Sesamknekkebrød à la Café Stift
Hallo igjen, kjære trofaste leser, som kanskje har lurt på hvor det ble av meg! Jeg beklager min lille time-out! Pleier for det meste å holde meg til ukentlige innlegg, men denne gangen har tida løpt litt fort.
Som plaster på såret kan jeg by på en kjempeoppfinnelse. Fordi den smaker nydelig, fordi den ser lekker ut, er så rask å lage og med så få ingredienser, og attpåtil består den kun av helsebringende og basedannende ingredienser.
Fiberhusk har plutselig fått et mye større anvendelsesområde  Alt som egentlig ikke har bindingsevne blir jo limt sammen med disse malte loppefrøene! Vi kan sikkert lage kjeks og knekkebrød av bare mandler, eller hva med kokosmel eller revet kokos, eller hmmm….. finhakkede nøtter eller knuste gresskarkjerner?! Og sikkert masse mer, kommer bare ikke på mer i farta.
Disse sesamknekkebrødene er kjempegode til både varme og kalde retter, eller sammen med en smoothie. Eller sammen med en dipp, for eksempel guacamole. Og fine å ta med som niste.
Knasende sprø blir de nærmest av seg selv, de trengs ikke tørkes videre i ovnen for å oppnå det. Når sesamfrøene blir stekt, smaker de nøtteaktig og godt, og de er lettere å knuse mellom tennene enn i rå versjon. Dermed tas det høye kalsiuminnholdet lettere opp i kroppen. Velger du sesamfrø med skall, får du med alle mineralene, for flesteparten sitter i skallet. Frøene inneholder spesielt mye B- og E-vitaminer, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, sink, jern og selen.
Det er Café Stift på Lillehammer som skal ha all ære for disse.
Café Stift har koselige lokaler i retrostil, ofte henger ulike salgsutstillinger på veggene, gjerne malerier og fotografier. De ansatte er hyggelige og hjelpsomme, for eksempel når en matallergiker trenger litt kreativ nytenkning for å skape gode retter. Og de ligger i forkant og har masse spennende på menyen. Sjekk eventuelt ut nettsiden her: http://www.kulturhusetbanken.no/mat–drikke/
SESAMKNEKKEBRØD – oppskrift fra kjøkkensjef Kjetil Nyhus
(Blir 4-5 stekebrett)
400 g sesamfrø
100 g linfrø
200 g finhakkede mandler
1 ts salt
1 liter vann
4 store ss Fiberhusk
1. Bland det hele sammen, la det stå i 10 min.
2. Bres syltynt og jevnt ut på brett. Stekes i 160 grader i ca 10 min.
3. Deles i passe biter fortest mulig, for de tørker fort.
4. Legges utover og tørkes i romtemperatur til neste dag.
5. Vel bekomme:-)
Jeg lagde en ettbrettsversjon før jeg fikk oversendt oppskriften. Den ble også god:
2,5 dl vann
1 strøken ts salt
1 ss Fiberhusk
2 toppede ss linfrø (gjerne bløtlagt i 2-4 timer)
15 ss sesamfrø
Rør om og la svelle i ti minutter. Strykes deretter jevnt og tynt utover bakepapirkledt plate og stekes i 160 grader varmluft ca 20 minutter. Jeg antar at mine stekte lenger fordi jeg ikke klarte å få dem så flortynne som Café Stift. Må prøve igjen:-)
Lykke til!
Share on Facebook
Livets suppe
Dette er yogamat. Akkurat som yogaen gjør den deg varm, harmonisk og lett til sinns.
Akkurat som livet selv kan den by på det meste, fra det bitre til det søte, det mangfoldige, det samstemte, det sterke, det milde.
Det er en stor porsjon, og det er like greit når man først har anskaffet alle krydderne som trengs, eller de fleste, da. Den blir bedre når den har stått en dag eller to, og fin å ha når det er mange til bords.
