Linsepaté med karri

Linsepaté med karri 018_B

Her skinner sola fra skyfri himmel og fuglene har konsertkonkurranse om hvem som synger høyest og vakrest. Det yrer med diverse småfugler jeg ikke aner hva heter. Det store antallet er nok takket være generøse naboer som fôrer fra utallige fuglebrett året gjennom. Et skjærepar har bygget et palass av et rede i en faretruende tynn bjørk like utenfor soveromsvinduet, og jeg håper de har tatt med i beregningene at av og til kan det blåse noe vanvittig, til tross for at vi befinner oss i det indre østlandsområdet.

Og selv om sola skinner, så lager jeg en tung og mektig paté, som kan minne om både jul og vintermørke og kulde og ullklær og stivfrosne fingre og tær. Alle de spennende rå grønnsaksrettene skal få vente til varmen har satt seg godt til rette innerst i ryggmargen.

Snart kommer påsken, og da kan man jo gjerne spise linsepaté med alt tilbehøret som passer til diverse kjøttretter, så alle kan få det de helst vil ha, sammen og samtidig, til full tilfredshet.

Pateer er egentlig genialt: Ha alle ingrediensene i en blender, stek det en times tid i ovnen, og vips er det klart. Det blir masse mat av det, og rester kan fryses og tas frem og varmes på travle dager. I motsetning til burgere, slipper man å stå i stekeos og  bruke tiden foran komfyren. Og har du en god burgeroppskrift, funker den helt sikkert om du lager en paté av den.

Det er først og fremst linser i denne. Og nå kan de kjøpes ferdig kokte, økologiske og rimelige på Kiwi og Rema og Coop. Kiwi er generelt billigst for tiden, takket være en god innkjøpsavtale, visstnok.
Om du heller vil koke dem selv, er det fort gjort, det tar omtrent 20 minutter, og de trengs ikke bløtlegges først. For de som ikke er vant til linser og bønner, er oppblåst mage et forbigående problem. Bare fortsett å spise slik mat, så ordner det seg.
Oppskriften er etter inspirasjon fra en gammel kokebok av svenske Inga-Britta Sundqvist. Hun var min første store helt i matverdenen da jeg ble vegetarianer for tyve år siden. Jeg lagde slavisk nesten alle rettene i kokeboka hennes, ”Matglede og helse”. Satte til og med små merker i margen og ga terningkast for hver rett jeg prøvde. Ikke rart jeg endte opp som matblogger ;-)

LINSEPATÉ  MED KARRI – oppskrift
(1 brødform – omtrent 6 porsjoner)

Sett stekeovnen på 200 grader.

6 dl grønne linser (= 2 pakker ferdigkokte)
2 medium løk
1 ss olivenolje
2 ts karri
3 ts grønnsaksbuljongpulver
2 dl hasselnøttkjerner
½ dl tahini (=finmalte sesamfrø)
2-3 pressede hvitløkbåter
1,5 ts merian
½ ts timian
½ ts rosmarin
3 dl grovrevet gulrot
½ grovrevet eple
Havsalt og pepper etter smak

Mal nøttene i food processor.
Ha deretter alle de andre ingrediensene i og mal til en godt blandet farse.
Smak til om det er passelig med salt og krydder.
Fordel blandingen i en godt smurt eller bakepapirkledd form, som rommer ca. halvannen liter.
Press ned farsen med en slikkepott og lag en jevn overflate.
Stekes i omtrent en time, eller opp mot en time og tyve minutter.
Legg over et matpapir om den begynner å bli brent i overflaten.

Løsne kantene med en stekespade når du har tatt den ut av ovnen.
La pateen avkjøles en stund under klede, gjerne i 30 minutter, før servering.
Da blir det lettere å skjære pene skiver.
Sett formen opp ned på serveringsfat eller fjøl, bank på bunnen
med en treskje og fjern formen og eventuelt papiret.

Tilbehøret på bildet:
er frosne aspargesbønner varmet i olje sammen med et dryss havsalt og et par hvitløksfedd i skiver. Veldig godt, veldig enkelt. Og en grovrevet råkostsalat som blir vakker i fargene takket være en liten rødbete, en gyllen bit kålrot, et par gulrøtter og noen få purrestrimler.
Dressingen, sursøt avokadosaus, er også enkel, smakfull og gir litt prikken-over-ien-følelsen. Lekker i fargen, sunn og god. Jeg bruker stavmikseren og blander en avokado med en liten håndfull purre, en spiseskje sitronsaft, ½ til 1 dl vann, litt havsalt, litt lønnesirup eller stevia og litt olivenolje.

