Grillburger à la vegetar

grillburger 049_B

Det er ikke så avansert å lage en veggisburger. Ikke tar det så lang tid heller. De kan smake saftig, godt, krydret eller mildt, og være ganske myke. Å få dem faste, litt sånn som en kjempemanipulert ferdigkjøpt soyaburger, eller en som er laget av kjøtt, det er derimot verre. I alle fall om de skal ha høy næringsverdi.

Jeg ble inspirert til å lage denne etter en grillburgeroppskrift på www.vegetarbloggen.com
Der skriver matproffe Mari Hult at det er brødsmuler som er hemmeligheten. Jo mer brød, jo fastere blir den.
Denne fikk erstattet brødsmulene med flak av quinoa. De er næringsrike, har mye protein og har god bindingsevne, selv om de ikke inneholder gluten. Den milde smaken gjør at de sklir godt inn i deigen uten å gjøre noe stort vesen av seg. Riktignok etterlater de noen hvite prikker i overflatestrukturen på burgeren. Det er vel det eneste minuset.
Jo mer quinoa du har i, jo fastere blir de, og jo mer egnet er de på grillen.

Jeg har en ung og klok venninne på tolv år. Hun har skrevet et engasjert avisinnlegg årlig de siste tre årene. Om at det må bli slutt på dyreplageri, enten det gjelder kyllinger i altfor trange bur eller pelsdyroppdrett eller konvensjonelt grisehold. Hun fortalte i dag at hun har så lyst å bli vegetarianer. Men hun synes det smaker så godt med kjøtt at det er vanskelig å slutte. Jeg fortalte henne at det tok meg mange år å legge om. At vi bare må godta at det tar den tiden det tar. Så lenge vi har lyst å spise kjøtt, så nytter det ikke å lure seg selv. Men det går jo an å flekse litt og gradvis innføre mer (smakfull) plantekost. Når man venner seg til å øke inntaket av frukt og grønt, er det som om kroppen etterhvert roper på mer. Den  indre intelligensen, eller hva vi skal kalle det, er mest fornøyd når vi støtter opp om det som igjen kan være til støtte for vårt fysiske og mentale velvære.

Helsepersonell for plantebasert kosthold (Hepla)
Apropos grønn og helsebringende mat: Sjekk gjerne ut nettstedet www.hepla.no !
Hepla er en ideell organisasjon. De ønsker å være et kompetansesenter og et nettverk for fagpersoner med kunnskap om vegetarisk kosthold og ernæring.
De har også en inspirerende Facebookside: https://nb-no.facebook.com/heplanorge

De skriver: «Plantebasert kosthold har flere helsefordeler og har bl.a. derfor økende popularitet i hele verden. Det er mange leger, ernæringsfysiologer og annet helsepersonell i Norge og andre land som selv har valgt å spise plantebasert (er veganere, vegetarianere, pescovegetarianere, semivegetarianere og fleksitarianere) og mener det vil være gunstig med et redusert inntak av animalske produkter og bevegelse i retning av et mer plantebasert kosthold.»

Styremedlem og en av primus motorene i Hepla er legen Tetyana Kalchenko. Hun sendte meg nylig lenker til to undersøkelser som understøtter at et kosthold basert på mest basedannende ingredienser kan være bra for helsen.

Den første er en studie som skal være den første «ordentlige»  studie om syre-base belastningen: «Public health implications. This is the first prospective cohort study to show that a dietary acid load is directly associated with an increased risk of type 2 diabetes. From a public health perspective, dietary recommendations should not only incriminate specific food groups but also include recommendations on the overall quality of the diet, notably the need to maintain an adequate acid/base balance.»
http://www.nutrinfo.com/biblioteca/documentos_adicionales/Fagherazzi.pdf

Den andre omhandler nyresten, og innebærer at PRAL-score, det vil si syre-basebelastning-score ikke er «bare tull», forklarer hun.  http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22649959

