«Ostekake» med mango og lime

Ostekake med mango og lime-2Den søte og milde mangoen, den mektige, syrlige og søte «ostemassen» fri for både ost og sukker, den kraftige og smakfulle bunnen av mandler og dadler: Jo, dette er enda en av de vellykkede kakene fra raw food-verdenen som har sørget for at både dekadansen og sunnhetsalibiet eksisterer i skjønn forening.

Raw food kalles raw food når den ikke er varmet til mer enn maks 42 grader, for å bevare alle næringsstoffer intakte. Her er en liten vri. De eneste cashewnøttene som var å oppdrive i området, var ristet.
Det smaker ikke verre av den grunn – snarere tvert imot :-)

Bunn og fyll lages kjapt i kjøkkenmaskin, du slipper å beregne tid til steking, og kaken går fint å oppbevare i fryseren. Utrolig nok holder mangoen seg like fin i konsistens og smak.

OSTEKAKE MED MANGO OG LIME – oppskrift
Bunn:
2,5 dl dadler uten sten, lett presset sammen
2,5 dl mandler (eller macadamia eller valnøtter)
2 ss (= 1/2 dl) rå, økologisk kokosolje

Fyll:
5 dl cashewnøtter uten salt (rå eller ristet)
ca 3/4 dl limejuice (smak til)
1,2 dl rå, økologisk kokosolje
1,2 dl kokoskrem (det tykke laget i en boks kjøleskapskald fullfett kokosmelk)
1,2 dl lønne- eller yaconsirup

Topping:
1 mango

Bløtlegg mandlene over natten/ca åtte timer.
(Om du ikke har tid til å bløtlegge, bør du ha i nesten dobbel mengde mandler. De som bløtlegges, øker mye i volum.)
Bunnen: Ha alle ingredienser i en food processor og kjør til massen samler seg til en deig.
Stryk deigen ut i en sirkel på et kakefat som tåler å fryses.
Sett kakefatet i fryseren eller ut i vinteren mens du lager fyllet:
Kjør alle ingrediensene til fyllet i en food processor til det får en kremet konsistens.
Jo sterke motor på maskinen, jo glattere fyll.
Det er ikke så viktig at fyllet er silkemykt, dersom du ikke har mulighet til å lage det.
Stryk fyllet over bunnen, og sett kaken iskaldt på nytt.
Fyllet vil stivne når det kjølner. Dersom du vil ha en høy kake, kan du sette fyllet kaldt en stund, til det er mer samarbeidsvillig i høydebygging.
Mens kaken står kaldt for andre gang, kan du tilberede mangoen:
Skjær av to halve skalker ned på langs, så tett inntil den flate steinen som mulig.
Skrell de to halvdelene, legg dem på skjærefjøla med snittflaten ned, og skjær så tynne skiver som mulig.
Ta kaken inn igjen i varmen, fordel mangoskivene over, og vips, er du ferdig :-)

Kaken må oppbevares i kjøleskap eller fryser, for å bevare konsistens og form.

Ha en finfin helg!

Ostekake med mango og lime-1

- Kaker | Skriv kommentar
Chili sin carne med rødbeter og koriander

Chili sin carne med rødbeter og koriander-1

 

Denne gryteretten smaker kjempegodt og er super å lage til en stor sammenkomst! Den er et flott blikkfang, den tåler godt å stå i en stor gryte og småsimre og vente på at gjestene er klare. Den kan lages dagen i forveien, og den er enkel å servere.

Hvis chili con carne (med kjøtt) er en av verdens mest kjente retter til nå, kan vi jo satse på at chili sin (uten) carne, blir den hardeste konkurrenten? Et kjapt Google-søk viste i alle fall at den sistnevnte finnes i et temmelig stort antall varianter.

Denne har rødbeter som hovedingrediens. Da blir den fantastisk vakkert rød i fargen, kler den friske grønne korianderen ekstra godt, og de sterke krydderne er perfekte mot den tunge, søte og litt jordaktige rødbetesmaken.

