Rød bønnepostei med persille

20141018-DSC_0007
Jeg var bedt på søndagsfrokost hos min kjære broder. (Det er forresten en koselig skikk vi burde innføre oftere. I studietiden pleide jeg jevnlig å ha frokostmøter med en studiekamerat. Etterpå tok vi en sykkeltur eller gåtur, og da det var over, hadde liksom søndagen bare så vidt begynt. Det var fortsatt mye igjen av dagen, og den hadde startet på en veldig hyggelig måte.)

Jeg hadde lyst å ta med noe godt på frokostbesøket, men hadde ikke planlagt noe spesielt. Det er ofte da det blir best. Når du har lyst å glede noen, og når du må være kreativ med det du har rundt deg der og da.

Jeg hadde en boks ferdigkokte røde kidneybønner.
Jeg hadde gul løk og irrgrønn, frisk persille fra økoabonnementet,
og jeg hadde et glass økologisk tomatpuré (er blant de økologiske produktene
der du kjenner stor smaksforskjell – denne er søtere og fyldigere
og ikke så skarp som den konvensjonelle).

Det ante meg at det kom til å smake godt.
Så jeg fant frem penn og papir og vekt og mål, og noterte de få ingrediensene.

Det ble kjempegodt! (Brorfamilien syntes også det ;-)  )
Bittelitt skarphet fra løken, søtt fra tomatpureen, mildt og mykt fra de røde bønnene,
og, hm, flott kryddersmak fra persillen.

RØD BØNNEPOSTEI MED PERSILLE – oppskrift
(Blir en passe stor påleggsskål)

1 boks (Go Eco) kidneybønner (også kalt røde bønner eller salat- og grytebønner)
(Tilsvarer 230 gram kokte bønner)
1 ss olivenolje
½ ts havsalt
½ ts pepper
1 ss tomatpuré (økologisk gir absolutt best smak)
¼ liten løk (omtrent to spiseskjeer grovhakket løk)
1 håndfull eller mer frisk persille pluss noen dusker til pynt

Hell bønnene i en sikt
og skyll godt under springen til det ikke skummer mer.
Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin,
bortsett fra noen få persilledusker til garnering,
kjør til jevn konsistens.

Ferdig!
Nå har du rimelig og godt og lekkert hjemmelaget pålegg,
som holder 3-4 dager i kjøleskap i tett boks  :-)

 

 

- Pålegg, Tilbehør | Skriv kommentar
Grab & Go energikuler med mandler, linfrø og gresskarkjerner

DSC_0017

Hei, igjen! :-) Jeg mistenker blogging for å være avhengighetsskapende. Har lidd under diverse symptomer på abstinens helt siden jeg begynte å innse at det tar TID før jeg får neste innlegg klart.

En rekke utenforstående elementer har rammet min akk så kreative, og like mye akk så lite dataflinke sjel. Kortversjonen er som følger: Gammel PC måtte erstattes med ny, og gamle datakunster måtte oppdateres, og hjelpen var vanskelig å skue, men så, omsider og til slutt og når jeg nesten hadde gitt opp, så kom den fra kanter jeg ikke hadde kikket mot. Har jeg snart lært det gamle visdomsordet fra yogatradisjonen, nå, tro? Det om at «What you resist, will persist». Er bare å håpe at lærdom kommer lettere til meg på den fronten enn det som handler om tekniske ferdigheter innen data.

Her er uansett og i alle fall nydelige energibomber som egner seg ypperlig for Grab&Go! De kan ligge pent innpakket i fryseboksen, én og én, og rope på deg i det du er på vei døra: «Ta meg med, jeg vet du ikke har rukket å spise, jeg vet du vil bli sulten der ute på farten, og jeg vet du vil savne meg da!»

De finnes jo i et drøss av versjoner i helsekostbutikker og på nettet. Innpakket ser de ut som små, søte sjokolader, men spises med mye bedre samvittighet. Omtrent 40 – 50 gram pleier de å veie, og lager du ni kuler av disse, som er litt enklere å forme enn de avlange og flate sjokoladeetterlignerne, blir det omtrent 50 gram på hver.