Det finnes 50 000 spiselige planter, i praksis dyrkes kun 250. 15 prosent av disse dekker 90 prosent av vår ernæring, fortalte Anders Borgen fra Agrologica i Danmark på et seminar arrangert av Oikos en tid tilbake. Her er vårt lille bidrag for å opprettholde mangfoldet 
I en slik suppe har grønnsakene kokt sønder og sammen. Og kanskje oppstått i en slags høyere enhet sammen med alle krydderne? Jeg satser på at den høyere enheten befinner seg inne i suppen, og ikke på et annet plan i tilværelsen. Både innen kinesisk medisin og i ayurvedaen fra India er det de varme og kokte rettene som har mest plass på menyen. Medisinske systemer som er mange tusen år gamle og som fortsatt er i bruk, og dessuten på fremmarsj. Det er fint med den rå maten, også, og alle energiene som er intakte i den levende føden. Kanskje er det en blanding av disse to som gir oss størst gevinst helsemessig?
Jeg kom over et nettsted med en energisk engelskmann, Ross Brigeford, som har sansen for den basiske livsstilen. Han har nettopp skrevet en kokebok, han har syre-base-tabeller man kan laste ned og har diverse videoklipp med diskusjoner og lignende på siden sin. Ta en kikk om du trenger mer inspirasjon! Her er lenken, som jeg fortsatt ikke har fått somlet meg til å lære meg å presentere på en litt penere måte: www.energiseforlife.com
- Jeg vet det er vanskelig å leve basisk, til tross for alle de helsebringende fordelene, sier Ross, som forteller at han har levd slik i sju år. Og jeg er så enig. Det er virkelig vanskelig! Det er lettest når man har en alvorlig sykdom man vil bli frisk av. Det er vanskeligst når man bare vet det er bra, uten at kroppen sender noen signaler om at alt ikke er som det burde være. Og så er det disse x-faktorene, da. Tankemønsteret vårt, livsstilen, trivsel, lykkefølelsen. Mosjon og bevegelse, frisk luft og gode venner, et meningsfullt liv. Og alt det andre, som hvem vi er født som, hva som påvirker oss hvor mye, når og hvordan…….
Noen ganger tenker jeg at det er best å endre navnet på den siden. Ikke være så skråsikker, på en måte. Kalle den noe som gjør at det er rom for utvikling, plass til mer, til flere fasetter kanskje. Si fra om du har et godt navn å foreslå, så kanskje jeg gjør det
Oppskriften er fra boken ”Kundaliniyoga” av Shakta Kaur Khalsa,
ISBN 82-496-0143-2.
Det nedenstående er dirkete sitert fra boken, jeg har bare satt inn noe i parentes for egen regning.
Om du velger havsalt, og ikke soyasaus, er alle ingrediensene basedannende:-)
LIVETS SUPPE – oppskrift
(Nok til ti personer)
Løk, hvitløk og ingefær er livets tre røtter. Basilikum, dill og oregano er livets tre urter. Pepper er for blodet, ajawan(oreganofrø) er kjent for sine helbredende egenskaper og forbygger sykdom. Gurkemeie er for ryggen og leddene. Suppen er svært styrkende og holder seg godt.
3/4 kopp sesam- eller canolaolje (en type rapsolje)(eller bruk kaldpresset kokosolje)
2-3 løk i tynne skiver
¼ kopp finhakket ingefærrot
2 ts gurkemeie
1 ts svart pepper
1 ss karvefrø
½ ts ajawan (oreganofrø)
1 ss valmuefrø
1 ss sellerifrø (eller bruk fennikelfrø)
1 ss garam masala (asiatisk krydderblanding)
2-3 modne tomater, dampkokt, skrellet og hakket (Eller en pakke/boks)
3 ss basilikum
1 ss dill
1 ss oregano
1 ss estragon
1-2 poteter i terninger (enda bedre: søtpoteter)
2-3 gulrøtter, i terninger
4 kopper assorterte grønnsaker, hakket (tilsvarer en liter) (for eksempel blomkål, selleri, squash, kålrot, brokkoli)
soyasaus, Braggs Liquid Amino Acids eller havsalt (eller grønnsaksbuljong)
10 hvitløkbåter, hakket
Varm opp oljen på middels varme i en stor suppekjele.
