Lun quinoasalat
Jeg har tre venninner som de siste ukene har fortalt at de har sjekket denne bloggen. De synes det er ting å hente her, har funnet noe de vil lage, de har skrevet handleliste, men ikke funnet varene i butikken. Så måtte de videre til spesialbutikk, og det kan ta sin tid i deres travle liv, før de kommer seg dit. Jeg håper de ikke er representative for dere som ellers er inne her og sjekker. For da er det ikke så enkelt!
Det er så mange grunner til at man vil leve litt sunnere. Vi er innom mange stadier på veien: For noen holder ”Meatfree Monday” i massevis, andre har vært vegetarianere i årevis. Noen har funnet ut at det ikke er så smart med melk og gluten, og strever med å finne en måte å håndtere det på i hverdagen. Noen synes basedannende kost er midt i blinken, fordi de har lest og lært og kanskje erfart at den gir god helse. Og noen får besøk av en vegetarianer, og er på utkikk etter noe å servere.
Kjekt å ha i hus
Kanskje er det bare noen tørrvarer som er greie å ha i hus, dermed åpner mulighetene seg for masse variasjon innen dette kostholdet?
Jeg synes det er greit å ha diverse frø, mandler og nøtter liggende. Og sitroner eller en flaske økologisk presset sitronsaft, fordi nesten all mat blir bedre med sitron. Ulike melblandinger er også fint, som for eksempel quinoa, hirse, teff, grovrismel, bokhvete, kikertmel, soyamel. Havsalt eller himalayasalt er også kjekt å ha tilgjengelig, og et par bokser rismelk og soyamelk, eller mandelmelk som også kan kjøpes, eller lages selv. Diverse urter og urteteer er også fint, og tørket økologisk frukt, som dadler, rosiner, aprikoser. Det siste er ikke basedannende, men når søtbehovet melder seg, er de veldig fine å ha på lur. Og så er det greit med noen bokser ferdig kokte bønner og linser, og noen poser av de som er tørket, til de gangene vi er flinkere til å planlegge og legger i bløt dagen i forveien. Noen glass med soltørkede tomater og oliven er også fint å ha, og oljer av kokos, raps og oliven. Ellers er det fint å ha diverse ferske grønnsaker, som avocado, agurk, tomater, salater, løk, hvitløk, ingefær, purre, brokkoli, rotgrønnsaker.
Samme pris på økologiske som konvensjonelle varer!
Nå har det blitt en slags priskrig på de økologiske varene mellom de ulike butikkjedene, og etter hva jeg har forstått selges de nå overalt til samme pris som de konvensjonelle. Det er bare helt supert, da kan vi som forbrukere vise at vi synes prisen har betydning når vi handler, og når vi kjøper de økologiske støtter vi økobøndenes innsats og er med på å legge til rette for et mer giftfritt miljø for kloden.
Quinoa
Nå er det på tide å presentere en enkel og grei salat uten annen ”spesialmat” enn quinoa, som jeg tror man får kjøpt i flere dagligvarebutikker i tillegg til helsekostbutikker og på nettet. Quinoa er frøene til en urt fra Sør-Amerika, og de finnes blant annet som brune, svarte og røde. De har et høyt næringsinnhold, er en like fullgod proteinkilde som melk, og har store mengder fosfor, jern, magnesium og sink. De er veldig basedannende. De er ganske nøytrale på smak, og egner seg godt sammen med sterkt krydrede retter. Brukes omtrent som ris, både som tilbehør til middagsretter og salater eller ingrediens i bakverk (mel). Quinoa er rask å tilberede: Skal bare skylles litt i lunkent vann for å fjerne bitteremner som sitter i skallet, deretter kokes i dobbel mengde vann i 15-20 minutter. De sveller til tre ganger sin egen størrelse når de er kokt.
LUN QUINOASALAT – oppskrift
(4 porsjoner)
Ca 5 dl kokt, svart quinoa
2,5 dl finhakket purre
1-2 finhakkede hvitløksfedd
10 plomme- eller cherrytomater, delt i to
1 boks eller ca 200 gram avrente kikerter
4 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
salt og pepper etter smak
Mens du koker opp 3 dl vann kan du helle 1,5 dl quinoa i en sikt og skylle frøene under lunkent vann. Ha quinoaen i vannet, la koke under lokk på svak varme i omtrent ti minutter før du salter (da sveller frøene bedre). La koke i omtrent 15 – 20 minutter totalt.
Ha olje, sitronsaft, salt, pepper og hakket hvitløk i en salatbolle og rør godt før du blander inn resten av ingrediensene. Og vips, så er maten klar!
Salaten blir deilig lun og småvarm om man serverer den rett etter at quinoaen er ferdigkokt.