Rødbeter er rike på kalium, jern, magnesium og folat. Kalium og folat er viktige for hjertehelsen og for produksjon av røde blodlegemer.
Rødbeter virker betennelseshemmende, avgiftende, kreftforebyggende og immunstimulerende, opplyser Hartvig i «Mat for immunforsvaret».
Kapsaicin i cayenne øker forbrenningen, og forsøk har vist at det kan ta livet av kreftceller, skriver ernæringsfysiologene Bergseng og Haftsten i «Plantebasert ernæring».

CHILI SIN CARNE MED RØDBETER – oppskrift
(Til fire personer)

4 ss rapsolje
3 toppede ts malt spisskum
1 flat ts malt cayenne
1 flat ts malt kanel
1 fersk cayennepepper/chili, rød, med frø
2 fedd hvitløk
1 løk

500 gram rødbeter
1 gul paprika
1 rød paprika
1 boks hakkede tomater (400 gram)
1 dl tomatpuré
2 bokser kokte bønner (= ca 600 gram skylte og avrente)
(Alle slags bønner kan brukes – ta det du har, for eksempel store, hvite bønner, kidneybønner eller kikerter)
Salt og pepper – smak til
1 håndfull koriander

Ha oljen i en gryte på svak varme.
Rør inn malt spisskum, cayenne og kanel og stek til det begynner å lukte godt.
Del chilien i tynne skiver og ha den i gryta.
Hakk hvitløken fint og ha den også i gryta mens du røresteker videre, så det ikke svis.
Skrell og grovhakk løken og ha den i gryta mens du fortsetter å røre litt av og til.

Vask og skrell rødbetene, del dem i bitestore stykker og ha dem i gryta.
Skru opp varmen og rørestek videre.
Del gul og rød paprika i to, fjern frø og del i små biter. Oppi gryta med dem.
Tilsett deretter tomatene og tomatpureen og la det småkoke til rødbetene er møre.
Tilsett så bønner/kikerter og la det hele ble gjennomvarmt igjen. Sjekk om du savner salt og pepper, og tilsett eventuelt det.

Ta en håndfull koriander, hakk smått og strø over ved servering.
Eller gjør som Jamie Oliver: Plukk av bladene, finhakk stilkene og rør dem inn i gryteretten, mens bladene drysses over ved servering.

Godt tilbehør er kokt quinoa og guacamole.
Fettet i guacamolen mildner den sterke chilismaken, og fargemessig er den lekker til den dyprøde retten.

Vel bekomme, dette er snadder – enten du ber inn til fest eller ei :-)

- Middag | 2 kommentarer
Pad Thai med hodekål, brokkoli og gulrot

Pad Thai med kål-1

Med masse kortreiste grønnsaker kombinert med en veldig langreist oppskrift,
får du her en nydelig middag eller lunsj.

Det viktigste jeg kan si om denne, er at den smaker utrolig godt!
Det nest viktigste er at den er fantastisk sunn. Det tredjeviktigste er at den er enkel å lage. Resten – at den er lekker i fargene, at den er basert på lett tilgjengelige og rimelige ingredienser hvor de fleste kan dyrkes her i nord, at den kan varieres med masse ulike erstattere for grønnsakene som ble benyttet denne gangen, at restene med letthet kan has i en sommerrull eller vårrull (fordi de ikke er så sausete) og tas med som niste, at den er fin å lage i en stor porsjon og servere til mange, både rimelig og lettlikt og grei å tilberede god tid i forveien – alt dette greier jeg ikke å rangere. Dette er rett og slett et supert måltid :-)

Thailand kan kunsten å balansere det søte, salte, sterke og sure opp mot hverandre, og derfor er det vel at så mange liker maten deres. Denne er en slags nasjonalrett som serveres på de fleste gatekjøkken landet over. Jeg har erstattet risnudlene med milde, stekte kålstrimler, og kjøttet/sjømaten er erstattet med bønner. Østersausen og fiskesausen er byttet ut mot en sterk og god saus som rommer alle de originale ingrediensene. Den er uten alle de kunstige tilsetningsstoffene i kjøpesausene, og røkt paprikapulver erstatter smaken av umami. Sausen er fin å løsrive herfra og bruke som woksaus eller i andre sammenhenger, om du ønsker det. Den er søt, salt, sterk og syrlig på én gang. Namnam :-)