VEGETARISK GRILLBURGER – oppskrift
(Blir  fem – seks stykker)

2 medium søtpoteter delt i biter og kokt
1 medium gul løk, oppdelt
2 hvitløkfedd, finhakket
1/4 til 1/2 rød cayennepepper eller 1/2 ts tørket cayennepepper (smak til)
1 flat ts spisskummin
1 toppet ts røkt paprikapulver ( eeventuelt vanlig paprikapulver)
1 flat ts ingefærpulver
3 dl ferdig kokte røde bønner/kidneybønner
Salt og pepper etter smak
2 til 3 dl quinoaflak

Kok potetene.
Stek løk, hvitløk og krydder.
Ha de kokte potetene, det stekte løkfyllet og mesteparten av de kokte bønnene i en food processor eller mos det med en stavmikser.
Bland inn resten av de hele bønnene og den mengden quinoaflak som gjør det lett å forme burgere av deigen. (Jo mer quinoa, jo fastere blir de)
Smak til med salt og pepper.
Ganske mye salt gir god smak, her.

Stek i raps- eller kokosolje på ganske høy temperatur til de blir brune.
Frys ned og ta med til neste grillanledning byr seg, om den ikke er rett rundt hjørnet, da!

Nytes med diverse grilltilbehør som en god salat, salsa, guacamole og oliven :-)

- Middag | Skriv kommentar
Juice av grapefrukt og vannmelon

grapefruktogvannmelonjuice018_B

 

Det ryker fra naboens pipe, jeg sitter her med en stor og tykk fleecegenser og min kjære storpuddel Kenai vil ikke stikke snuten utenfor døra, men bare ligge som en krøll i hundesenga si.

Det er ti ikke så varme grader ute. Alle blomstene som kom så altfor tidlig i år får antakelig forlenget livene sine betraktelig. Det kan jo være greit nok, for jeg har lurt veldig på hvordan alt skulle bli når sommeren kom nesten en måned tidligere enn normalt. Om vi skulle ha en skikkelig gyllen høst uti juli, liksom. Fordi da hadde trær og planter gjort jobbene sine med å springe ut og frø seg, og av gammel vane ville det vel være på tide å pakke sammen.

Jeg har blitt kjent med ei hyggelig jente på Instagram. Sohag bor i Singapore, og kommer fra India. En dag la hun ut et bilde av en vakker rød og kjølende drikk hun pleide å drikke. Siden hun elsker å lese, ble den akkompagnert av en bok i skyggen av en parasoll. Det så lekkert ut, kjølende og avslappende.
Jeg fikk hennes tips om hvordan den smaker ekstra godt – litt havsalt og sitron sammen med den rosa grapefrukten og den godt modne vannmelonen var det som skulle til.

Det fine med den rosa grapefrukten er at den stimulerer fordøyelsen, styrker immunsystemet, er anti-allergen, kreftforebyggende, mikrobehemmende og hjelper vev til å leges, sier Kirsten Hartvig i «Mat for immunsystemet». Det fine med vannmelon er at den gir lavere blodtrykk ved å utvide blodårene. Den inneholder også blant annet antioksidanten lykopen, som skal bidra til å holde huden rynkefri.

Det fine med det kalde været er at det går over:-)

Så om det ikke skulle friste med en kjølende og vakker drikk akkurat når dette leses, så vit at oppskriften ligger her og kan hentes frem når det trengs. Kanskje i forbindelse med godt selskap, eller som en kjølende drikk i skyggen mens du slapper av i varmen.

JUICE AV VANNMELON OG GRAPEFRUKT – oppskrift
(Blir omtrent en halv liter)

1/4 kjøleskapskald vannmelon
1 rosa kjøleskapskald grapefrukt
en klype havsalt
en liten skvis sitron

Skjær bort skallet på vannmelon og grapefrukt
og del i biter.
(Den beste og saftigste grapefrukten er den tyngste)
Ha det i en juicepresse og lag juice.
(Eller i en blender for en tynn smoothie om du ikke har juicemaskin.
Smaker like godt, det :-)  )
Smak til med havsalt og noen dråper saft av sitron.
Rør litt rundt, skjenk i glass og nyt!