Tilsett løk og ingefær. Det bør være nok olje til at de ikke blir brent eller setter seg fast. Lag en fordypning i midten av blandingen og tilsett gurkemeie, pepper, karve, ajawan, valmuefrø, sellerifrø og garam masala. Sauter i to minutter, og bland godt med løken. Tilsett tomater og urter. Hell i minst tre liter vann og tilsett grønnsakene. Kok opp og la småkoke over middels varme i omtrent én time. Tilsett salt og hvitløk og la småkoke i ytterligere fem minutter.
Så er det bare å nyte et fortreffelig måltid
Share on Facebook
Smoothie av rosa grapefrukt
Smaken er syrligsøt og frisk. Ingrediensene er få og den er rask å lage.
Den herlige fargen gir deg energi bare ved synet. Her strutter det av helsebringende stoffer. Alle ingrediensene er basedannende, og bidrar til å rense og løfte deg helsemessig.
Kan ikke dy meg for å gjenta den generelle regelen om at jo mer som er økologisk, jo bedre for alt og alle. Det merkes ikke alltid på smaken, men økologiske gulrøtter er ett av unntakene. De er mildere og søtere og bidrar her til en mye bedre smaksopplevelse. (Om du tar en ”blindtest” av konvensjonelle og økologiske gulrøtter er det ganske sannsynlig at det er lett å merke forskjellen. De konvensjonelle er ofte beskere.)
Drikken kan enten lages tynn og settes kjølig for en leskende drikk i varmen (skriver jeg, mens snøen laver ned ) , eller inntas med skje som en fyldig smoothie. Deilig å starte dagen med, eller for å gi et løft underveis. Ingefæren kvikker deg opp (nesten som kaffe), og kokosoljen gir metthetsfølelse som varer litt lenger.
SMOOTHIE AV ROSA GRAPEFRUKT – oppskrift
(Blir omtrent 1 liter)
2 rosa grapefrukt, skrelt og skåret i biter
2 middels store gulrøtter, skrelt og skåret i biter
1 toppet ts finhakket ingefærrot
½ – 1 ss kokosolje, som HealOil, sjekk http://evinas.mamutweb.com
1 ss saft av sitron
3,5 dl vann
Pynt:
Revet kokos og/eller friske mynteblader
Alle ingredienser has i en blender og kjøres til glatt konsistens.
Om du ønsker en tynnere variant tilsettes mer vann, da er det lurt å smake seg frem med mer sitron og ingefær.
Dryss over revet kokos eller pynt med blader av mynte før servering.
Du kan også gni en limebåt langs kanten av glassene og dyppe dem i revet kokos før du heller opp drikken.
Nyt!
Share on Facebook
Pastaruller med linser og tomatsaus
Sammen med en frisk og god salat er dette en mettende og deilig middagsrett.
Det sies at de fleste middager sjelden tar mer enn tretti minutter å lage.
Denne ser kanskje litt innviklet ut, men det som trengs er bare tre kjeler på komfyren samtidig. Som gjør mesteparten av jobben selv. En til lasagneplatene, en til linsene og en til tomatsausen.
Og så går det an å ta diverse snarveier, med et glass ferdig salsa og frossen spinat.
Her er alle ingrediensene basedannende, minus lasagneplater laget av ris og mais. Kanskje finnes det lasagneplater laget av speltmel? Da er det ikke glutenfritt, men til gjengjeld er de svakt basiske.
Det kan sies mye om linser, som finnes i mange varianter. www.urtekram.dk, som har mange spennende økologiske tørrvarer, skriver omtrent slik utenpå posen med røde linser: ”Linser er omsorgsmat. En klassiker litt i stil med en gammeldags mormor. Bløt, fyldig og ikke så lett å bli uvenn med. Gir suppen en kremet konsistens, og er ikke til å komme forbi om du liker indisk dhal.”
De er fine fordi de er så raske å tilberede. Trengs ikke bløtlegging i timesvis først, det er bare å koke dem på svak varme i omtrent tyve minutter. De er veldig fine å spire. De blir sprø i konsistensen, og smaker godt.
En raw food-versjon her kunne vært tynne skiver av squash fylt med spirede linser, salsa og guacamole, tror det hadde vært veldig godt. Men nå er det den kokte varianten, og krydret med spisskum hindrer de gassdannelse i magen for de som ikke har vent seg til å spise mye grønnsaker.
