Kommentarer til Basiskmat

Kommentar til Livets suppe av Jartrud

Jartrud — Thu, 03 May 2012 13:49:19 +0000

Så hyggelig, da har vi samme smak:-) Ja, prøv å lete der!

Kommentar til Livets suppe av Jane H. Johansen @ VeganMisjonen

Jane H. Johansen @ VeganMisjonen — Thu, 03 May 2012 13:35:22 +0000

Fin artikkel! Jeg vet jeg vil elske denne suppen Eneste jeg mangler er oreganofrø. Tipper det er å finne i etniske butikker?

Kommentar til Tips og triks av Taran

Taran — Tue, 01 May 2012 08:08:36 +0000

Takk for svar!

Hm, kanskje stevia er det minst syredannande alternativet da…

Kommentar til Pastaruller med linser og tomatsaus av Jartrud

Jartrud — Mon, 30 Apr 2012 11:08:07 +0000

Takk for utfyllende info, nok en gang!

Kommentar til Pastaruller med linser og tomatsaus av Annette C Lund

Annette C Lund — Mon, 30 Apr 2012 10:43:35 +0000

Først og fremst så ser jeg ikke på vegetarisk mat som et problem – vertfall ikke om man har et lakto-ovo-vegetarisk kosthold. Et lakto-ovo-vegetarisk kosthold vil si at man inkluderer meieriprodukter, egg og andre matvarer som er «laget av dyr», i kosten sin. Hvis man spiser et variert kosthold innenfor disse retningslinjene er det fullt mulig å ha et fullverdig og gunstig kosthold. Dette forutsetter selvfølgelig at man har god kunnskap om mat og ernæring. Det nytter ikke bare å kutte ut kjøttdelen fra kostholdet sitt uten å erstatte denne delen med noe annet. Noen av de som bør være litt obs på et slikt kosthold, er:
- Kvinner med menstruasjonsblødning: tenk på å ha et rikt jerninntak, da vegetabilske kilder til jern er vanskeligere å ta opp for kroppen vår enn såkalt hem-jern som vi finner i kjøtt. Dette kan imidlertid løses ved å inkludere en C-vitaminkilde til hvert måltid, siden C-vitamin øker opptaket. Selvfølgelig må man også ha kunnskap om hvilke matvarer som er jernrike. Man bør også huske på at bl.a. te og kaffe hemmer jernopptaket i kroppen vår, og at man derfor evt burde drikke dette mellom måltider.
- Personer som spiser lite: vær sikker på at det lille som spises faktisk er næringsrikt. Matvarer med lav næringsverdi har liten plass her.
- Dersom man bruker lite meieriprodukter og egg: sjekk vitamin B12 status

Dersom man spiser en vegankost – altså uten noen form for mat som kommer fra dyreriket – er det vanskeligere å få et fullverdig kosthold. Det krever mye av den enkelte person, både i form av god kunnskap og matlaging, for at ikke ernæringsmangler skal oppstå. Man vil imidlertid kunne få alle næringsstoffene man trenger på en slik kost, med unntak av vitamin B12. Dette må tas gjennom intramuskulære injeksjoner evt tabletter. Dersom man skal leve vegansk er det ålreit å kunne inkludere forskjellige berikede produkter – for eksempel melkeerstatninger tilsatt kalsium. Man bør imidlertid ikke starte opp på et slikt kosthold uten å få veiledning for eksempel av en klinisk ernæringsfysiolog.

Her på Skogli serverer vi en peskovegetarisk meny. Det vil si at i tillegg til egg og meieriprodukter er også fisk inkludert i kostholdet. Vi serverer fisk 2 ganger i uken, pluss inkluderer det som pålegg. Fet fisk er omtrent vår eneste kostkilde til vitamin D (og har mange andre nyttige næringsstoffer). Om sommeren får vi vitamin D fra sollyset, men dette gjelder ikke i vinterhalvåret. Dersom man ikke inkluderer fet fisk i kostholdet, må man derfor ta D-vitamintilskudd om vinteren.

Kommentar til Pastaruller med linser og tomatsaus av Jartrud

Jartrud — Fri, 27 Apr 2012 10:15:49 +0000

Forresten, Anette: Du er jo klinisk ernæringsfysiolog fant jeg ut da jeg googlet deg, og arbeider ved Skogli helse- og rehabiliteringssenter, som har vegetarmat på menyen. Hva er dine råd for best mulig å håndtere denne problematikken?

Kommentar til Pastaruller med linser og tomatsaus av Jartrud

Jartrud — Thu, 26 Apr 2012 21:04:25 +0000

Tusen takk for interessant informasjon!

Kommentar til Pastaruller med linser og tomatsaus av Annette C Lund

Annette C Lund — Wed, 25 Apr 2012 06:49:20 +0000

Hei!
Jeg ser du etterlyser litt informasjon ang fordøyelse av belgvekster.
I belgvekster(bønner, kikerter, linser) er det såkalte galakto-oligosakkarider (GOS) med β-fruktosid-bindinger og en α-galaktosid binding. Mennesket mangler enzymet α-galaktosidase, og vi kan derfor ikke bryte α-galaktosidbindingene. Når disse bindingene ikke brytes over, vil enheten gå over i tykktarmen i stedet for å suges opp i tynntarmen, noe som kan gi gassdannelse.
Når det gjelder hvete inneholder denne fruktaner. Dette er oligosakkarider med fruktoseenheter som har ß1-2 bindinger, med ett glukose i den terminale enden. Mennesker har ikke hydrolasen som skal til for å bryte denne bindingen heller, og vi ser at > 90 % av fruktanene i kosten går over i tykktarmen, noe som kan føre til ubehag for enkelte individer.

Kommentar til Pastaruller med linser og tomatsaus av Jartrud

Jartrud — Sun, 15 Apr 2012 14:24:45 +0000

Hei, Helene!
Sååå koselig at du la igjen en hilsen her!
Jeg håper du har det fint!!!
Som du forstår har jeg fortsatt mat- og helsedilla – fint å la den få utløp på denne bloggen

Kommentar til Tips og triks av Jartrud

Jartrud — Sun, 15 Apr 2012 14:22:08 +0000

Hallo:-)
Robert Young sender ut nyhetsbrev med ujevne mellomrom. For en stund siden hadde han ett der han skrev om alle søtningsmidler, uansett hvor sunne de fremstår, som agavesirup, yaconsirup, lønnesirup, honning og så videre, er syredannende. Det samme gjaldt for alle kunstige søtningsmidler, og for urten stevia. Imidlertid ser jeg at konen hans, Shelley, ofte bruker stevia (rå, det vil si som grønt, tørket pulver)når hun skal sette søtsmak på mat og drikke.