Ha det fint i sommeren, enten været er slik eller sånn:-)

- Drikke | Skriv kommentar
Vaniljeis av kokosmelk

kokosvaniljeis 020 B

Is er godt, vaniljeis ikke minst! Denne  er selvsagt uten melk og egg og sukker. Med kokosmelk og stevia og ekte vaniljepulver blir den god. Og rask å lage. Og ideell for diverse allergikere og andre som av helsemessige eller etiske grunner vil ha det som er rent og naturlig og ekte.

Rør det sammen, la det kjølne og stivne maks et par timer i fryseren. Og kos deg med sunt og deilig snadder i sommervarmen:-)

Oppskriften er sterkt inspirert av kostveileder Hilde Lien på Lillehammer. Jeg gleder meg til hun åpner sin planlagte steinalderkostcafé. Hun er ekspert på sunne desserter, godteri og kaker. Nesten utrolig at det kan smake så godt når det samtidig er så sunt.

Foredrag om basisk mat
Jeg skal forresten holde mitt første foredrag i regi av Basisk mat på søndag 15. juni i Halden! Hos en gruppe kalt Amines Hjerterom. De inviterer ulike foredragsholdere til seg. Blir spennende. Jeg kommer til å holde meg mer til det erfaringsbaserte enn forskningen. Det er omstridt i enkelte kretser å mene at kroppen ikke selv alltid klarer å holde den perfekte syre-base-balansen uten at vi selv bidrar gjennom tanker, livsstil og handling/kosthold. Men for egen del stemmer det perfekt. Og for en del andre jeg kjenner. Har du lyst å komme på foredraget? Send meg en epost til hjartrud krøllalfa online.no så får du nærmere info :-)

KOKOSVANILJEIS – oppskrift
(Blir tre dessertglass)

1 boks kokosmelk (ikke lettvarianten, helst den økologiske fra Iherb.com)
1 toppet ss lecithin (gir perfekt konsistens. Selges på helsekost)
1 ts ekte vaniljepulver (Selges på helsekost og på nett)
12 – 15 dråper flytende stevia med vaniljesmak (Helsekost eller nettbutikk)

Ha alt i en blender, men hold tilbake noen av steviadråpene.
Smak til med stevia til riktig søtmengde når det er rørt sammen.
Helles i tre (dessert)glass og settes i fryseren.
Glassene sprekker ikke siden de er åpne øverst.

Etter omtrent en til to timer har den konsistens som is.
Hvis den står lenger blir den steinhard, da oppbevares den bedre i kjøleskapet.

Alt godt for en deilig dessertstund, alene eller med gjester, før frokost eller til kvelds :-)

——————————————————————————————-

Etterpåklok kommentar: Brukes den økologiske kokosmelka fra www.iherb.com blir resultatet best. Den skiller seg ikke når den settes kaldt, og har en ganske tykk og kremet konsistens.

- Dessert | 2 kommentarer
Løvetannsmoothie

løvetannsmoothie 011 B

 

Jeg har et hyggelig morgenrituale for tiden. Det startet da de første bittesmå brennesleskuddene dukket opp utenfor huset. Og har fortsatt etter at kraftige og livsbejaende løvetenner bretter seg raskt og selvsikkert ut. Overalt.

Jeg tar med meg saks ut i den friske lufta, under himmelhvelvingen og trekronene, og midt i alt det flommende lyset og den vakre fuglesangen klipper jeg en håndfull blader. Tar de med inn, skyller dem under springen, klipper dem litt opp og stavmikser dem sammen med de andre smoothieingrediensene. Og spiser min styrkende frokost med en ganske stor porsjon tilfredshet :-)  En helt perfekt og akkurat passe stor hageoppgave for ei som ikke er så tålmodig i større hagedyrkeprosjekter, og som er litt hekta på mat som styrker, forebygger og helbreder.