Rullet i kanel med et lite dryss av salt gjør dem til ekstra gode smaksbomber :-)
Ingrediensene finner du overalt, nå har til og med den rå, økologiske kokosoljen dukket opp i vanlige matbutikker. Hvis ikke, finner du den på en helsekostbutikk nær deg.

Her er det helse kombinert med nytelse i hver bit: Kanel virker antiseptisk og kan blant annet hindre forkjølelse. Mandler er proteinrike og med gode fettsyrer. Linfrø byr på omega-3 i høye doser, gresskarkjerner virker både avgiftende og immunstimulerende. Dadler er som oftest ikke regnet som basisk, men de må til i denne oppskriften.

Om det er lenge siden du har spist «vanlig» godteri med sukker, smaker disse godbitene søtt som bare det. Hvis ikke, kan det være greit å minske litt på mengden gresskarkjerner og linfrø i oppskriften. Da blir de raskt søtere, siden den supersøte daddelsmaken blir mer fremtredende.

Finn frem food processoren, bland, (vent litt) miks, trill (vent litt til) og vent ikke mer, men nyt :-)

GRAB & GO ENERGIKULER MED MANDLER, LINFRØ OG GRESSKARKJERNER – oppskrift
(Blir 9 stk à 50 gram)

150 gram dadler (18 medium store)
1 dl knuste linfrø
4 ss mandler
4 ss gresskarkjerner
Varmt vann til det dekker

3 ss bløtevann
2 ss kokosolje
¼ ts malt nellik ( ½ gram)

1- 2 ss kanel og en liten klype havsalt til å rulle kulene i
Ha dadler, knuste linfrø, mandler og gresskarkjerner i en bolle.
Press sammen, hell over kokt vann til det akkurat dekker.
La stå en time.
Hell fra bløtevannet, og spar det i en kopp eller lignende.
Ha i kokosoljen, nellik og tre spiseskjeer med bløtevann.
Bland sammen i food processoren.
Sett kjøleskapskaldt en times tid, da er de lettere å trille ut.

Legg et matpapir på et lite brett, og strø over et jevnt lag kanel og et lite dryss med salt.

Ta en god spiseskje av massen og form en kule.

Trill kulen i kanel- og saltblandingen til den er godt dekket.

Fortsett slik, og sett de ferdige kulene med litt avstand på en flat tallerken eller et brett i fryseren.

Etter en times tid kan de pakkes inn enkeltvis i matpapir, plast eller folie, eller du kan samle dem i en boks og fortsette å oppbevare dem frosne. De som er igjen, mener jeg ;-)

 

 

 

 

 

 

 

- Snacks | 2 kommentarer
Korma-saus à la Jamie Oliver

DSC_0017 Korma
Ny laptop, ikke noe billedbehandlingsprogram, taster og funksjoner et eneste virvar. Og jeg greide ikke la være å strevsomt legge ut en ny oppskrift… Sånn er det når glød og engasjement er sterkere enn fornuften. (Sannsynligvis kunne bildet vært mye lekrere….)

Jeg spiste på indisk restaurant i går. Chana masala, krydrede kikerter i nydelig saus. Omtrent fem tusen år har de hatt på seg til å utvikle retter uten kjøtt. Sausene er bare nydelige. Og kvaliteten på supper og sauser, sa en kjent kokk jeg ikke husker navnet på, er det som skiller middelmådig mat fra den enestående.