Ha en god og vakker middag :-)

- Middag | Skriv kommentar
Bakt aubergine med tahinidressing, granateplefrø og pinjekjerner

BaktAubergineTahinidressing 160_B

 

Heihei, og beklager mitt lange avbrudd!
Noen ganger må man bare ta en skikkelig pause fra tingene. Og desto morsommere er det å komme tilbake og kjenne at det ER moro å finne fram til de smakfulle og sunne rettene, teste dem ut, ta bilder og skrive. Og så er det alltid spennende å sjekke responsen til slutt – og kommer det noen likerklikk eller kommentarer innrømmer jeg gjerne at det er veldig oppløftende :-)

Her er det bare noen få ingredienser som trengs, retten er rask å lage, og smaker skikkelig godt! Supersunne, søte og saftige granateplefrø, litt syrlig og kalsiumrik dressing basert på finmalte sesamfrø (tahini), velduftende og styrkende ferske blader av basilikum, nydelige pinjekjerner og grillede skiver av aubergine. Passer som forrett, eller som en smårett på kvelden eller til lunsj. De lekre fargene gjør den fin til fest, og den smaker like godt romtemperert som rett fra ovnen. Om du øker på med mer tilbehør, som salat og hummus, blir det en deilig middag.

Oppskriften er nesten uendret fra kokeboken «Basisk mat», utgitt på Cappelen i 2013. Jeg kommer tilbake med en anmeldelse av den. Har bare skummet raskt gjennom, og førsteinntrykket var litt skuffende, det er blant annet en del selvmotsigelser når det gjelder oversikt over hvilke matvarer som er basiske. Akkurat det siste opplever jeg forresten ganske ofte. Det er så mange ulike meninger! Litt som ellers i helsematverdenen – det er utrolig mange teorier om det eneste saliggjørende! Jeg har etterhvert kommet frem til at det er de store linjene som er viktigst, og kjenner også på kroppen når det blir feil, særlig om «feilspisingen» foregår over tid. Uansett god eller mindre god kokebok om basisk mat – denne oppskriften innfrir i alle fall!

BAKT AUBERGINE MED TAHINIDRESSING – oppskrift
(4 porsjoner)

2 auberginer, skåret i 1 cm tykke skiver
rapsolje til pensling
2 ss pinjekjerner, ristet
basilikumblader, en stor håndfull
1/2 granateple, kjernene
havsalt
pepper

Dressing:
3 ss (40 g) tahini
3 ss ekstra virgin olivenolje
3 ss sitronsaft
3-4 ss varmt vann
1 hvitløkfedd, presset
havsalt

Sett stekeovnen på 220 grader
Legg et bakepapir som pensles med olje, eller pensle platen med olje og
fordel aubergineskivene utover.
Pensle overflatene med olje og dryss over salt og pepper.
Auberginene suger til seg uendelige mengder olje, greit å passe på at det ikke blir altfor mye.
Stekes til møre og svakt brune, 20 til 30 minutter.

Mens aubergineskivene steker, kan du ha alle ingrediensene til dressingen i en bolle.
Visp til en smidig røre.
På et tidspunkt skiller den seg, bare rør videre, snart er den silkemyk igjen.
Reguler tykkelsen med å ha i vann, litt om gangen.
Smak til med salt.
(Noen ferdigkjøpte tahinier er uten salt, andre med.)

Legg de grillede aubergineskivene på fire tallerkener.
Skivene kan godt ligge litt oppå hverandre.
Drypp over dressingen (resten holder seg opptil tre dager i kjøleskap)
Fordel ristede pinjekjerner, basilikumblader og granateplekjerner på toppen.

TIPS: Auberginen skal ha lyst kjøtt. Det er det som regel når bladene rundt stilkfestet ikke har begynt å bli brune.
Granateplefrø er enklest å ta ut om du deler den i fire båter, og så vrenger skallet før du  skiller frøene fra det hvite og plukker dem ut i samme operasjon.

Enjoy :-)

 

 

- Lunsj | 6 kommentarer
Om te av brennesle og Dødehavsklinikken

brenneslete 067_B

Brennesle har en rekke helsebringende effekter, og om du kjenner deg vårslapp, kan en kur med te på noen uker virke styrkende.