Linser har høyt innhold av protein og kostfiber. De gir stabilt blodsukker, og er en god kilde til kalium, jern og magnesium. Det er ikke alle som greier å fordøye linser like godt, tror det er litt av samme problematikk som for gluten, at proteinet ikke så lett brytes ned. Men dette vet jeg ikke nok om. Om du som leser dette vet noe mer, så del gjerne din kunnskap med oss andre! De kan være fine å bruke som kjøttdeigerstatter i enkelte oppskrifter med kjøttdeig.
Inspirasjonen til oppskriften er hentet fra www.honningcentralen.no De har diverse lekre matoppskrifter og fine bilder.
Da er det vel bare å sette i gang? Om mindre enn tretti minutter er middagen klar
PASTARULLER MED LINSER OG TOMATSAUS – oppskrift
(Til 4 personer)
Linsene:
2,5 dl røde linser skylles og kokes møre i 7,5 dl vann og
½ ts havsalt
1 ts malt spisskum
½ ts malt ingefær
2 ss Pofiber (fra www.semper.se) eller potetmosflak røres inn til slutt
Tomatsausen:
4 store tomater
1 middels løk
1 grønn paprika
2 fedd knust hvitløk
½ ss sitronsaft (eller litt mer)
½ ts salt
½ ts chilipulver (smak deg frem))
50 gram hakket spinat (tilsvarer fem frosne ”puter” fra pose)
Tomatsausnarveien:
Et lite glass medium sterk tacosaus – Santa Maria har en god, økologisk type
Garnityr:
En håndfull skånsomt ristede pinjekjerner
Lasagneplatene:
8 plater kokes i lettsaltet vann til de er møre, omtrent ti minutter.
Skylles deretter i kaldt vann og legges på et kjøkkenhåndkle så vannet kan forsvinne.
Drysses lett med salt, så blir de enda mindre fuktige og lettere å håndtere.
Deles så i to på tvers.
Kok linsene, og tilsett potetmosflak eller Pofiber slik at det blir en ganske fast masse som er lett å fylle i lasagneplatene.
Kok inn tomatsausen så væsken fordamper og den blir ganske fyldig. Ha i nok chili og sitronsaft til at den blir ganske kraftig i smaken. Det passer godt til de milde linsene.
Legg litt linsefyll med en smal strime tomatsaus på hver lasagneplatehalvdel , rull sammen og legg med skjøten ned på et serveringsfat. Når alle rullene er ferdige, legges resten av linsene og sausen på toppen. Strø over ristede pinjekjerner og spis med en fargerik og stor salat.
Fatet kan eventuelt dekkes med aluminiumsfolie og settes i stekeovnen på svak varme til alt er klart.
Ha en finfin uke
Share on Facebook
Sitronfullmåne (En Helt Raw Påskekake :-) )
Noen kaker er så sunne at vi (nesten) kan spise dem hver dag. Raw food-kaker er egentlig en genial oppfinnelse for kakeelskere, helsebevisste og dyrevennlige. Miljøhensynene kommer lenger bak i rekka, dessverre er det så mange av ingrediensene som kommer langt herfra!
For eksempel kokosoljen er det vanskelig å klare seg uten i raw food-kakeverdenen. Den gir akkurat den gode konsistensen på kakebunnen og ofte fyllet som vi ellers trenger stekeovnen for å oppnå.
Kokosoljen er supersunn, om du vil lese om helseeffektene, så sjekk her: http://basiskmat.com/doc/frisk_av_kokosolje.pdf (Det var litt morsomt å ta det intervjuet, for ekteparet som står bak HealOil har vært kjempeflinke. De har kjøpt en palmeplantasje på Filippinene, utvinner både kokosolje, kokossukker, kokosmel med mer, og selger det i en rekke norske helsekostbutikker. De støtter dessuten flere hundre fattige familier i området fra et eget fond. Han var norsk munk på det 14. året, men da han møtte den filippinske damen, bestemte han seg bare for å satse på familielivet, som han sa.)