Det er så masse sunt og godt en kan putte i en smoothie! Sammen med syrlig sitron, skarp ingefær og søtlig stevia eller annet søtnmingsmiddel blir det godt, nesten uansett.

Jeg har begrenset ingredienslista her, så det ikke blir så overveldende for nybegynnere.

Hva denne smoothien er god for?
På www.rolv.no står det om løvetann: Vitamin A, B, C og D (innholdet av vitamin A er høyere enn i gulrøtter), kalsium, kalium og jern.

Leverstyrkende, avgiftende, appetittstimulerende, fordøyelsesstimulerende, motvirker tarmgass, styrkende, slimløsende, antirevmatisk, blodtrykkssenkende, febersenkende og sopphemmende. Løvetann kan bidra til å løse opp slaggstoffer i bindevevet i kroppen.

Den kan brukes ved følgende sykdommer: Leversykdommer, gulsott, hepatitt, gallestein, nyrestein, væskeansamlinger, lungeødem, hovne bein, dårlig appetitt, svak fordøyelse, tarmgass, magekatarr, forstoppelse, overvekt, revmatisme, gikt, leddgikt, åreforkalkning, høyt blodtrykk, høyt kolesterol, anemi, diabetes, hudsykdommer som eksem, psoriasis, akner, byller, vorter, soppinfeksjoner og skader. Ikke verst, det?! :-)

De gode fettsyrene i avokado, olivenolje og kokosolje gir stabilt blodsukker, smører hud og ledd, styrker immunforsvaret. Agurk og sitron gir fiber, vitaminer, mineraler og vakker hud. Hampfrøene sørger for komplett proteintilskudd, ingefær hjelper for så mye at det nesten ikke er grenser, og lecithin er bra for hjerte- kar, lever, hjerne og nervefunksjon. Og så gir det en litt mer kremet konsistens på drikken. Lecithin kan utelates, for drikken blir ganske kremet på grunn av den vispede kokosoljen. I alle fall om det ikke er så varmt at den har endret seg til flytende konsistens. Og det gjør den ved 24 grader.

LØVETANNSMOOTHIE – oppskrift
(Blir 2-3 høye glass)

1 håndfull blader løvetann
1/2 sitron, skrelt og i biter
1/2 avokado
en liten klype havsalt
1/3 agurk, skrelt om den ikke er økologisk
1 ss lecithin (kan utelates)
1 ss finhakket ingefærrot
1 ss olivenolje
2-3 ss kokosolje
2 eller fler ss hampfrø
et lite dryss stevia
vann til det dekker den sammenpressede massen

Ha alt i en mugge, kjør til kremet masse med stavmikser, og vips er det klart.
Spises helst med en gang, da er det aller mest næringsrikt. Om det ikke passer, er det bare å dekke til og sette kaldt og fortrinnsvis spise den i løpet av dagen.
Den er fin å ta med som niste, forresten:-)

løvetannsmoothie 017 B

 

- Frokost | Skriv kommentar
Linsepaté med karri

Linsepaté med karri 018_B

Her skinner sola fra skyfri himmel og fuglene har konsertkonkurranse om hvem som synger høyest og vakrest. Det yrer med diverse småfugler jeg ikke aner hva heter. Det store antallet er nok takket være generøse naboer som fôrer fra utallige fuglebrett året gjennom. Et skjærepar har bygget et palass av et rede i en faretruende tynn bjørk like utenfor soveromsvinduet, og jeg håper de har tatt med i beregningene at av og til kan det blåse noe vanvittig, til tross for at vi befinner oss i det indre østlandsområdet.

Og selv om sola skinner, så lager jeg en tung og mektig paté, som kan minne om både jul og vintermørke og kulde og ullklær og stivfrosne fingre og tær. Alle de spennende rå grønnsaksrettene skal få vente til varmen har satt seg godt til rette innerst i ryggmargen.