Jeg er så imponert over det store arbeidet som Christina og Rolv Hjelmstad har lagt ned i forbindelse med nettstedet Urtekilden (www.rolv.no) De har masse generell informasjon om urtemedisin, detaljerte opplysninger om en rekke medisinplanter og har også en nettbutikk på samme nettside.

Om brennesle står det blant annet dette: ”Ingen annen viltvoksende urt i Norge kan konkurrere med brenneslen i innholdet av vitaminer og mineraler.
Te på nesleblad er en utmerket drikke som kan nytes varm eller kald, og som tilfører organismen så godt som samtlige livsviktige mineraler i en vel avstemt mengde.

Det er ikke måte på hvilke plager og sykdommer brenneslen skal kunne hjelpe på. Den kjente oldtidslegen Dioscorides anbefaler nesle mot nesten alle sykdommer, særlig mot kronisk hoste, hudutslett, leddgikt og lungehinnebetennelse. Og det er en rekke andre lidelser der brenneslen i følge den populærvitenskapelig urtelitteraturen skal være velgjørende. Den skal kunne brukes mot urinveisbesvær, sjenerende nattsvette, tuberkulose, forstoppelse, sterk menstruasjon, gulsot, hemorroider, urinsyregikt, nyrestein, neslefeber og epilepsi. Den fremmer melkeydelsen hos ammende kvinner, er blodrensende, og på grunn av det høye jerninnholdet kan den brukes ved blodfattighet. Den virker svakt urindrivende og blodsukkersenkende, og kan derfor være nyttig ved revmatiske lidelser, ødem og milde former for diabetes. Som gurglevann skal brenneslete være uovertruffen mot infeksjoner i munnen, trøske, tannkjøttbetennelse og halsbetennelse. (………) Ved bruk av brennesle blir det nesten aldri påvist bivirkninger, sjøl om planten inntas i store mengder.»

Hjelmstads skriver også at forskning på brennesle har vist effekt på revmatiske lidelser, blant annet ved å løse opp urinsyre i leddene. Avkok av rota er også bekreftet å ha en positiv virkning på forstørret prostatakjertel.
Her kan du lese mer: http://www.rolv.no/urtemedisin/artikler/urti_dio/art1.htm

Enten du høster de første skuddene med brennesle og tørker dem, eller kjøper ferdig på nett eller i helsekostbutikk, er det bare å ta en teskje tørkede blader per kopp, helle over kokende vann og la trekke i fem til ti minutter. Helst under lokk, slik at ikke de eteriske virkestoffene forsvinner.
På nettstedet IHerb selger de blant annet tekoppen jeg har bilde av her. www.iherb.com  reklamerer med 35 000 helsekostprodukter, og prisen er omtrent en tredel av prisene i norske helsekostbutikker. Glasskruset har lokk og en tilpasset tesil i glass som tas ut når drikken er ferdig brygget. Sørger du for at hver bestilling er under to hundre kroner slipper du å betale toll.

Dødehavsklinikken
Jeg må innrømme at det er litt rart å sitte her og skrive om vårslapphet og brenneslete, siden jeg akkurat nå befinner meg ved Dødehavsklinikken (www.vitohelse.no ) på grensen mellom Jordan og Israel :-)  Det er rundt 25 grader, sol fra skyfri himmel, og her er det lett å hente krefter og styrke helsen, blant annet gjennom den fantastiske ”klimaterapien”. De helt spesielle klimatiske forholdene her i ørkenen legger til rette for helbredelse og forebygging av en rekke ulike sykdommer. Blant annet er det svært oksygenrikt miljø, siden det ligger på jordas laveste punkt, 420 meter under havoverflaten, svært mineralrikt i luft og ikke minst i vannet. Det er forsket jevnlig på pasientgruppene som kommer hit, og spesielt har de gode resultater ved kroniske sykdommer som muskel- og skjelettlidelser, fibromyalgi, kroniske smertetilstander, belastningslidelser, slitasjegikt, osteoporose, kronisk utmattelsessyndrom, CFS/ME, revmatiske sykdommer som leddgikt og Bechterew, hudsykdommer som psoriasis, vitiligo og atopisk eksem og lungesykdommer som astma og KOLS.