Ha en finfin uke, med eller uten diverse spesialmat i skuffer og skap:-)
Share on Facebook
Timianrundstykker med mandler
Disse er deilige! Kanskje fordi de er så saftige med revet squash i? Eller er det på grunn av de finhakkede mandlene som gir den gode smaken? Eller rapsoljen som gir bakverket nesten samme gylne utseende som om de var bakt med smør? Eller er det timiankrydderet som utfyller den søtlige smaken fra det revne eplet?
Aner ikke helt, og leste nettopp at den første norske doktorgraden skal tas på kjemien i maten og hvorfor ting skjer. Hittil har vi brukt erfaring og intuisjon, noen med mer hell enn andre…..
Hva skal vi med glutenets bindingsevne og hvetemelets sødme når det finnes alternativer som er så sunne og smakfulle? :-) Disse har sprø skorpe, er saftige inni og er lette å dele uten at de smuler.
Ta dem med som kjapp niste, spis med pålegg til frokost og lunsj, bruk dem som tilbehør til salat, supper og gryteretter, akkurat som du ville gjort med helt «alminnelige» rundstykker 
Spis dem med for eksempel kikertpostei, guacamole, mandelsmør, pesto, moste tomatbønner, tomat – og agurkskiver med urtesalt, salsa eller rørte bær.
Lag gjerne dobbel porsjon, de er fine å fryse og enkle å ta frem og tine etter behov.
Eneste lille planleggingsbiten er å huske å legge mandler i bløt kvelden i forveien. Fordelen er at da er de lettere å fordøye og mindre allergene. Smak og konsistens på rundstykkene endrer seg ikke særlig dersom du ikke vil/kan ta deg tid til det.
Alle ingredienser unntatt eplet er basedannende, og her er det masse gode næringsstoffer, med spesielt mye i mandler, quinoa og kokosmel.
TIMIANRUNDSTYKKER MED MANDLER – oppskrift
(Blir 14 stykker)
3 dl mandler (lagt i bløt kvelden i forveien)
2 ss saft av sitron
1 revet eple, skrelt
1 revet squash, skrelt (For å unngå grønne rundstykker)
6 dl vann
1 dl rapsolje
4 dl quinoaflak
4 dl bokhveteflak
1 dl kokosmel
1 ts natron
1 ts havsalt
2 ts timian, tørket
Litt ekstra bokhveteflak til å strø på toppen.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Mal mandlene i food prosessor til de er grovknust eller gir den tyggemotstanden du liker.
Ha alle ingrediensene i en bolle i den rekkefølgen de står. (Sitronsaft før revet eple gjør, i tillegg til smaken og bedre reaksjon med natron, at eplet ikke blir så brunt. Tørre ingredienser til slutt, sammen med natron, skal gi bedre hevningsevne.)
Bland godt.
Kle en stekeplate med bakepapir eller smør den med kokosolje.
Legg 14 klatter av deigen på platen, og form dem flate til omtrent halvannen centimeter høye og syv-åtte centimeter i diameter. Strø over flak av bokhvete og stek i omtrent 40 minutter, til gylne.
Vel bekomme!
Share on Facebook
Blomkål i nøttesaus med salat og pesto – helt rå
Prøv en helt rå middag, aldeles ukokt og overhodet ikke varmebehandlet. Alle næringsstoffer intakte, ingen ødelagte celler. Og fortsetter du å spise slik, vil du kanskje merke sangen som nynner inni deg, sier den engelske raw food-coachen Karen Knowler. Hun har levd på bare rå mat i 19 år, og vet nok hva hun snakker om. (Og dette er litt pinlig, jeg har enda ikke lært meg å lage proffe lenker), men klikker du her så kommer du til nettsiden hennes: http://www.therawfoodcoach.com/
Middagen har jeg blitt servert på video av Russell James – han holder til på denne nettsiden: www.therawchef.com
Og den består av blomkål i nøttesaus, med salat, pesto, avocado og tomatsaus – og smaker veldig godt 
Det tar omtrent like lang tid å lage den som en ”vanlig” middag, det vil si omtrent en halv time.
