentlig søt nok) har du en nesten basisk dessert.

Produkter av soya er omdiskutert, noen studier viser at det slett ikke er bra, andre motsatt. Nå finnes økologisk soyayoughurt i flere norske matbutikker, og jeg spiser det av og til, men reagerer allergisk om det blir for mye, så det begrenser seg automatisk.
Peanøtter, i tillegg til lønnesirup, er også blitt tilgjengelig i flere matbutikker. Lønnesirupen har en nydelig karamellaktig smak og passer veldig godt til den syrlige youghurten og de salte nøttene.

Enklere blir det ikke:
VANNMELON MED SØTT, SALT OG SYRLIG – oppskrift
(Til to personer)

1/8 vannmelon
4 ss soyayoughurt
En håndfull salte peanøtter (eller mandler)
Noen striper lønnesirup

Del vannmelonen i passe store munnfullbiter (skjær vekk skallet)
Legg bitene i to skåler
Ha et par skjeer rørt økologisk soyayoughurt over hver
Dryss over en håndfull salte peanøtter
Hell noen striper med lønnesirup over

Kos deg! :-)

- Dessert | Skriv kommentar