Den 27 år gamle sykepleieren Christina Alstad lagde blogg fra sitt tre ukers opphold her nede rett før jul, og forteller åpent, klokt og informativt om egne erfaringer fra oppholdet og etterpå med sykdommen ME. Her er hennes nettside: www.superkitenurse.blogg.no

Jeg er her for å drøfte et mulig fremtidig samarbeid og for å bli kjent med forholdene. Det er et fantastisk opplegg som jeg varmt kan anbefale. Over tusen norske pasienter har vært her siden oppstarten for ti år siden, og flertallet rapporterer at oppholdet ble et vendepunkt i deres liv.  Mens Danmark og Tyskland gir tilskudd til sine pasienter, må norske deltakere foreløpig dekke utgiftene selv – cirka 38 000 for et treukers opphold. Håper dette kan endre seg. Det er mye penger å spare for helsevesenet når folk friskner til, får det bedre fysisk og psykisk og helt eller delvis kan begynne i arbeid igjen.

 

 

 

- Drikke | 4 kommentarer
Ristede mandler med sitron og rosiner

ristede mandler med sitron og rosiner 010 B

De smaker søtt, salt og surt. Det er sprøtt og mykt om hverandre. Det lukter friskt av sitron og ser fristende ut. Når du først har fått smaken, er det vanskelig å slutte.

De består av befriende fem enkle ingredienser. Og er kjappe å lage. Dette er snacksen som har alt – for selvsagt er det sunt i tillegg ;-)

Oppskriften kommer fra en kokebok. Det kopierte arket har ingen andre referanser enn at det kommer fra side 30. Jeg får altså bare kreditert den hyggelige damen som generøst hadde med seg noen kilo på et kurs der vi var omtrent femten deltakere. Og som delte ut oppskriften samtidig med serveringen. Fordi alle pleide å spørre etter den. Og kiloene forsvant, de. Ehm, altså kiloene med snacks.

Mandler er veldig basedannende. De reduserer blant annet risikoen for hjertesykdom, styrker cellemembranene og beskytter mot kreft. Det er, i all beskjedenhet, en annen og veldig god oppskrift på salte mandler her på bloggen. Der står det mer om innhold og virkning. Her er lenken: http://basiskmat.com/?p=386

Rosiner er ikke basedannende, men når du først skal ha noe søtt, er det ikke et dumt valg. Velg den økologiske varianten, for druer er blant de mest sprøytede plantene. ”Friske druer og tørkede (rosiner og korinter) er biologiske responsomdannere – de holder allergener, virus og kreftfremkallende stoffer unna. De ufarliggjør også frie radikaler og er derfor ideelle som avgiftningsmiddel”, skriver Kirsten Hartvig i ”Mat for immunforsvaret”.

RISTEDE MANDLER MED SITRON OG ROSINER – oppskrift
(Blir en medium stor snacksbolle)

250 gram mandler
2 ss olivenolje
1 ss grovrevet sitronskall
2 dl rosiner
1 ts uraffinert havsalt

Stek mandlene i olivenolje på middels varme i tre minutter.
Hell dem over på kjøkkenpapir slik at oljen suges opp.
Bland med revet sitronskall, rosiner og salt.

*Mandlene kan først legges i bløt over natten og tørkes i stekeovn før oppskriften følges, for en mer allergivennlig versjon.
*Sitronen bør være økologisk, fordi det er mye sprøytemiddelrester i skallet. Eller legg den et par timer i eddikvann før den skrubbes godt.
*Å steke i olivenolje er ikke det mest ideelle, fettet omdannes til stoffer vi helst bør unngå, har en del av oss lært nå. Vil du være supersunn,  kan den byttes med rå økologisk kokosolje, den tåler høye steketemperaturer godt.

Ha en god uke, kos deg :-)

- Snacks | Skriv kommentar
Ovnsbakt nøttelasagne

glutenfri, melkefri, vegansk lasagne
Lasagne er jo egentlig en pastarett. I denne veganske og glutenfrie lasagnen er pastaplater byttet ut mot skiver av squash som skiller lagene med tomatsaus og hvit saus.

Denne er god!
De grovmalte nøttene gir god tyggemotstand, den milde blomkålsausen med et hint av muskat står godt mot den kraftige tomatsausen med både tomatpuré og soltørkede tomater. Og basilikumkrydderet gir akkurat den middelhavsmatfølelsen du er ute etter her.