Korma-sausen finnes i butikkene også. Den er glatt som fløyel. Det ble ikke min. Siden jeg har klart å glemme igjen stavmikseren på besøk, og food processoren burde vært byttet ut med en bedre. Men de hadde jo ikke stavmiksere for fem tusen år siden! Så dette bildet er jo mye mer autentisk, da ;-)

Lag denne, gjerne dobbel porsjon, og spis den til mangt og meget. Og vit at den er både sunn og god. Krydderne bugner av antioksidanter, chilli får fart på forbrenningen og er fin mot forkjølelse, mandler gir proteiner og styrker skjelettet, fettet i kokosmelken sørger for stabilt blodsukker og lang metthetsfølelse. Du kan helle den over et helt blomkålhode som står i en ildfast form, og gratinere herligheten på 180 grader til blomkålen er mør. Det er et lekkert skue når hvit blomkål er innbakt i rødlig saus. Og det smaker godt! Eller du kan ha diverse kokte rotgrønnsaker oppi, kanskje sammen med noen grønne erter. Det blir en nydelig grønnsakslapskaus med eksotisk smak. Eller bruke den som woksaus. Eller som dressing over en lun salat eller en wrap. Eller som dipp. Eller som saus til vegetter eller burgere. Dersom du liker smaken, noe jeg tror du gjør, vil du ikke angre på tipset om den doble porsjonen. Noe av det beste med å lage maten fra bunnen av, er restene som overrasker deg neste dag du åpner kjøleskapet i desperat jakt på noe godt som metter. Synes jeg :-)

Dette er en nesten tro kopi av en oppskrift fra Jamie Oliver. Det smaker ikke akkurat verre av den grunn :-)

KORMA-SAUS – oppskrift
(Blir omtrent en halv liter)

2-3 ss raps- eller kokosolje
1 toppet ss ingefær, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 tørket rød chilli, eller 3/4 fersk, finhakket
2 løk, finhakket
1 ss koriander, malt
1 klype pepper, malt
1 ts gurkemeie, malt
1 ts garam masala
2 toppede ss finhakkede mandler
1/2 sitron, saften
225 gram kokosmelk, ikke lettvariant
evt vann for å justere tykkelse
salt etter smak

Frisk koriander til garnityr, finhakket

Ha oljen i en gryte som står på middels varme.
Ha ingrediensene i kjelen i rekkefølgen de står her, og rør litt mens det steker mellom hver ingrediens som has i.
Bruk en super stavmisker eller blender for silkemyk konsistens til slutt, eller nøy deg med en litt mer knudrete versjon, som uansett smaker like godt :-)
Ha i vann om du synes den er for tykk, og dryss finhakkede korianderblader over. Og et eller annet sted underveis har du bestemt deg for hva den skal spises sammen med. Hvis ikke, ender den som nydelig suppe. Og det er heller ikke dumt :-)

 

 

- Tilbehør | 3 kommentarer
Eplekake

2014eplekakeB 021

Høst og lun eplekake hører sammen! Det er først og fremst eplene og kanelen som gjør den til eplekake, er det ikke? Så hvis vi lager en sunnere, mer allergivennlig og basisk kakedeig, så går det likevel bra? Jeg ble inspirert til å lage den melfrie bunnen på et amerikansk nettsted som hadde samlet ti gode kaker der avokado var en viktig ingrediens. Det var mye sjokomuffins og sjokoladekaker der, eplekake hadde ingen tenkt på. Men hvorfor ikke, egentlig. Avokadoen er sunn, inneholder mye fett som dermed kan erstatte smør, rømme, fløte og andre godsaker som ofte brukes i de tradisjonelle oppskriftene. Og den gir konsistens og fylde.  Sammen med banan, som også gir fylde, i tillegg til saftighet og søtsmak.

Kanskje det høres  litt merkelig å spise eplekake som består av banan, mandler, avokado? Pluss epler, da. Gi den en sjanse, unn deg både tre og fire kakestykker med verdens beste samvittighet, og våkne opp neste morgen uten «cravings» etter  sukker og gluten!

Den må steke lenge i ovnen for ikke å bli for bløt i konsistensen. Det er det eneste aberet, ellers er den nydelig på smak, og den er fri for både egg, korn og melk. Bortsett fra eplene og søtningsstoffene er alt basedannende, i hvert fall om du velger mandelmelk, hampmelk eller sesammelk som vegetabilsk melkeerstatter.

Vil du ha den søtere, så sjekk ut om deigen kjennes passe ut, og reguler etter egen smak!

