Fransk potetsuppe

fransk potetsuppe 013_B

 

Moren min pleide å sende meg oppskrifter mens jeg var student. Oppskrifter på rimelig og sunn mat til datteren som sikkert voldet henne noen bekymringer. Hun var flink til å finne spennende og gode retter, og ofte brukte jeg tipsene hennes flittig.
Denne franske potetsuppen er kjempegod og enkel å lage. Jeg var student i Oslo og leide farmors hus på Strømmen. Brevet som kom med denne oppskriften passet midt i blinken. Jeg lagde fransk potetsuppe og inviterte venner, og jeg lagde store porsjoner som jeg hadde stående og kunne varme opp til både lunsj og middag over flere dager. Den var rask å lage, god og mettende, og tilbehøret kunne varieres i det uendelige på grunn av den milde smaken. Når jeg tenker tilbake, er lukten av denne suppen iblandet farmorhusets kokekaffelukt som hadde satt seg i veggene etter alle årene hun og familien levde der, blant de gode minnene fra den tiden.

FRANSK POTETSUPPE – oppskrift
(Blir omtrent 4 porsjoner)

2 ss raps- eller rå kokosolje
2 purrer, medium store
4 poteter, medium store (bruk søtpotet om du vil ha den helt basisk)
1 gul løk, medium stor
3 hvitløkfedd

1 ss grønnsaksbuljongpulver
Vann til det dekker
1 ts havsalt (smak til)

Rens og del purre og potet i litt store biter.
Ha oljen i en gryte og surr grønnsakene inkludert hvitløk på medium varme noen minutter, til løken er blitt myk.
Ha i grønnsaksbuljong.
Hell over vann til det akkurat dekker.
La koke til mørt.
Mos med stavmikser.
Smak til med salt.

*Tips til tilbehør,
velg ett eller flere av disse:
Hjemmelagde frøknekkebrød med pesto
Rødløk i små biter
Friske urter, f.eks kruspersille
Selskapserter såvidt varmet i en panne – omtrent 1 ss per person
Kikerter stekt i panne med krydder du liker
Biter av soltørket tomat
Agurk i terninger
Finsnittet purre

God middag! :-)

- Supper | 3 kommentarer
Vannmelon med søtt, salt og syrlig

vannmelondessert 130_B
Hei! Her er jeg plutselig tilbake, etter noen gode, late uker omgitt av sol og varme.
Det har dukket opp diverse gode og samtidig temmelig sunne oppskrifter på min vei. På en uterestaurant her, et vennebesøk der, i en blogg eller et blad.
Har tatt vare på flere av dem, og tenkt at de må inn her. Nå er tiden inne, og først ut er en kjempeenkel dessert som også passer godt som kveldskos. Vi sover visstnok best dersom siste måltid som inntas er mer karbohydratrikt. Har du søvnproblemer, kan du jo teste ut om det funker på deg.

Lever du veldig strengtsunt, kanskje fordi du må av helsemessige grunner, kan du med fordel bytte ut peanøttene med saltede mandler. Hakk dem i biter, det salte smaker ekstra godt sammen med det søte. Her er en oppskrift jeg ofte pleier å bruke på salte mandler: http://basiskmat.com/?p=386 Om du også dropper lønnesirupen, (vannmelonen er jo egentlig søt nok) har du en nesten basisk dessert.

Produkter av soya er omdiskutert, noen studier viser at det slett ikke er bra, andre motsatt. Nå finnes økologisk soyayoughurt i flere norske matbutikker, og jeg spiser det av og til, men reagerer allergisk om det blir for mye, så det begrenser seg automatisk.
Peanøtter, i tillegg til lønnesirup, er også blitt tilgjengelig i flere matbutikker. Lønnesirupen har en nydelig karamellaktig smak og passer veldig godt til den syrlige youghurten og de salte nøttene.

Enklere blir det ikke:
VANNMELON MED SØTT, SALT OG SYRLIG – oppskrift
(Til to personer)

1/8 vannmelon
4 ss soyayoughurt
En håndfull salte peanøtter (eller mandler)
Noen striper lønnesirup

Del vannmelonen i passe store munnfullbiter (skjær vekk skallet)
Legg bitene i to skåler
Ha et par skjeer rørt økologisk soyayoughurt over hver
Dryss over en håndfull salte peanøtter
Hell noen striper med lønnesirup over

Kos deg! :-)

- Dessert | Skriv kommentar
Grillburger à la vegetar

grillburger 049_B

Det er ikke så avansert å lage en veggisburger. Ikke tar det så lang tid heller. De kan smake saftig, godt, krydret eller mildt, og være ganske myke. Å få dem faste, litt sånn som en kjempemanipulert ferdigkjøpt soyaburger, eller en som er laget av kjøtt, det er derimot verre. I alle fall om de skal ha høy næringsverdi.