Snart kommer påsken, og da kan man jo gjerne spise linsepaté med alt tilbehøret som passer til diverse kjøttretter, så alle kan få det de helst vil ha, sammen og samtidig, til full tilfredshet.

Pateer er egentlig genialt: Ha alle ingrediensene i en blender, stek det en times tid i ovnen, og vips er det klart. Det blir masse mat av det, og rester kan fryses og tas frem og varmes på travle dager. I motsetning til burgere, slipper man å stå i stekeos og  bruke tiden foran komfyren. Og har du en god burgeroppskrift, funker den helt sikkert om du lager en paté av den.

Det er først og fremst linser i denne. Og nå kan de kjøpes ferdig kokte, økologiske og rimelige på Kiwi og Rema og Coop. Kiwi er generelt billigst for tiden, takket være en god innkjøpsavtale, visstnok.
Om du heller vil koke dem selv, er det fort gjort, det tar omtrent 20 minutter, og de trengs ikke bløtlegges først. For de som ikke er vant til linser og bønner, er oppblåst mage et forbigående problem. Bare fortsett å spise slik mat, så ordner det seg.
Oppskriften er etter inspirasjon fra en gammel kokebok av svenske Inga-Britta Sundqvist. Hun var min første store helt i matverdenen da jeg ble vegetarianer for tyve år siden. Jeg lagde slavisk nesten alle rettene i kokeboka hennes, ”Matglede og helse”. Satte til og med små merker i margen og ga terningkast for hver rett jeg prøvde. Ikke rart jeg endte opp som matblogger ;-)

LINSEPATÉ  MED KARRI – oppskrift
(1 brødform – omtrent 6 porsjoner)

Sett stekeovnen på 200 grader.

6 dl grønne linser (= 2 pakker ferdigkokte)
2 medium løk
1 ss olivenolje
2 ts karri
3 ts grønnsaksbuljongpulver
2 dl hasselnøttkjerner
½ dl tahini (=finmalte sesamfrø)
2-3 pressede hvitløkbåter
1,5 ts merian
½ ts timian
½ ts rosmarin
3 dl grovrevet gulrot
½ grovrevet eple
Havsalt og pepper etter smak

Mal nøttene i food processor.
Ha deretter alle de andre ingrediensene i og mal til en godt blandet farse.
Smak til om det er passelig med salt og krydder.
Fordel blandingen i en godt smurt eller bakepapirkledd form, som rommer ca. halvannen liter.
Press ned farsen med en slikkepott og lag en jevn overflate.
Stekes i omtrent en time, eller opp mot en time og tyve minutter.
Legg over et matpapir om den begynner å bli brent i overflaten.

Løsne kantene med en stekespade når du har tatt den ut av ovnen.
La pateen avkjøles en stund under klede, gjerne i 30 minutter, før servering.
Da blir det lettere å skjære pene skiver.
Sett formen opp ned på serveringsfat eller fjøl, bank på bunnen
med en treskje og fjern formen og eventuelt papiret.

Tilbehøret på bildet:
er frosne aspargesbønner varmet i olje sammen med et dryss havsalt og et par hvitløksfedd i skiver. Veldig godt, veldig enkelt. Og en grovrevet råkostsalat som blir vakker i fargene takket være en liten rødbete, en gyllen bit kålrot, et par gulrøtter og noen få purrestrimler.
Dressingen, sursøt avokadosaus, er også enkel, smakfull og gir litt prikken-over-ien-følelsen. Lekker i fargen, sunn og god. Jeg bruker stavmikseren og blander en avokado med en liten håndfull purre, en spiseskje sitronsaft, ½ til 1 dl vann, litt havsalt, litt lønnesirup eller stevia og litt olivenolje.

Ha en god og vakker middag :-)

- Middag | 2 kommentarer