Helseeffekten av hodekål er blant annet høyt innhold av vitamin C – antioksidanten som fremmer jernopptaket og beskytter kroppen mot frie radikaler som kan skade celler, protein, arvestoff og annet vev.  Den bidrar til et sterkt bindevev i hud, brusk, bein og tenner. Den inneholder fytokjemikalier som har en rekke egenskaper som tilsammen forebygger kreft på flere trinn, sier ernæringsfysiolog Gunn Helene Arsky hos Bama.
Ellers er det masse fint å si om det meste i denne oppskriften, fra brokkoli til spirer og gulrot, for ikke å snakke om de gode effektene av hvitløk, chili, krydder, ingefær og koriander. Her er det helse i hver bit:-)

PAD THAI MED HODEKÅL, BROKKOLI OG GULROT – oppskrift
(Til fire personer)

350 gram hodekål i strimler
1 rødløk i tynne skiver
100 gram brokkoli i små buketter

2-4 ss sesam- eller rapsolje
2 flate ts rød karripasta
300 gram kokte, skylte, avrente, store, hvite bønner (se bildet)
2 medium gulrøtter i tynne staver

200 gram (= 1 boks) bønnespirer – eller gjerne egendyrkede/ferske

Pad Thai-saus
1 medium rød chili med frø
6 medium hvitløksfedd
1 toppet ss grovhakket ingefærrot
1/4 økologisk sitron med skall
2 ss lønnesirup
2 ss sesam- eller rapsolje
2 ss vann
1 toppet ss røkt paprikapulver
1 toppet ss grønnsaksbuljongpulver

Garnityr:
Smale limebåter
Masse koriander
Syltynne skiver av en rød chili (med frø fjernet)
Knuste (i f.eks en morter) salte og ristede peanøtter

 

Start med å tørrsteke finrevet hodekål, løkstrimler og brokkolibuketter i en panne på ganske høy varme. Når kålen og løken er myk og har begynt å safte seg litt, kan blandingen has over i en stor gryte.

Det tar litt tid å steke kålen myk, og du trenger ikke røre hele tiden.
Imens du venter, kan du lage sausen:
Alle ingrediensene moses til en saus med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin.
Ha sausen over i gryten med den stekte kålen, løken og brokkolien.

Ha olje i stekepannen og gni inn den røde karripastaen slik at det blir en jevn blanding.
Stek bønner og gulrøtter til lett gylne i karri-og-oljeblandingen.
Ha deretter også disse over i den store gryten.

Bønnespirene has direkte over i gryten.
Bland det hele forsiktig sammen med for eksempel to gafler.
Gi gryten et oppkok et par minutter, til det er gjennomvarmt og mørt.

Enten kan du servere tilbehøret i små skåler ved siden av, så kan man selv bestemme hvor mye og hva man vil ha, eller du drysser over peanøttene, korianderen, chiliskivene og legger limebåtene på toppen av serveringsfatet.

Så er det bare å nyte et herremåltid :-)

 

 

 

 

- Middag | 2 kommentarer
Tilslørte bondepiker (avslørt uten melk og sukker)

tilslørte bondepiker-1

 

Jeg hadde hatt lyst på denne klassiske desserten helt siden vinteren kom, med stearinlysene og snøen og mørket og veden og ovnsvarmen.

Mens jeg sto ute og måkte, og egentlig øvde videre på å bare være her og nå, kjenne håndgrepet rundt snømåka, høre den skrapende lyden mot snø og is, kjenne den friske lufta mot ansiktet, kjenne sulten som langsomt ga seg mer og mer til kjenne…. mistet  jeg grepet, nok en gang, på min lille øvelse i mindfulness. For plutselig pilte alle tankene frem til kjøleskapet og andre skap og skuffer – hva har jeg stående, er det mulig å få til noe som kan ligne den etterlengtede tilslørte desserten?