Jeg ble inspirert til å lage denne etter en grillburgeroppskrift på www.vegetarbloggen.com
Der skriver matproffe Mari Hult at det er brødsmuler som er hemmeligheten. Jo mer brød, jo fastere blir den.
Denne fikk erstattet brødsmulene med flak av quinoa. De er næringsrike, har mye protein og har god bindingsevne, selv om de ikke inneholder gluten. Den milde smaken gjør at de sklir godt inn i deigen uten å gjøre noe stort vesen av seg. Riktignok etterlater de noen hvite prikker i overflatestrukturen på burgeren. Det er vel det eneste minuset.
Jo mer quinoa du har i, jo fastere blir de, og jo mer egnet er de på grillen.

Jeg har en ung og klok venninne på tolv år. Hun har skrevet et engasjert avisinnlegg årlig de siste tre årene. Om at det må bli slutt på dyreplageri, enten det gjelder kyllinger i altfor trange bur eller pelsdyroppdrett eller konvensjonelt grisehold. Hun fortalte i dag at hun har så lyst å bli vegetarianer. Men hun synes det smaker så godt med kjøtt at det er vanskelig å slutte. Jeg fortalte henne at det tok meg mange år å legge om. At vi bare må godta at det tar den tiden det tar. Så lenge vi har lyst å spise kjøtt, så nytter det ikke å lure seg selv. Men det går jo an å flekse litt og gradvis innføre mer (smakfull) plantekost. Når man venner seg til å øke inntaket av frukt og grønt, er det som om kroppen etterhvert roper på mer. Den  indre intelligensen, eller hva vi skal kalle det, er mest fornøyd når vi støtter opp om det som igjen kan være til støtte for vårt fysiske og mentale velvære.

Helsepersonell for plantebasert kosthold (Hepla)
Apropos grønn og helsebringende mat: Sjekk gjerne ut nettstedet www.hepla.no !
Hepla er en ideell organisasjon. De ønsker å være et kompetansesenter og et nettverk for fagpersoner med kunnskap om vegetarisk kosthold og ernæring.
De har også en inspirerende Facebookside: https://nb-no.facebook.com/heplanorge

De skriver: «Plantebasert kosthold har flere helsefordeler og har bl.a. derfor økende popularitet i hele verden. Det er mange leger, ernæringsfysiologer og annet helsepersonell i Norge og andre land som selv har valgt å spise plantebasert (er veganere, vegetarianere, pescovegetarianere, semivegetarianere og fleksitarianere) og mener det vil være gunstig med et redusert inntak av animalske produkter og bevegelse i retning av et mer plantebasert kosthold.»

Styremedlem og en av primus motorene i Hepla er legen Tetyana Kalchenko. Hun sendte meg nylig lenker til to undersøkelser som understøtter at et kosthold basert på mest basedannende ingredienser kan være bra for helsen.

Den første er en studie som skal være den første «ordentlige»  studie om syre-base belastningen: «Public health implications. This is the first prospective cohort study to show that a dietary acid load is directly associated with an increased risk of type 2 diabetes. From a public health perspective, dietary recommendations should not only incriminate specific food groups but also include recommendations on the overall quality of the diet, notably the need to maintain an adequate acid/base balance.»
http://www.nutrinfo.com/biblioteca/documentos_adicionales/Fagherazzi.pdf

Den andre omhandler nyresten, og innebærer at PRAL-score, det vil si syre-basebelastning-score ikke er «bare tull», forklarer hun.  http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22649959

VEGETARISK GRILLBURGER – oppskrift
(Blir  fem – seks stykker)

2 medium søtpoteter delt i biter og kokt
1 medium gul løk, oppdelt
2 hvitløkfedd, finhakket
1/4 til 1/2 rød cayennepepper eller 1/2 ts tørket cayennepepper (smak til)
1 flat ts spisskummin
1 toppet ts røkt paprikapulver ( eeventuelt vanlig paprikapulver)
1 flat ts ingefærpulver
3 dl ferdig kokte røde bønner/kidneybønner
Salt og pepper etter smak
2 til 3 dl quinoaflak

Kok potetene.
Stek løk, hvitløk og krydder.
Ha de kokte potetene, det stekte løkfyllet og mesteparten av de kokte bønnene i en food processor eller mos det med en stavmikser.
Bland inn resten av de hele bønnene og den mengden quinoaflak som gjør det lett å forme burgere av deigen. (Jo mer quinoa, jo fastere blir de)
Smak til med salt og pepper.
Ganske mye salt gir god smak, her.

Stek i raps- eller kokosolje på ganske høy temperatur til de blir brune.
Frys ned og ta med til neste grillanledning byr seg, om den ikke er rett rundt hjørnet, da!

Nytes med diverse grilltilbehør som en god salat, salsa, guacamole og oliven :-)

- Middag | Skriv kommentar
Juice av grapefrukt og vannmelon

grapefruktogvannmelonjuice018_B

 

Det ryker fra naboens pipe, jeg sitter her med en stor og tykk fleecegenser og min kjære storpuddel Kenai vil ikke stikke snuten utenfor døra, men bare ligge som en krøll i hundesenga si.

Det er ti ikke så varme grader ute. Alle blomstene som kom så altfor tidlig i år får antakelig forlenget livene sine betraktelig. Det kan jo være greit nok, for jeg har lurt veldig på hvordan alt skulle bli når sommeren kom nesten en måned tidligere enn normalt. Om vi skulle ha en skikkelig gyllen høst uti juli, liksom. Fordi da hadde trær og planter gjort jobbene sine med å springe ut og frø seg, og av gammel vane ville det vel være på tide å pakke sammen.