Tilbake til saken: Lecitinpulver kommer nok også langveisfra, oftest utvunnet av soyabønner, selv om det også finnes i eggeplommer og solsikkefrø. Det brukes ofte i slike kakeoppskrifter, fordi det tykner ”kremen”, som hovedsakelig er laget av bløtlagte nøtter og kjerner, og fordi det fungerer som et emulgeringsmiddel ved å binde seg til både fett og vann. Lecitin skal gi ernæringsmessig støtte til forbrenning, lever- og hjerte/kar-, hjerne- og nervefunksjon. (Et par spiseskjeer kan gjerne has i en grønn smoothie, om du vil. Foruten helsefordelene gir det også en mer fyldig smak.)
Den lecitinen jeg fant kommer fra Supernature (www.super-nature.no) og er dessverre ikke økologisk. Dermed er det ikke usannsynlig at soyabønnene er genmanipulert, og det er ikke noe OK å støtte, verken for egen helses skyld eller miljøets. Jeg prøvde å erstatte med FiberHusk (malte skall fra psylliumfrø, også kalt loppefrø), de tyknet også fyllet, men konsistensen blir ikke så kremet da. Den blir litt mer kornete, på en måte. Loppefrø har også mange fordeler, de er veldig fiberrike og de bidrar til å stabilisere blodsukkeret og normalisere tarmfunksjonen, enten problemet er diaré eller forstoppelse.
Men nå er det påskekake på menyen, den påskegule fargen skyldes gurkemeie, som forresten også er kjempesunn, men det kan vi ta mer om en annen gang
Oppskriften er fra et Kamille-blad. De har sakset den fra boka ”Rawcake” av Caroline Fibæk: Her kan du lese mer om den norske utgaven og eventuelt bestille: http://www.adlibris.com/no/product.aspx?isbn=8293077034
SITRONFULLMÅNE – oppskrift
Kakebunn:
2 dl mandler, bløtlagt i vann i omtrent to timer
1 dl dadler, (sammenpresset) uten stein
1 ss kokosolje
½ dl revet kokos
Sitronkrem:
6 dl cashewnøtter, bløtlagt i vann i omtrent to timer (jeg brukte macadamianøtter og pinjekjerner i stedet, halvparten av hver, og det gikk fint)
4 ss kokosolje
1 ss kakaosmør, smeltet over svak varme
5 ss sitronsaft
1 ts vaniljepulver
3 ss (rå) honning (kan eventuelt smeltes til flytende sammen med kakaosmøret)
1 ts revet sitronskall (økologisk, så slipper du smaken av og inntaket av gift)
1 ts gurkemeie (jeg brukte to, da ble det dobbelt så gult
2 ss lecitin
1 klype salt
Pynt:
Friske bær og kanskje noen blader sitronmelisse? Jordbærene jeg brukte er vel sprøytet omtrent 27 ganger i løpet av den korte vekstsesongen, men hva gjør man ikke når det ikke finnes bedre alternativer…….
Kakebunn: Mal mandlene i en food processor.
Ha i dadler, kokosolje og revet kokos og kjør til du får en deig.
Løsne ringen rundt en ikke altfor stor springform og legg den på et kakefat.
Trykk deigen på kakefatet ut til kanten av springformringen.
Fjern ringen og sett fatet i kjøleskapet så bunnen kan stivne mens du lager sitronkrem.
Neida, her er det ikke innlagte hvilepauser ;-)
Sitronkrem: Kjør nøttene i en kraftig blender/food processor sammen med olje, kakaosmør, sitronsaft og honning.
Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør igjen til du har en tykk, gul krem.
Bre kremen over kakebunnen.
Om du venter ti minutter etter at lecitinen er tilsatt oppnår den maks tykkhet, for å si det sånn.
Da burde den være enkel å bre utover uten hjelp av kanten på springformen.
Hvis den ikke er så kremete og tykk i konsistensen som du synes den burde være, så bruk springformen som støtte til kaken har stått kaldt en stund.
Jeg tilsatte litt FiberHusk i et anfall av ”dettekommerikketilågåbra”, men kunne nok med fordel stolt på oppskriften….
Sett kaken i fryseren i minimum en time, da er den fast og du kan fjerne springformsiden.
Pynt med friske bær, og nyt en deilig syrligsøt kake med god samvittighet:-)
Share on Facebook
|
|
PDF