EPLEKAKE uten egg, melk, mel og sukker – oppskrift
(Passer i en springform på omtrent 24 cm i diameter)

Sett ovnen på 175 grader

2 store bananer
2 avokadoer
2 dl mandelsmør (uristet og usaltet)
1 1/2 ss psylliumfrø/Fiberhusk
1 ss vaniljepulver
2 ts bakepulver
3 ss lønnesirup
12 dråper Steviosa med vaniljesmak
1 dl vegetabilsk melk

3-4 epler, skrelt, i båter
2-3 ts kanel
2 ss Sukrin eller muscovadosukker (= mineralrikt, uraffinert råsukker)
1/2 dl hakkede eller flakede mandler (om ønskelig)

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt med stavmikser
eller bland alt i en food processor.

Smør en springform på omtrent 24 cm i diameter eller ha bakepapir i formen.

Ha røren i formen og glatt ut med en slikkepott.

Stikk eplebåtene ned i deigen.

Dryss på kanel og deretter Sukrin eller muscovadosukker og eventuelt mandelhakk/flak.

Stekes på nederste rille i halvannen time. De siste tre kvarterene kan du legge et bakepapir over, så den ikke blir brent på toppen.

Nytes best som nybakt og enda litt varm. Vaniljeis av bananer som er skåret i skiver og så lagt i fryser, raskt stavmikset med bittelitt vegetabilsk melk og vaniljepulver, er ikke dumt tilbehør :-)

 

- Kaker | Skriv kommentar
Salat med stekte, store, hvite bønner

Salat med store, stekte, hvite bønner

De store, hvite bønnene er ideelle å ha i skapet, lett tilgjengelige for alle de dagene du har lyst på noe som metter raskt. Du får kjøpt dem ferdig kokte i de fleste matbutikkene i passe store bokser som rommer rundt 230 gram av dem. Økologiske er de, også. Flotte å drøye en suppe eller en gryterett med, eller å toppe en form med ovnsbakte grønnsaker i tomatsaus. Da trenger de en dæsj olje og noe krydder, så blir de sprø og smakfulle.

Bønner er fine å erstatte kjøtt med, fordi de er proteinrike, og fordi de ofte kan brukes der vi er vant til å bruke kjøtt. For eksempel til taco, på pizza, i chili sin carne og lasagne.  De kan moses til de blir ugjenkjennelige og has i en tomatsaus eller suppe, dersom du skal servere dem til for eksempel veldig skeptiske barn. De inneholder rikelig med fiber, i tillegg til jern, kalsium, kalium, folsyre, selen, sink og B-vitaminer. De stabiliserer blodsukkeret og gir jevnt energinivå, virker mageregulerende og forebygger forstoppelse, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdom og beskytter mot flere typer kreft.
Bønner er ikke basedannende, men likevel mye mindre syredannende enn kjøtt. Og dersom du lever vegetarisk er de som sagt en fin kilde til protein.

SALAT MED STEKTE, STORE, HVITE BØNNER – oppskrift
(Til én person)

Legg en håndfull salatblader på en tallerken. Oppå der kan du for eksempel ha noen tomatbåter, litt paprika i strimler og kanskje purrestrimler eller finhakket rødløk. Så kan du enten gjøre det superenkelt med dressing, og bare helle over litt god olivenolje og kverne over grovt havsalt, eller ta deg bryet med en fransk dressing av to deler olivenolje, en del sitronsaft, salt og pepper. Eller enda bedre: Lag en ranch dressing basert på kokosmelk i stedet for rømme, her er lenken til den: http://basiskmat.com/?p=1214

Og så er det bønnene: Ha dem i en sil og skyll godt under kaldt, rennende vann. Så oppi stekepanne på middels til varm temperatur. Sammen med rapsolje eller rå kokosolje, finhakket ingefær og hvitløk og salt og pepper og et eller flere krydder du liker, som malt spisskummen, chili eller karri. Stek raskt mens du rører til skallet begynner å boble seg litt og blir sprøtt. Hell bønnene over salaten og vips, så er måltidet klart :-)

- Salater | 2 kommentarer