Jeg har blitt kjent med ei hyggelig jente på Instagram. Sohag bor i Singapore, og kommer fra India. En dag la hun ut et bilde av en vakker rød og kjølende drikk hun pleide å drikke. Siden hun elsker å lese, ble den akkompagnert av en bok i skyggen av en parasoll. Det så lekkert ut, kjølende og avslappende.
Jeg fikk hennes tips om hvordan den smaker ekstra godt – litt havsalt og sitron sammen med den rosa grapefrukten og den godt modne vannmelonen var det som skulle til.

Det fine med den rosa grapefrukten er at den stimulerer fordøyelsen, styrker immunsystemet, er anti-allergen, kreftforebyggende, mikrobehemmende og hjelper vev til å leges, sier Kirsten Hartvig i «Mat for immunsystemet». Det fine med vannmelon er at den gir lavere blodtrykk ved å utvide blodårene. Den inneholder også blant annet antioksidanten lykopen, som skal bidra til å holde huden rynkefri.

Det fine med det kalde været er at det går over:-)

Så om det ikke skulle friste med en kjølende og vakker drikk akkurat når dette leses, så vit at oppskriften ligger her og kan hentes frem når det trengs. Kanskje i forbindelse med godt selskap, eller som en kjølende drikk i skyggen mens du slapper av i varmen.

JUICE AV VANNMELON OG GRAPEFRUKT – oppskrift
(Blir omtrent en halv liter)

1/4 kjøleskapskald vannmelon
1 rosa kjøleskapskald grapefrukt
en klype havsalt
en liten skvis sitron

Skjær bort skallet på vannmelon og grapefrukt
og del i biter.
(Den beste og saftigste grapefrukten er den tyngste)
Ha det i en juicepresse og lag juice.
(Eller i en blender for en tynn smoothie om du ikke har juicemaskin.
Smaker like godt, det :-)  )
Smak til med havsalt og noen dråper saft av sitron.
Rør litt rundt, skjenk i glass og nyt!

Ha det fint i sommeren, enten været er slik eller sånn:-)

- Drikke | Skriv kommentar
Vaniljeis av kokosmelk

kokosvaniljeis 020 B

Is er godt, vaniljeis ikke minst! Denne  er selvsagt uten melk og egg og sukker. Med kokosmelk og stevia og ekte vaniljepulver blir den god. Og rask å lage. Og ideell for diverse allergikere og andre som av helsemessige eller etiske grunner vil ha det som er rent og naturlig og ekte.

Rør det sammen, la det kjølne og stivne maks et par timer i fryseren. Og kos deg med sunt og deilig snadder i sommervarmen:-)

Oppskriften er sterkt inspirert av kostveileder Hilde Lien på Lillehammer. Jeg gleder meg til hun åpner sin planlagte steinalderkostcafé. Hun er ekspert på sunne desserter, godteri og kaker. Nesten utrolig at det kan smake så godt når det samtidig er så sunt.

Foredrag om basisk mat
Jeg skal forresten holde mitt første foredrag i regi av Basisk mat på søndag 15. juni i Halden! Hos en gruppe kalt Amines Hjerterom. De inviterer ulike foredragsholdere til seg. Blir spennende. Jeg kommer til å holde meg mer til det erfaringsbaserte enn forskningen. Det er omstridt i enkelte kretser å mene at kroppen ikke selv alltid klarer å holde den perfekte syre-base-balansen uten at vi selv bidrar gjennom tanker, livsstil og handling/kosthold. Men for egen del stemmer det perfekt. Og for en del andre jeg kjenner. Har du lyst å komme på foredraget? Send meg en epost til hjartrud krøllalfa online.no så får du nærmere info :-)

KOKOSVANILJEIS – oppskrift
(Blir tre dessertglass)

1 boks kokosmelk (ikke lettvarianten, helst den økologiske fra Iherb.com)
1 toppet ss lecithin (gir perfekt konsistens. Selges på helsekost)
1 ts ekte vaniljepulver (Selges på helsekost og på nett)
12 – 15 dråper flytende stevia med vaniljesmak (Helsekost eller nettbutikk)

Ha alt i en blender, men hold tilbake noen av steviadråpene.
Smak til med stevia til riktig søtmengde når det er rørt sammen.
Helles i tre (dessert)glass og settes i fryseren.
Glassene sprekker ikke siden de er åpne øverst.

Etter omtrent en til to timer har den konsistens som is.
Hvis den står lenger blir den steinhard, da oppbevares den bedre i kjøleskapet.

Alt godt for en deilig dessertstund, alene eller med gjester, før frokost eller til kvelds :-)

——————————————————————————————-

Etterpåklok kommentar: Brukes den økologiske kokosmelka fra www.iherb.com blir resultatet best. Den skiller seg ikke når den settes kaldt, og har en ganske tykk og kremet konsistens.

- Dessert | 2 kommentarer