Russell James hadde et slags eksperiment – han la ut videoen om hvordan lage denne middagen uten mål og vekt. Bare ved å ta omtrentlige mengder av de ulike ingrediensene og smake seg frem til et godt resultat. Jeg skal prøve å gi litt mer nøyaktige mengder enn det han gjorde. Men hans misjon var å få oss til å stole på egen kreativitet, ikke bare slavisk følge en oppskrift. Jeg kjenner mange som alltid pleier det, men også noen som aldri greier det (å ikke bruke oppskrift). Derfor skal jeg ta det litt mer trinn for trinn. Dette er bare basedannende ingredienser. Og nå har jeg vel snart sagt det til det kjedsommelige, men meningen er jo ikke å leve bare basisk. Eating, living og thinking er nok fortsatt sentrale elementer i en helsemessig helhet, der ingen enda har funnet det store Svaret på hvordan unngå sykdom. For da hadde vel de fleste bare gjort det, og vips, holdt seg friske? Alltid. Likevel, dette måltidet monner godt for kropp og sjel
BLOMKÅL I NØTTESAUS MED SALAT OG PESTO, HELT RÅ – oppskrift
(Til to personer)
½ blomkål has i food processor og males til en grynete konsistens
Rør inn:
1 dl frisk persille, hakket (eller en ss tørket)
1 dl friske basilikumblader, hakket (eller en ss tørket)
½ ts salt
2 hele tomater, finhakket
Nøttesaus
1 dl makadamianøtter
1 dl pinjekjerner
1 fedd hvitløk
3 ts sitronsaft
½ ts salt
1 til 2 dl vann. (Justér vannmengden slik at det blir en ganske sausete røre som lett kan blandes med blomkålhakket)
Røres sammen til saus med en stavmikser.
Pesto
1 fedd hvitløk
1 potte basilikum
5 ss pinjekjerner
salt og pepper etter smak
3 ss olivenolje
½ ss sitronsaft
Has i mikser til du har en lekker, knallgrønn røre.
Tomatsaus
3-4 ss hakkede soltørkede tomater i olje
2 ”vanlige” tomater
1 liten charlottløk
2 dadler uten stein
Smak til med:
1 ts tørket persille
1 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
(Eller en spiseskje av hver av de tre urtene, om de er ferske)
litt salt
1-2 ss olivenolje
1-2 ss sitronsaft (smak til)
Dessuten
I salathode, vasket og renset
1 avocado, delt, steinen og skallet fjernet og skåret i tynne skiver
1 liten purre eller vårløk, snittet på langs og deretter på skrå til staver
friske, små persilledusker
pepper fra kvern
Anretning: (Er det ikke det de skrev i de gamle kokebøkene? )
Salatbladene legges for eksempel på den ene langsiden av et avlangt fat.
Ringle over litt olivenolje, noen dråper sitron og kvern over litt Himalaya-salt eller havsalt for å smaksette.
Bland blomkålhakket med nøttesausen og legg blandingen inntil salaten.
Legg tomatsausen oppå blomkålmiksen, inntil salaten. (Det røde mot det grønne gir fine kontrastfarger)
Legg en klatt pesto eller mer oppå blomkålmiksen.
Legg tynne avocadoskiver inntil blomkålmiksen.
Legg stavene av purre eller vårløk inntil avocadoen.
Strø persillehakket over det hele.
Kvern litt pepper over alt sammen.
Og da er vi i mål, og kan nyte en sunn og deilig og mettende middag.
Og ha en god rest pesto igjen til en annen sammenheng. Den holder seg lenge i en tett boks i kjøleskapet.
Share on Facebook
Gyllen paprikasuppe med safran
Godt nytt år!!!
Nytt år og nye muligheter, en haug med blanke ark og et vell av fargestifter
Vi kan jo starte med å farge en av de nærmeste dagene gylne, med denne vakre safrankrydrede suppen?
Før vi skrider til verket, med de få ingrediensene som faktisk trengs, må jeg legge inn et sitat om året vi nå er inne i, fra en av verdens tre nålevende vise menn. (Det kan jo hende det finnes et par til av dem, de vise mennene, altså, men slik er det sagt om Sri Sri Ravi Shankar, grunnleggeren av den verdensomspennende Art of Living.) Sitatet tar jeg med fordi 2012 muligens ikke er et hvilket som helst år. Og at en del lesere av denne bloggen sannsynligvis er godt kjent med Maya-kalenderens endelikt.
Her er hva han sa på tampen av fjoråret: ”2012 is just a week ahead. It is a very good year, like every year. Don’t worry about doomsday; it is not going to come. People will wake up to truth and reality and all the false people will go to the background. People who have done wrong things will slide backwards and those in the right direction will move forward. From March onwards a big change will come.”
Å unne seg en varm og gyllen og smakfull suppe fra en deilig grønnsakfrukt, kan umulig være blant de mest ukloke valgene vi kan gjøre. Her er alt basedannende, unntatt de to teskjeene med kokosblomstsukker. Og de kan godt utelates, for paprikaen er søt i seg selv.
Inspirasjonen er hentet fra septemberutgaven 2011 av bladet Maison Mat&Vin. Dette er en slags grunnoppskrift, og det kan bli mange andre gode supper med samme kryddere, væske- og mengdeforhold, om du vil.