Og jepp, det hadde jeg :-)

Tilslørt, forresten? Joda, det var visst Ivar Aasen som ga retten et navn. En bondejente han var forelsket i, men som gjentatte ganger takket nei til hans frierier, inviterte ham plutselig til å komme og smake på søtsakene hennes. Han følte seg så snytt da det viste seg at det var denne desserten hun siktet til, at den altså fikk dette navnet.

Mulig at han hadde følt seg litt snytt om han fikk smake denne sukkerfrie og melkefrie versjonen, også. Eller kanskje ikke? Mange av de høysensitive personene, som blant annet lettere får matintoleranser, ender visst opp som forfattere og skribenter. Så hvem vet om ikke den godeste herr Aasen ville avslørt at også denne tilslørte var et greit nok substitutt ;-)

Hirsens helsefordeler
Hirse er basisk, og en god kilde til mineralene magnesium, mangan og fosfor. Forskning har knyttet magnesium til redusert risiko for hjerteinfarkt og fosfor er blant annet viktig for utviklingen av skjelett, kroppsvev og energiomsetning.
Den er svært jernrik, den har et forholdsvis høyt fettinnhold som gir bedre kontroll på blodsukkeret,  den er glutenfri og har en mild, smøraktig, lett maislignende smak, skriver ernæringsfysiolog og matskribent Chrissy Freer i boka «Superkorn – Spis deg til bedre helse». Der tar hun for seg tolv superkorn med ekstra høyt næringsinnhold, mange av dem glutenfrie. Les mer om boka her: http://issuu.com/kaggeforlag/docs/superkorn

I følge årets mattrender, er visstnok hirsen en sikker vinner i 2015. Så da ble det litt ekstra mye hirseflak i denne oppskriften ;-) Ristet gylne og sprø, med smak av kanel og søtstoff, er det helt greit.

Hirseflak selges i mange helsekostbutikker, og kanskje finnes de også i allergihyllene i de mer velassorterte dagligvarebutikkene?

Som vanlig, når de kommer til kaker og desserter, må jeg presisere at her det diverse syredannende elementer involvert. Uten fruktsukker og andre søtstoff – ingen deilige desserter. Men de kan bli temmelig helsebringende likevel. Den er lett å lage i økologisk versjon, og det hjelper mye.

 

TILSLØRTE BONDEPIKER fri for melk og sukker -oppskrift
(Nok til én dessertelskende person, eller to litt mer tilbakeholdne)

1 ss rapsolje
1,5 dl hirseflak
1 flat ts malt kanel
1 -2 toppede ts sukrin (eller yaconsirup eller lønnesirup)

1 beger (= 1 dl) Hipp økologisk barnemat med eple/fersken/mango
ELLER 1 dl (usukret) eplemos

1,5 dl kokoskrem (det stivnede laget i en kald boks kokosmelk)
1 ts juice av sitron eller lime
7 – 9 dråper flytende Steviosa med vaniljesmak
ELLER yaconsirup eller sukrin pluss vaniljepulver

Ha oljen i middels varm stekepanne.
Ha i hirseflakene, kanelen og søtstoff.
Rør til det lukter lettstekt og de er blitt gylne i fargen.

Rør sammen kokoskrem og søtningsmiddel.

Finn et stort eller to medium eller tre temmelig små, vakre glass og legg hirse, fruktmos og kokoskrem lagvis.
Spar noen hirseflak til å drysse over kokoskremen på toppen.
Pynt eventuelt med noen blader sitronmelisse.