Ovnsbakte retter smaker ekstra godt nå i vinterhalvåret, de er fine å ty til når det skal inviteres til selskap, siden de kan forberedes fram til steking og settes i ovnen akkurat når det passer best. Den er også fin å ta med, dersom du vil bidra med noe sunt og vegetarisk til en middagsinvitasjon. Den kan oppbevares kaldt eller i fryser fram til den skal stekes. Lag gjerne en stor form (dobbel oppskrift), frys ned i porsjoner og du har deilige middager å ty til i travle tider.

Her er det masse næring å hente! Den hvite sausen er laget av blomkål, som stimulerer produksjonen av antistoffer og røde blodlegemer, i tillegg til å beskytte mot allergi, astma, migrene og depresjon, står det i fine ”Mat for immunforsvaret”.
Tomatsausen har paranøtter som en av sine kjøtterstattere, og denne nøtten er en av de rikeste kildene vi har til selen, en sterk antioksidant som kan bidra til å beskytte mot blant annet hjertesykdommer og kreft. Selen er et mineral det ofte kan bli for lite av, og et par, tre paranøtter  per dag er det som skal til for å ordne det, sier Fedon Lindberg.


OVNSBAKT NØTTELASAGNE – oppskrift
(Fyller en ildfast form på 25X17X5 cm)

Sett stekeovnen på 190 grader

1 medium squash vaskes, kuttes av i tuppene og skjæres på langs med ostehøvel til brede, jevne og tynne skiver.

Hvit saus
2 blomkålhoder i biter
uraffinert havsalt, (hvit) malt pepper og malt muskat etter smak
1,5 – 2 dl kraft av blomkål, evt ispedd vann

Kok blomkålbitene møre i vann, og lag tomatsausen (under) mens de koker.
Hell av vannet, og spar det i en liten kopp eller mugge
Mos blomkålen glatt i en kjøkkenmaskin
Ha blomkålpureen tilbake i gryten og tilsett salt, pepper og muskat
Hell de 1,5 dl væske eller mer fra blomkålen, evt utblandet med vann om du hadde for lite, i gryta
Spe gradvis, til du synes konsistensen er passe.
Den skal være som en veldig, veldig tykk, hvit saus eller puré.

Tomatsaus
250 g paranøtter og mandler, gjerne halvt om halvt, eller bare en av delene
(mer allergivennlige om de er bløtlagt 8 timer i forkant)
1 stor løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ts tørket oregano
uraffinert havsalt og pepper etter smak, omtrent én flat liten ts av hver
rapsolje til steking, noen spiseskjeer
2 ss tomatpuré
4 ss soltørkede tomater, finhakket
ca 250 g grønne, kokte linser
1 boks hakkede tomater, ca 300 g
1 ss saft av sitron

Kjør nøttene til grovhakkede biter i kjøkkenmaskin.
Ha olje i en middels varm, stor stekepanne.
Stek løk, hvitløk og oregano til løken er gyllen.
Ha i nøttene og de finhakkede soltørkede tomatene og tomatpureen
og stek videre til det er gjennomvarmt.
Ha i de kokte linsene og de hakkede tomatene og stek til alt er gjennomvarmt.
Smak til med salt, pepper og saft av sitron.

Montering:
Ha olje i bunnen av en ildfast form.
Legg et lag tomatsaus, deretter et dekke med squashskiver, deretter hvit saus.
Fortsett slik og avslutt med et lag hvit saus.

Stek til gyllen, omtrent i 35 til 40 minutter, eller mer.

Serveres med en stor og fargerik eller grønn salat.

Håper det smaker!
Ha en finfin uke:-)

 

Oppskriften ser kanskje litt omfattende ut, så jeg har laget en handleliste. Da blir det forhåpentlig litt mer oversiktlig og letttere å gripe an:
*
Løk, 1 stor
*blomkålhoder, 2 stk medium
*hvitløk, 2 fedd
*sitron, 1 ss saft
*squash, 1 medium

*tørket oregano, 2 ts
*uraffinert havsalt
*malt pepper (gjerne hvit)
*malt muskat

*soltørkede tomater, 4 ss finhakket

*kokte, brune linser, 1 boks/ca 250 gram

*hermetiske tomater, 1 boks/300 gram
*tomatpuré, 2 ss
*olje til steking, gjerne raps, noen spiseskjeer

*paranøtter og eller mandler, 250 g totalt

- Middag | 2 kommentarer