PAPRIKASUPPE MED SAFRAN – oppskrift
(4 porsjoner)
2 ss kokosolje/-fett
3 – 4 sjalottløk, finhakket
500 g gul paprika, uten frø og hinner, i biter
1 klype safran
1-2 ts kokosblomstsukker
8 dl grønnsaksbuljong (Naturata gjærfri og økologisk grønnsaksbuljong er super)
50 g kokosolje/-fett
salt og pepper etter smak
saft av ½ sitron
Eventuelt: et fedd knust hvitløk, ½ ts malt ingefær, to laurbærblad, ¼ ts malt nellik
Til pynt:
Rød paprika, noen få tynne skiver
Grønn squash, noen få tynne strimler av skallet
Safran – et lite dryss
Varm oljen i en kjele, fres løken myk i omtrent ett minutt.
Tilsett paprika og safran, stek i ett minutt til under omrøring.
Dryss sukker over, slik at det så vidt blir karamellisert.
Tilsett buljong, og la det småkoke under lokk til grønnsakene er myke på middels varme i 15 til 20 minutter. (Om du vil ha i de ekstra krydderne, kan de også koke med)
Kjør suppen jevn med stavmikser eller i en blender. (Ta ut laurbærbladene først, om du tilsatte dem.)
Rør inn kokosfettet/-oljen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Server med strimler eller små biter av rød paprika og grønn squash. De kan eventuelt freses raskt i litt olje, så blir de myke. Og så et dryss av verdens dyreste krydder til slutt, så kan det nesten ikke bli bedre
Share on Facebook
Pepperkaker
Disse smaker forbausende likt vanlige pepperkaker, og det lukter faktisk ekte jul i huset når de stekes.
Sikkert like greit å doble porsjonen med det samme, det kunne i alle fall jeg med fordel gjort. Siden de er så gode
Ikke verst når til og med julekakene kan spises med god samvittighet, her er det masse gode næringsemner. Nesten alt er basedannende, så nær som solsikkefrø og dadler. Men de har sin misjon: Solsikkefrøene har sterke antioksidantegenskaper og dadlene har visstnok vært i bruk i over fem tusen år som søtningsmiddel. Når de legges i vann og moses, blir de fine å blande i pepperkakedeigen. De bidrar til mer riktig bruntone på kakene, også.
Konsistensen ble litt grov, på grunn av quinoaflak og solsikkefrø, selv om jeg kjørte dem i food prosessoren en stund. Om du vil ha en glattere variant, kan de erstattes med mer kokos- og quinoamel, i stedet.
Hvis vi trenger enda flere gode grunner til å nyte disse, så er vel quinoa blant de mest næringsrike ”kornsortene” som finnes, krydderne er fulle av antioksidanter og kokosmel er en av naturens rikeste kilder til kostfiber, har høy andel sunt fett og proteiner og få karbohydrater.
Oppskriften er inspirert av boken ”Naturlig og næringsrik mat” (fri for sukker, melk og gluten) av Monica Holand, 2005.
PEPPERKAKER – oppskrift
(omtrent 25 stk)
Stekes på 150 grader varmluft
½ dl solsikkekjerner
50 gram quinoaflak
7 dadler bløtlagt i 1 dl vann
½ dl rapsolje
50 g kokosmel
½ ts malt kanel
¼ ts malt nellik
¼ ts malt ingefær
¼ ts malt muskatt
Eventuelt mandelflak til pynt
Dadlene kan legges i bløt over natten, eller hell over kokende vann og la stå et par timer.
Ha solsikkekjerner og quinoaflak i mikseren til det blir en melet konsistens, deretter has de andre ingrediensene i. (Inkludert den ene deciliteren med vann som dadlene har ligget i.)
Test om den er søt nok og krydret nok etter din smak.
Ta eventuelt i litt mer krydder og tilsett litt (omtrent en halv spiseskje?) agave- eller lønnesirup om du vil ha den søtere.
Etter hvert vil deigen samle seg til en klump. Så kan den has over på et bakepapir og rulles ut til en litt tykk pølse. Omtrent 5-6-7 centimeter i diameter. Legg den i fryseren en til to timer, så blir den enkel å skjære.
Skjær tynne skiver med en god kniv og legg på bakeplate med bakepapir eller bakeplate smurt med kokosolje. Pensle med rismelk og legg eventuelt på et mandelflak på hver.
Stek femten til tyve minutter, til gylne, på 150 grader varmluft.
Legg over på rist.
Mine fikk jevnest og mest gyllenbrun farge på baksiden, slik sett ble rismelkpenslingen litt overflødig.
Gode med rismelk til, og sikkert gode med gløgg, for eksempel laget av eplemost med julekryddere i.
Share on Facebook
|
|
PDF