Om du klarer å vente, smaker den godt etter noen timer i kjøleskapet, men det går helt fint å nyte den straks den er ferdig :-)

 

 

- Dessert | Skriv kommentar
Jordskokkchips

Jordskokkchips-1

Riktig godt nytt år, både til du som trofast kikker innom, og til du nysgjerrige som lurer på om denne bloggen er interessant for deg! :-)

Har du lyst på chips? Prøv disse, de er sunne og de er gode! På bildet ser du resultatet av de to middelstore jordskokkene som hadde ligget en stund i kjøleskapsskuffen. Den til venstre hadde gjemt seg så godt at den fikk være med for å illustrere originalutseendet sitt, og slapp unna kniv og stekeovn i denne omgang. Sluttresultatet ble et par håndfuller. Eksklusivt, altså ;-)

Jeg er så heldig å ha tilgang på et Innlands-økoabonnement fra Alm Østre på Stange (www.almostre.no) – og merker at kostholdet er mer variert, fordi de sender masse varer jeg ikke ville kommet på å kjøpe, eller knapt funnet i butikkene i nærområdet her. Som jordskokk. Jeg har lenge levd i den villfarelsen at de knudrete små knollene må skrelles. Og derfor utsatt prosjektet på ubestemt tid. Jeg hadde bestemt at de måtte bli en deilig og kremete suppe, eller florlette og sprø chips. Når bare skrelleånden kom over meg. Jeg hadde smakt en nydelig jordskokksuppe for noen år siden, og hørt mye skryt om chips, så valget ble enkelt for  min nysgjerrige sjel. Det lille chipsprosjektet var enkelt å gjennomføre da jeg forsto at de faktisk bare trenger å skrubbes, og fungerer like bra med skallet på. Hurra!

Supert næringsinnhold i jordskokk
Jordskokk er supermat,  den regnes som prebiotika, altså mat som stimulerer vekst av de gode bakteriene i tarmen. Innholdet av inulin letter opptaket av kalsium, og stimulerer syntesen av B-vitamin i tarmen. Inulin kan senke nivået av triglycerid og fettsyrer i leveren, og dermed ha en forebyggende effekt på hjerte- og karsykdommer. Dette og mere til kan du lese om i denne artikkelen på Forskning.no: http://forskning.no/mat-og-helse-planteverden/2008/10/jordskokkens-revansj

Jordskokk kan forresten enkelt dyrkes her nord, den er enkel å dyrke økologisk, kommer villig tilbake de neste årene, og føyer seg derfor pent inn i segmentet kortreist eller ureist mat :-)

 

JORDSKOKKCHIPS I STEKEOVN – oppskrift
(Ett stekebrett)

2 middels store jordskokk (150 gram)
3 ss rapsolje
2 ss vann
1 ts uraffinert havsalt eller urtesalt og eventuelt andre kryddere du liker

Sett stekeovnen på 125 grader.
Skrubb jordskokkene rene for jord.
Skjær i tynnest mulig skiver, enten med en god kniv, rivjern, ostehøvel eller mandolin.
Jeg syntes det fungerte best med en skikkelig stor, stødig og bred kokkekniv.
Bland olje og vann i en bakebolle.
Legg jordskokkskivene i bollen og rør rundt til de er godt dekket av oljeblandingen.

Legg skivene ved siden av hverandre på en bakepapirkledt eller smurt stekeplate.
Dryss over salt og eventuelt krydder.
Stek i 50 – 60 minutter.
(Antakelig er mange ferdige etter omtrent 50 minutter. Da kan de gylne flakene løftes over på et fat mens de andre steker videre i ti-femten minutter til.)
Om du synes de er litt myke med det samme, så kan jeg forsikre at blir de sprøere etter noen minutter.

*Tips:
De skal smake himmelsk med en dipp av ramsløkpuré, de egner seg godt som garnityr på supper eller tilbehør til en middag, eller de bare nytes som helt vanlig chips.

**Tips:
Om du heller vil frittere, kan du helle et par cm rapsolje i en tykkbunnet, liten gryte, varm opp til det bruser litt rundt skaftet på en sleiv når den puttes i oljen, og legg i 7-8 skiver om gangen. Legger du i alt for mange skiver, vil steketemperaturen falle. Løftes opp med en gaffel når de er gylne, legg dem på tørkepapir og strø over salt med det samme. Dette er mer  arbeidskrevende enn stekeovnsmetoden, til gjengjeld smaker de muligens hakket bedre.

Kos deg! :-)

 

 

 

- Snacks, Tilbehør | Skriv kommentar